Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

Пельмени (или чучвара, как их называют в Узбекистане) и правда хороши – тонкое, почти прозрачное тесто, сочная начинка. В обеденное время в этом простом кафе битком. А вот вечером «Пельмени» закрыты.

+998 94 644 70 20, ул. Якуба Коласа, 2

Арт-кафе Loza

Кухня Ферганской долины и Ташкента в уютном зеленом дворике в этнопарке «Навруз». Но даже если плов в ваши планы не входит, заходите после шопинга в мастерских локальных ремесленников на чашку кофе.

+998 97 133 85 55, этнопарк «Навруз», ул. Фергана, 33

Кафе Loft

Беседу с Пашей Георгановым, молодым и веселым ташкентским ресторатором, мы ведем в воскресенье вечером за пловом, но не в чайхане, а в кафе с интерьером в стиле лофт и клубной музыкой. Рядом плов едят несколько компаний местных. Для любого крепко держащегося за устои ташкентца ситуация эта еще несколько лет назад была из ряда вон. Плов ведь никогда в этой части страны не готовят вечером, а уж тем более в воскресенье. И уж точно не приходят его есть в современное кафе. Но Паша себя называет упертым: «Мы переждали и в итоге смогли вокруг себя выстроить то общество, которому нравится, что мы делаем».

Подача плова в кафе Loft

В Ташкент Паша, сын военного, приехал с родителями в советское время с Сахалина. Вырос, родители уехали. Паша женился, родились дети… Открыл типичную кофейню – только сладкое и кофе, где он сам был и кондитером, и бариста. Но оказалось, что формат кофеен в Ташкенте никому особо не нужен, нужна еда. Так появилось кафе «Loft» или кафе «Кафе», как его знают в городе.

«Мы добавили в плов изюминку», – говорит Паша, имея в виду современную подачу и маринованный турецкий перчик. К плову приносят традиционный салат «Аччик-чучук», но посыпают его крошкой сделанного из овечьего молока курта. Поначалу плов готовили здесь традиционно в обеденное время в четверг, но потом спрос сам велел начинать его делать еще и в воскресенье. «Потому что в воскресенье у нас все приходят выпить хорошо, у нас не бывает пятницы. В Ташкенте пятница – с четверга до понедельника», – комментирует Паша местные порядки.

Свою команду Паша учил готовить сам, да не только готовить, но и вообще всему, в том числе общаться с гостями. Я регулярно прихожу в «Кафе», бывая в Ташкенте, и помню свое удивление после первого визита: дружеское, европейское, на равных общение в Узбекистане встречается редко. «Каждый день здесь одни и те же люди, – говорит мне Паша. – У нас простая домашняя еда, которую хочется есть каждый день».

+998 95 145 45 45, ул. Бешагач, 1

The Choyxona

Чайхана на современный лад для тех, кого пугают колченогие столы и бабаи с чаем. Обширное национальное меню и отдельные залы на компании разного размера, включая те, что имеют собственную открытую террасу.

+998 99 844 88 88, пр. Богишамол, 131

Ресторан Khiva

У национального ресторана в большом пятизвездочном отеле, ориентированном на международную публику, каким и является Hyatt Regency Tashkent, сложная задача – достойно представить местную кухню (а в случае с кухней узбекской ситуация осложняется тем, что многим приезжающим уже известно, что она очень вкусная) и выдержать западные стандарты в подаче, обслуживании и во вкусе. То, как эту задачу решают в Khiva, мне по душе. Готовят тут так, чтобы не испугать гостя ни размахом застолья, ни излишне специфическими блюдами – например, нарын делают не с кониной, а с говядиной, а плов подают умеренными порциями и ограничивают в нем количество масла. Одно из моих любимых блюд в меню Khiva – думгаза, тушеные бычьи хвосты, нежное, сладкое, как говорят в Узбекистане, мясо, поданное с кускусом или картофелем.

Еще один большой плюс ресторана – наличие в меню местных вин, которые здесь умеют сервировать, что не всегда бывает в Узбекистане. Обратите внимание на мускат и каберне совиньон местного, из-под Ташкента, производителя Château Hamkor.

+998 71 207 13 11, ул. Навои, 1а

Caravan

Ресторанный холдинг Caravan Group вырос из арт-галереи, мечты открыть ресторан и большой страсти поесть вкусно. Мама владельца Caravan Тимура Мусина Наталья Константиновна – известный искусствовед и театровед, владела небольшой галереей, посвященной среднеазиатскому искусству, больше 30 лет назад. Сложности с арендой, невысокий интерес к предметам искусства, семейная страсть к еде и восприятие гастрономии как важной части культурного наследия Узбекистана привели Мусиных к созданию первого ресторана, Caravan, ставшего в итоге тем самым местом, куда гостей Ташкента везут в первую очередь за знакомством с национальной кухней и традициями.

+998 78 150 66 06, ул. Абдуллы Кахара, 22.

Где есть: европейская, ближневосточная и азиатская кухня

Бар «Куранты»

Еще один проект Паши Георганова, расположенный в культовом ташкентском здании, известном как куранты. Механизм этих часов был привезен из Германии в 1945 году, и с 1947 года он отбивает горожанам время. Бар «Куранты» – место с темным восточным интерьером, клубной музыкой и креативным европейско-азиатским меню, сделанным с большой выдумкой. Здесь одна из лучших в Ташкенте винных карт, терраса с неизменным кальяном, отличный, привычно дружелюбный сервис.

+998 97 350 44 44, +998 90 051 03 36, пр. Амира Тимура, 3Б

Бар Maqom

Ресторан современной кухни и бар в здании старой чайханы на бульваре у «Голубых куполов». Над дизайном работал талантливый Влад Заманов, которому удалось подружить традиционную среднеазиатскую архитектуру, ар-деко и китайские мотивы. Обратите внимание на коктейли, интерпретирующие знаковые вкусы узбекской кухни. По вечерам играет диджей.

+998 99 922 00 01, пр. Шарафа Рашидова, 77А

GŌSHT

Современный ресторан, где готовят в основном местное, узбекское, мясо всеми способами – национальным и интернациональными. Алкоголя нет.

+998 97 130 88 00, ул. Мирабад, 21/1

City 21 Izakaya Pan Asian Restaurant & Lounge

Паназиатский ресторан на 21-м этаже отеля Hilton Tashkent City: отличные коктейли с национальным флером и уникальная летняя терраса – нигде в городе больше нет такой высоты.

+998 71 210 88 88, ул. Ислама Каримова, 2, корп. 5

Sette

Ресторан для тех, кто устал от баранины, плова и шашлыка, – итальянский Sette в отеле Hyatt Regency Tashkent. Замечательная пицца, очень хорошая паста, но главное – тартары, которые очень редко где в стране можно попробовать. Летом – открытая терраса с видом на центр города.

+998 71 207 13 72, ул. Навои, 1а

Kim Sat Gat

Советские корейцы были насильно