Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Раздавленную кашицу из ягод рябины перекладывают в ёмкость для брожения, в неё засыпают сахарный песок, заливают воду и дрожжи (или подготовленный изюм). Весь состав активно перемешивают, горлышко перевязывают марлей и уносят на три дня в тёмное помещение с тёплой температурой воздуха.
Вовремя устанавливают гидрозатвор (как только будет слышен кислый запах, видна пена или слышно шипение).
Длительность брожения зависит от многих показателей, к которым относятся температурный режим, качество сырья, разновидностей дрожжей. Так, на натуральных дрожжах процесс будет длиться 15–45 дней, а при использовании прессованных —10–20 дней. Через каждые два дня брагу обязательно перемешивают, чтобы предотвратить образование плесени, которая приведёт к негодности браги.
После завершения брожения (при этом характерно осветление браги, на вкус слышен горьковатый привкус, а также на гидрозатворе нет пузырей) брагу обязательно аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Осадок не должен попасть в готовый продукт, потому что это может вызвать подгорание во время перегонки, что, в свою очередь, придаст напитку неприятную горечь.
«Созревшую» брагу из рябины перегоняют известным и вполне приемлемым способом. При перегонке не забывают про деление на фракции (ликвидируя обязательно «голову» самогона).
При чётком соблюдении указанных пропорций получают 3,5 л 40-градусного самогона из чёрной рябины, в котором присутствует аромат рябины. Чтобы повысить качество продукта, нелишним будет провести вторую перегонку.
О пользе и вреде. Чем полезен самогон из черноплодной рябины для здоровья? Применяется ещё этот спиртовой напиток для натираний кожи при дерматите и диатезе, кроме внутреннего употребления. А выведение из организма радиоактивных веществ с питьём настойки полезно людям, получившим дозу радиации в условиях военных или иных. Тонизирующее влияние на кишечник, улучшение выделения желчи и укрепление стенок кровеносных сосудов — вот ещё чем полезно употребление в малых дозах настойки, приготовленной из черноплодной рябины в домашних устройствах винокурения. Но есть одно противопоказание — она вредна людям с пониженным артериальным давлением и тем, у кого велика кислотность желудка.
Самогон из яблок
Приготовление яблочного самогона это один из способов переработки опавших фруктов. Если ваши запасы варенья и сока превышают разумные пределы, самое время разобраться, как сделать брагу из яблок, а затем перегнать её на самогон. Мы рассмотрим несколько лучших рецептов проверенных на практике.
Из яблок получается не только хороший самогон, но и вкусная питьевая брага, заменяющая магазинные слабоалкогольные напитки. В охлаждённом виде это прекрасное средство для утоления жажды.
Рецепт яблочной браги для самогона
Ингредиенты: спелые яблоки — 30 кг; вода — 20 л; сахар — 4 кг; прессованные дрожжи —100 г (или 20 сухих).
Собранные яблоки помыть, очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому мы будем использовать только мякоть и кожуру.
Измельчить яблочные дольки до однородной массы.
Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бидон, добавить 18 л воды.
Развести 4 кг сахара в 2 л воды, влить получившийся сироп в бидон с яблочным пюре и водой.
Растворить сухие дрожжи в тёплой воде (30 °C), добавить их в ёмкость для брожения, перемешать.
Закрыть бидон и поставить его в тёплое место на 10 дней. Через сутки на поверхности браги образуется «шапка» — плотный слой мезги, препятствующий нормальному брожению. Его нужно разрушить, чтобы появилась пена и приятный яблочный аромат.
Примерно через 10–12 дней яблочная брага будет готова, он осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Можно приступать к перегонке.
Чтобы в напитке сохранился приятный фруктовый аромат, рекомендуют перегонять нефильтрованную брагу. Но нужно следить за тем, чтобы мезга не пригорела. Для перегонки хорошо подходит алюминиевый или медный бидон. Сначала ёмкость нужно несколько минут прогреть на медленном огне, и только потом повысить температуру.
При перегонке очень важно разделять весь выход на фракции. Первые 250–300 мл дистиллята с неприятным запахом собираются в отдельную ёмкость, пить эту жидкость нельзя. Основной выход яблочного самогона — 2,5 л крепостью 60 % и 2,5 л 40 %. После этого перегонка прекращается.
Для улучшения качества напитка рекомендуют добавить в него горсть сушёных яблок и несколько кусочков свежих. Через 3–4 дня, когда самогон впитает в себя запах подов, делается вторая перегонка. В бидон наливают 3 л воды, процеживают самогон через марлю, и добавляют его в ёмкость с водой.
Во время повторной перегонки первые 250–300 мл дистиллята отсекаются. Основная фракция собирается до тех пор, пока крепость не падает ниже 40 %. После двойной дистилляции получается 2,5–3 л яблочного самогона крепостью 65 градусов. Перед разбавлением до 40–45 % рекомендую дать напитку настояться 7— 14 дней, это улучшит аромат.
Брага из яблочного сока
Этот рецепт намного проще предыдущего, но качество готового самогона будет несколько ниже.
Ингредиенты: яблочный сок — 5 л; сахар — 1 кг; сухие дрожжи — 10 г.
Добавить в яблочный сок сахар и дрожжи.
Перелить сусло в бутыль для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев. Альтернативный вариант — установить гидрозатвор.
Поставить бутыль в тёмное место для брожения на 30 дней.
После того как перчатка сдуется жидкость слить с осадка и процедить через марлю.
На заключительном этапе яблочная брага перегоняется классическим методом.
Самогон из яблок без дрожжей
Ингредиенты: 10 кг яблок; 2 кг сахара.
Яблоки очистить, убрав хвостики и семена, затем,
нарезав произвольно, перекрутить в мясорубке.
Выложить получившееся яблочное пюре в стеклянные банки, либо эмалированные миски, всыпать по 1 стакану сахара на каждый килограмм яблок, перемешать тщательно — сахар должен начать растворяться, затем оставить для брожения в тепле.
Настаивать яблочное пюре с сахаром при комнатной температуре 4 дня.
Далее процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько раз — на выходе должно получиться около 6 л сока.
Жмых следует залить водой и оставить бродить ещё.
Всыпать в процеженный сок 6 стаканов сахара — по 1 стакану на каждый 1 л жидкости, перемешать, оставить в тепле ещё на 14–15 дней.
Далее необходимо дважды перегнать перебродившую брагу для самогона через бытовой дистиллятор или самогонный аппарат.
Если специальных приборов нет под рукой, налить брагу в эмалированное ведро, положить в ведро кастрюлю, меньшую по диаметру по сравнению с ведром — она должна плавать на поверхности.
Накрыть ведро пищевой плёнкой и закрепить её края так, чтобы она не провисала, налить на неё холодную воду, сделать с одного конца плёнки маленькое отверстие для выхода воздуха.
Поставить конструкцию на плиту и варить на медленном огне до появления конденсата — в кастрюлю будут стекать капли готового самогона.
Воду
