Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

Театр Навои – этакий узбекский микс. Именно так, смесью всего, что было и есть в Узбекистане, и стоит воспринимать Ташкент.

Ташкент: акценты

• Театр Марка Вайля «Ильхом», самый известный в Средней Азии независимый театр-студия. «Радение с гранатом», фантазия, посвященная жизни и творчеству художника Усто Мумина (Александра Николаева), – спектакль, имеющий статус культового.

• Музей искусств Узбекистана, самое ценное для меня, в котором – залы, посвященные искусству Узбекистана и возможность увидеть картины Николая Карахана, Павла Бенькова, Надежды Кашиной, Михаила Курзина, Александра Волкова, Виктора Уфимцева, живших и творивших в Узбекистане в первой половине XX века.

• Государственный музей прикладного искусства, занимающий особняк российского дипломата Александра Половцова, выдержанный в восточном стиле. Экскурсия по этим залам – возможность не только полюбоваться фантазийным интерьером, но и познакомиться практически со всеми возможными видами декоративно-прикладного искусства страны.

Государственный музей прикладного искусства

Что посмотреть

Старый Ташкент

• Ансамбль Хазрати-Имам

• Медресе Кукельдаш

• Мавзолей Шейхантаур

Ташкентский модернизм

• Гостиница «Узбекистан», ташкентские куранты и сквер Амира Тимура

• Государственный музей истории Узбекистана

• Дворец кино имени Алишера Навои

• Базар Чорсу

• Станции ташкентского метро (Космонавтов, Независимости, Алишера Навои – мои самые любимые)

• Жилые массивы (Чиланзар, кварталы вокруг базара Чорсу)

• Государственный академический Большой театр им. Алишера Навои

• Дом «Жемчуг»

• Ресторан «Голубые купола»

Русский Ташкент

• Дворец князя Романова (закрыт на реконструкцию)

• Здание Государственного банка

• Дом Половцева – Государственный музей прикладного искусства

• Здание Реального училища

• Мариинское женское училище

• Евангелически-лютеранская церковь

• Собор Святейшего Сердца Иисуса

Ташкент: примерное расписание

День 1

Обзорная экскурсия по городу: сквер Амира Тимура, дворец князя Романова, площадь Независимости. Обед. Продолжение экскурсии по городу: комплекс Хазрати-Имам. Визит в один или несколько ремесленных шоу-румов. Ужин.

День 2

Базар Чорсу. Обед. Тематическая экскурсия: сейсмический модернизм, колониальный или русский Ташкент, ташкентское метро. Ужин.

День 3

Блошиный рынок в Янигабаде. Обед в городе. Один или несколько музеев: Музей истории искусств Узбекистана, Музей декоративно-прикладного искусства. Дегустация узбекских вин. Ужин. Также день можно посвятить окрестностям Ташкента (Паркентский район и винодельня Château Hamkor или поездка в горы, к Чарвакскому водохранилищу и на курорт Amirsoy).

Кухня и виноделие Ташкента, Ташкентской области и окрестностей: ассорти по-восточному

Один из самых важных факторов, влияющих и на то, как традиционно складывалась гастрономия Ташкента и его окрестностей, и на современную ресторанную сцену города, – многочисленность этнических групп, проживающих в регионе, и близость границ. Кухня Ташкента – это и кухня уйгуров, тюрков, исторически проживающих на территории Китая и переселявшихся в Туркестан. Кухня советских корейцев, насильно перемещенных сюда в конце 1930-х годов. Это и кухня казахов, ведь граница совсем близко – отсюда популярность блюд из конины.

Предгорья и горные районы Ташкентской и соседней Джизакской областей с их прохладным климатом и ветрами создают хорошие условия для производства вяленого мяса – говядины, баранины, конины, – являющегося основой многих блюд.

Специфика жизни в горных регионах привела также к появлению в Заамине удивительных лепешек, которые готовят в казане, а не в тандыре, как это принято на большей части территории Узбекистана.

Еще одна важная особенность – распространенность рыбы, которую традиционно ловят в протекающей неподалеку Сырдарье. Ее здесь и жарят, подавая с острым томатным соусом, и коптят. Направляясь из Ташкента в Джизак и проезжая Сырдарьинскую область, вы встретите и большой рыбный рынок, и множество торговцев, установивших свои прилавки с закопченными до бронзовости рыбинами вдоль дороги.

Винные заводы купцов Первушина и Иванова, появившиеся в Ташкенте с установлением российского протектората, превратились в новое время в крупные предприятия, производящие тихие и игристые вина, в том числе и по традиционной технологии. O’zbekiston Shampani является наследником предприятия Иванова, преобразованного в советское время в Ташкентский завод шампанских вин. Завод этот получил оборудование, в том числе и для производства игристых вин, из эвакуированных во время Великой Отечественной войны заводов. Комбинат «Ташкентвино» – наследник винного предприятия купца Первушина и крупнейший производитель страны. Основные зоны виноградарства находятся в Паркенте, где продолжительное и жаркое лето, сухая и теплая осень и достаточная высота над уровнем моря сформировали удачные условия. Именно здесь в 1992 году был образован винный завод Château Hamkor, получавший консультации французских энологов. Последние годы в области появилось несколько маленьких и амбициозных семейных виноделен (например, Uzum Fermer) и производителей-гаражистов.

Что попробовать

Нарын – блюдо из отваренной и тонко нарезанной конины и отваренных в мясном бульоне пластов домашней лапши, также тонко нарезанных ножом.

Ташкентский праздничный плов – плов, который обычно готовят в огромных казанах на праздники, например на свадьбу, с добавлением конской колбасы казы, нута, отварных куриных и перепелиных яиц.

Ташкентская лепешка – пресная лепешка, выпеченная в тандыре, с пышными фигурными краями, менее плотная и более маленькая, чем, например, самаркандская.

Лепешка лочира – большая тонкая лепешка из пресного теста, выпекаемая в духовке в форме тарелки. Считается лепешкой праздничной и как тарелка, например для плова, используется. Иногда подается и к сладкому столу.

Машкичири – сытное зимнее блюдо, очень популярное в Ташкенте, машевая каша, долго томленная в казане, с добавлением овощей и мяса, в том числе вяленого.

Гумма – так называют в Ташкенте не пирожки или маленькие чебуреки вообще, как во многих других регионах, а именно жаренные в казане, в большом количестве масла пирожки с начинкой из субпродуктов, бараньих легких, селезенки, сердца, трахеи. Гумму в Ташкенте по-уличному зовут еще ухо, горло, нос. Городская легенда гласит, что впервые продавать такие пирожки стали на площади Бешагач (рядом был мясокомбинат) еще в 60-х, по 4 копейки за штуку.

Арча кабоб – запеченное мясо, чаще всего баранина, с процессом изготовления, аналогичным применяющемуся в Сурхандарьинской и Кашкадарьинской областях. Здесь также используют для маринада арчу, местный можжевельник, но запекают мясо в устроенных в земле тандырах. Готовят арча кабоб преимущественно в Джизакской области.

Джизакская самса – самая большая в Узбекистане. Ингредиенты нарезаны крупно, внутри много сока, перед подачей ее смазывают растительным маслом и для вкуса, и для красоты. Масло же вместе с томатным соусом и уксусом подают в качестве соуса.

Зааминские лепешки в казане – выпекаемые в горных областях Джизакской области в окрестностях города Заамин