Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

Чустские ножи – один из важнейших брендов Ферганской долины, наравне с керамикой Риштана. Хотя делают ножи, конечно, не только в Чусте – большое количество мастеров работает в Шахрихане, кто-то остался в Андижане, в Коканде. Формы и клинков, и рукояток варьируются от города к городу, так что наметанный глаз отличит андижанский нож от кокандского. Просто именно в Чусте работал в советское время большой завод. Так и повелось: раз нож, значит, из Чуста.

На чустском базаре ножам посвящены длинные прилавки. В разложенных на них образцах нет ни нарядности, ни парадности, ни глянца рассчитанных на покупателя издалека дорогих, встречающихся в сувенирных лавках по всей стране ножей. И дорогой булат тут почти не продают. Самые надежные, самые нужные в хозяйстве ножи, на которые есть спрос на базаре, делают из старых напильников, из нержавеющей стали. И затачивают так, что года три-четыре можно не беспокоиться.

Оказавшись здесь, у прилавков с ножами не задерживайтесь – попросите провести вас вглубь рынка, к кузнечным мастерским. Именно там, в грохоте молотков по металлу, в визге шлифовальных машин работают мастера-ножевики.

Дуппи – так по-узбекски называется тюбетейка. Расшитые цветными узорами тюбетейки традиционно носили молодые женщины, сейчас же их вышивают больше на продажу туристам. А вот мужчины, особенно здесь, в Ферганской долине, до сих пор носят тюбетейки практически все. Самый популярный дизайн – черный фон и белая вышивка в виде четырех стручков перца, который называют калампир, призванная защищать носителя от сглаза. Околыш украшен вышитыми арками разной высоты, причем разный дизайн предпочитают в разных регионах Узбекистана. В Чусте вышивкой тюбетеек занято до 80 % женщин, разъезжаются дуппи отсюда и по всему Узбекистану, и по многим странам Средней Азии. А еще они складные! А как иначе хранить и перевозить такой высокий и элегантный головной убор?

Где есть: национальная кухня

В Наманганской области существует два сильных локальных бренда, связанных с едой: шурпа в банке и лепешки ширмой нон. Шурпа традиционно подается в многочисленных ошхонах по всей области и является демонстрацией удивительной смекалки местных поваров. Всего-то нужна литровая стеклянная банка, жестяная крышка, немного баранины, лука, ну, может быть, чеснок, соль конечно же и вода. И время – три, четыре часа томится на электрической плите такой суп, пока мясо не станет мягким, а бульон – наваристым. Вкусно с пылу, с жару, но еще вкуснее шурпа становится на следующий день, когда как следует настоится.

Лепешки ширмой нон требуют большого мастерства, труда и времени, так как готовятся не на дрожжах, а на нутово-анисовом настое. Сначала анисовые семена кипятят в течение часа, затем этим раствором заливают горох и оставляют для брожения в теплом месте, в горке отрубей, в тазу, на чуть тлеющем очаге, на несколько часов, пока нут не начнет выделять пену, на основе которой, добавляя муку, готовят опару. Опара оставляется для брожения на 5–6 часов. Добавляют муку, месят и формируют лепешки и выпекают в тандыре. Ширмой нон узнается по нежному травяному запаху, который идет от теста. Купить и попробовать такие лепешки можно на наманганском базаре Чорсу.

«Ал-Машрик»

Огромный недорогой ресторан с большим садом, развесистой хурмой и журчащим фонтаном. В меню все – от стакана кефира и блинов на завтрак до турецких пиде, отлично приготовленного в казане мяса и шашлыков. Находится в новой части Намангана.

ул. Ислама Каримова, 2

Кафе Sulim

Одно из самых известных кафе в Намангане, Sulim играет на нескольких полях одновременно: тут и шашлыки, и заказной плов, и речная рыба на огне. Отдельные кабинки, столы на улице, большой зал для мероприятий.

+998 91 295 22 22

Ошхона «Сарбон»

Придорожная простая ошхона на объездной дороге, за пределами центра Намангана. Шурпа в банке была практически эталонной – ароматной, наваристой, с очень нежным мясом.

+998 99 936 20 00, +998 91 342 76 65

«Махмуджон-ота»

В городском парке Чуста под сенью высоких деревьев ярусами расположены самые классические, правильные, хрестоматийные чайханы. Плов, который я ела здесь, в чайхане «Махмуджон-ота», был одним из лучших за все время моих путешествий по стране: сделанный на рисе лазер, с бараниной, острым перцем, долмой, перепелиными яйцами и даже лимоном. Журчащая вода, щебечущие перепелки, яркие сиреневые курпачи, распивающие чай бабаи дополняли благостную картину.

+998 88 825 25 86

Orzu hotel

Добротный, хоть и не очень новый, довольно сдержанный по декору отель недалеко от парка Бобура.

+998 78 223 00 17, ул. Нодира, 1