Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

переселены в Узбекистан с Дальнего Востока в конце 1930-х годов, сформировав в Ташкенте достаточно крупную диаспору. Но Kim Sat Gat – ресторан не советской корейской, а южнокорейской кухни. Во главе больше 20 лет стоит Нелли Васильевна Пак, которая совершенно не собиралась становиться поваром, просто ее еще в 1996 году попросили помочь с открытием ресторана в Ташкенте южнокорейскому бизнесмену… Нелли Васильевна кормила послов, генеральных директоров и сотрудников большинства южнокорейских фирм, расположенных в Ташкенте, открывала кафе в Киеве и Самарканде. Соевый соус, все маринады и растворы Нелли Васильевна делает сама. Рассказывает, что когда посол Южной Кореи спросил ее, сколько раз она была на своей исторической родине, то был крайне удивлен ответу – ни разу, хотя готовят в Kim Sat Gat, по его мнению, лучше, чем дома. На мой вопрос, удалось ли ей все же побывать потом в Сеуле и что она подумала, посетив южнокорейские рестораны там, Нелли Васильевна, не замявшись, ответила: «Пусть южаки сюда приезжают и пусть они у меня учатся».

Корейские закуски в ресторане Kim Sat Gat

Оказавшись в Kim Sat Gat, берите сут пулькоги (говяжью мякоть в маринаде) и моксаль (шейную часть свинины в маринаде), к которым вам принесут больше десятка плошек с морской капустой, соевыми ростками, редькой с красным перцем, огурцами в уксусе, рисовыми блинчиками, тофу, соевой пастой и чесноком, зеленым луком в чили, кунжутным маслом и листьями салата, в которые выбранные вами ингредиенты нужно будет завернуть перед тем, как отправить в рот. И два острых супа – кимчи тиге из свинины и юкедян из говядины, проросших бобов и папоротника.

+998 71 254 54 36, ул. Юсуфа Хос Ходжиба, 46/1

Кафе «Бакинка»

«Бакинка» – семейное кафе с кухней Баку. Семейное в прямом смысле слова – у плиты стоит Лариса, золотые руки, хозяйка от бога, в зале ей помогает дочь. Секретов своих Лариса не раскрывает, рецептами не делится. Отшучивается – мол, закончила школу домашней кухни. Гости располагаются буквально за несколькими столиками. Щебечет попугайчик. Бормочет телевизор. С кухни пахнет специями, в графинах – домашнее вино, в стаканах – крепкий азербайджанский чай.

История семьи трагическая – начало 90-х, бегство из Азербайджана, разделенная армяно-азербайджанская семья, расколотая жизнь. Здесь, в Ташкенте, в «Бакинке» – оазис мира, спокойствия, тепла. Домашние соленья и варенье из арбузных корочек с лимоном, гениальная шакшука с кюфте, тончайшие кутабы, жареная рыба в хрустящей корочке, нежное мясо. Соберетесь – позвоните заранее, чтобы вам точно досталось место.

+998 93 184 72 15, +998 97 131 72 15, ул. Шота Руставели, 104

Shalom

Уютное кафе с израильской и ближневосточной кухней – шакшука, хумус, табуле, фалафель, домашний рыбный суп. И – обязательно! – еврейский плов бахш, который готовят в полотняном мешке.

+998 71 234 61 68, +998 93 702 66 33, ул. Осиё, 89/33

Кафе – и кофе

Bon!

Большая сеть французских кофеен с расширенным меню – киши, салаты, сэндвичи, омлеты. И даже круассаны тут подают по-особенному – с мороженым.

+998 71 200 03 43, ул. Тараса Шевченко, 28

+998 78 150 18 34, ул. Фидокор, 40

«ЧайКоф»

Сеть из нескольких кофеен по всему городу, «ЧайКоф» – один из пионеров чайно-кофейного дела в Ташкенте. Здесь готовят европейские завтраки, варят очень достойный кофе и наливают его в красивые расписные чашки. Так как до сих пор выживать кофейням, ориентированным только на напитки и сладости, в Ташкенте непросто, в меню «ЧайКоф» есть супы, сэндвичи, паста.

+998 95 170 16 66, ул. Кари Ниязова, 61

+998 90 969 16 66, ул. Шота Руставели, 22

+998 78 150 16 66, ул. Саида Барака, 16б

Socials

Находясь внутри, сложно понять, где ты – в Ташкенте, в Нью-Йорке, в Дубае? Яйца пашот, фалафель, бургеры, вафли выступают единым фронтом. Хороший кофе в правильных чашках, приятная терраса. Еще один проект той же команды – Arrows&Sparrows в парке «Ташкент-Сити».

+998 99 008 88 11, ул. Тараса Шевченко, 36а

B&B Coffee House

B&B – это beans&brews, зерна и способы их приготовления. Под этим названием в городе работают несколько кофеен – и сеть постоянно растет. Кофе вам сделают любой, даже тот, которого нет в карте, десерты – одни из лучших (попробуйте чизкейк). В течение дня действует расширенное меню с сэндвичами, стейками, пастой.

+998 71 209 84 48, ул. Фидокор, 25

+998 71 281 60 60, ул. Шота Руставели, 30А

Paul

Как и во всем мире, Paul – это прежде всего выпечка из слоеного теста, сделавшая и сеть, и Францию знаменитыми. Впрочем, французским бариста стоит поучиться у их узбекистанских коллег делать кофе – тут он лучше, чем в Париже.

+998 71 200 18 89, +998 88 167 18 89, просп. Амира Тимура, 60

Винные бары и рестораны

WineTime

У хозяйки WineTime Надежды Ивановой – амбициозный план: собрать все достойные внимания вина Узбекистана в одном месте и дать хоть местному, хоть путешественнику возможность понять все про виноделие страны, не покидая Ташкента. Колоссальный опыт, прямые связи с производителями и, главное, неиссякаемый энтузиазм Надежды заразят интересом к узбекскому виноделию кого угодно, как заразили когда-то меня. И у локального потребителя, и у локального производителя дегустационный опыт все еще небольшой. WineTime поэтому играет на нескольких полях сразу: на дегустациях здесь собираются и профессионалы, и любители, создается благотворная среда для обмена мнениями и опытом. Виноделы имеют возможность встретиться с аудиторией – для страны, винная культура которой находится в начале своего пути, это бесценно. Бар открыт каждый день. Если вы действительно хотите разобраться в виноделии Узбекистана в компании профессионала, договоритесь о визите заранее.

+998 97 420 58 71, 1-й пер. Бойкургон, 15

Winesday

Современное кафе с завтраками (и непременным бокалом игристого к нему), обильными ланчами и вечерними посиделками за бокалом или бутылочкой местного или импортного вина. Отличный кофе.

+998 95 956 77 00, ул. Тараса Шевченко, 38А

Silk96

Винный ресторан и лаунж от одного из главных винных импортеров страны. В меню – микс всего от роллов до салатов с рукколой, много закусок под вино (сыры, паштеты, брускетты), пицца и паста. Обширная винная карта.

+998 99 835 85 00, ул. Кари Ниязова, 68А

Декоративно-прикладное искусство региона: новый взгляд на старые промыслы

Основная особенность художественной и ремесленнической жизни