Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Следует помнить, что выше температуру допускать нельзя! Когда процесс засахаривания завершён, изменится цвет, вкус и запах сусла. Запахнет свежим хлебом, жидкость слегка потемнеет, а вкус станет сладким.
Полученный затор разбавляем водой (таким же количеством, как в первый раз), остужаем и отставляем на 3 дня. Затем добавляем дрожжи (на 1 кг муки — 50 г). Затор отставляем для брожения и получаем брагу (обычно процесс может занимать от 7 до 10 дней), которую затем используем для перегонки крепкого напитка — домашнего самогона.
Домашняя водка из рябины
Рябина — это дерево, ягоды которого используются для приготовления лекарственных и спиртных напитков.
Из черноплодной рябины получают вкуснейшие и ароматные напитки, которые восхищают удивительным цветом и неповторимым ароматом. В практике существует множество рецептов, используя которые легко получают самогон. Но этот предложенный рецепт позволит быть абсолютно уверенными в получении не просто хорошего самогона, а отличного качества. Самогон и брага из черноплодной рябины позволят разнообразить ассортимент алкогольной продукции, производимой в домашних условиях. Сорт ягод особого значения не имеет.
Среди множества спиртовых настоек есть одна особенная — черноплодная. Она полезна людям с повышенным артериальным давлением. Помогает и страдающим заболеванием щитовидной железы. А ещё снижает уровень холестерина в крови и очищает её. Есть и рецепт приготовления настойки на водке.
Важно только проводить сбор ягод после заморозков, поскольку только в такой период количество сахара в них достигает максимального значения, а гликозид сорбиновой кислоты, не выдерживающий холод, разрушается, тем самым ликвидируя специфическую горечь. Применяя рябину в качестве основного ингредиента, обязательно добавляют сахарный песок, потому что сами по себе ягоды рябины недостаточно сладкие (сахаристость достигает едва 9 %). Если проигнорировать необходимость повышения сахаристости дополнительным способом, количество готового самогона будет крайне малым.
Из чёрных и красных ягод получается очень вкусный самогон. Если его дополнить мёдом, дубовыми щепками или другими приправами, получится ароматный и вкусный напиток.
При изготовлении браги или самогона из рябины важно добавлять в него сахарный песок. Если сахар не добавить, у вас получится очень мало напитка. Для разнообразия вкуса в самогон можно добавлять разные специи и приправы по вкусу.
Брага из черноплодной рябины
Ингредиенты: ягоды черноплодки (очистить от мусора) — 6 кг; сахар — 3 кг; вода — 10 л; дрожжи прессованные — 300 г.
Если вы будете делать брагу без дрожжей, заменить их можно немытым изюмом (50 —100 г) или свежими размятыми ягодами винограда.
Спелые немытые ягодки рябины разомните руками, или растолките деревянной толкушкой в эмалированной либо стеклянной кастрюльке.
Добавьте к ягодной массе сахар с водой и разведёнными дрожжами. Хорошо перемешайте. Тару накройте сверху марлей и дайте настояться в тепле и темноте в течение трёх дней.
Как только появится в банке пена, а масса начнёт шипеть и отдавать кисловатым запахов, наденьте на ёмкость гидрозатвор.
Брага из рябины будет бродить в течение 15–45 дней. Всё зависит от того, какие дрожжи используются, какая температура в комнате. Раз в несколько дней бражку необходимо перемешивать, чтобы предупредить появление плесени.
По окончании процесса брожения, готовую брагу слейте с осадка.
Перегоните полученную бражку с разделением выхода на фракции.
Из указанного количества ингредиентов вы получите около 3,5 л самогона крепостью 40 градусов. Чтобы напиток получился более качественным, рекомендуется делать две перегонки.
Брага из красноплодной рябины
Брагу для самогона можно сделать из красной рябины.
Ингредиенты: ягоды — 5 кг; сахар — 5 кг; вода — 12 л; сухие дрожжи — 50 г.
Ягоды красной рябины обдайте кипятком и пропустите через сито.
В полученную ягодную массу добавьте сахар с водой и разведёнными дрожжами. Хорошо перемешайте.
Верх банки завяжите широким бинтом и дайте настояться в тепле и темноте в течение трёх дней.
После начала процесса брожения, марлю замените гидрозатвором.
Как только брага станет горьковатой, выпадет осадок, а из дозатора пару дней уже не будут выступать пузырьки, можно считать, что процесс брожения завершён.
Бражку слейте с осадка и перегоните с помощью самогонного аппарата.
У вас получится 6 л алкогольного напитка крепостью 40 градусов. Самогон будет иметь ягодный вкус.
Рябиновые напитки
После первых заморозков соберите рябину. Спелые ягоды измельчите, и выжмите из неё сок. Поставьте в тёплом месте для брожения. Когда процесс выделения газа закончится, перегоните бражку дважды.
Рябиновые ягодки разомните и залейте очищенным самогоном. На каждый литр браги добавьте по 20 г дрожжей. Плотно закройте тару и дайте настояться в течение двух недель. Спустя время перегоните два раза.
Спелую рябину (3 кг) превратите в кашицу. Добавьте 100 г дрожжей. Залейте смесь свежим хлебным квасом (10 л). Хорошо перемешайте и дайте побродить в тепле. Когда брожение закончится, перемешайте и перегоните. Затем добавьте самогон (6 л) и повторно перегоните напиток.
Ягоды спелой рябины обдайте горячей водой. Разомните и добавьте изюм с сахаром, водой и дрожжами. Перемешайте. Поставьте в тёплом месте. Через пару дней на тару наденьте гидрозатвор. Перебродившую брагу слейте с осадка и перегоните в ароматный ягодный самогон.
Измельчённые ягоды красной рябины разбавьте 5 л воды, сахаром и дрожжами. Перемешайте массу и поставьте в темноте и тепле. Когда брага перебродить (через пару недель), перегоните полученный самогон. Для лучшего вкуса и устранения разных примесей рекомендуется напиток перегнать как минимум два раза.
Приготовленный по описанным рецептам самогон из рябины своим вкусом напоминает французский коньяк.
Оригинальный рецепт рябинового самогона
В таком оригинальном самогоне присутствуют рябиновые ягоды, качественный самогон, мёд, дубовая стружка, ваниль. Благодаря такому составу напиток получается благородным и очень вкусным.
Три стакана ягод черноплодной рябины хорошо помойте и отделите от веточек и листочков. 50 г качественного мёда растопите до образования жидкой консистенции. Добавьте в медовую массу дубовую стружку. Медово-дубовую смесь вылейте на ягоды. Залейте всё литром дважды перегнанного самогона.
Бутылку поставьте в тёмном и тёплом месте. Спустя 14 дней добавьте в напиток немного ванили. Закройте тару и дайте самогону постоять в течение шести месяцев.
Рябиновое снадобье получается терпким на вкус. Оттенок напитка напоминает ваниль и сухофрукты. По вкусу он похож на коньяк.
Самогон, сделанный из рябины нельзя пить людям, страдающим от низкого давления.
Брага, основанная на черноплодной рябине
Ингредиенты: рябина (чёрная) — 6 кг; сахарный песок — 3 кг; вода — 10 л; дрожжи (прессованные) — 300 г (или сухие — 60 г).
Чтобы получить брагу из чёрной рябины без применения дрожжей, берут 50—100 г изюма (только немытого) или виноград, предварительно размятый руками. Это позволит внести в состав дикие дрожжи, которые находятся на поверхности винограда и изюма. Дикие дрожжи отлично запускают механизм брожения.
Собранную
