Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Лавровый лист и ваниль придают водке горький вкус. Горьковатый вкус у настоек из сушёной апельсиновой, лимонной, померанцевой цедры, а также бадьяна и корицы. Розмарин и шафран придадут напитку горьковато-пряный вкус. Жгучим вкусом отличаются имбирь, гвоздика, чёрный перец. Любителям пряножгучего вкуса рекомендуем использовать настойки из мускатного ореха либо кардамона. Умеренно-жгучий вкус получим, если возьмём душистый перец. За исключением шафрана можно использовать добавки в различном сочетании по отношению друг к другу.
Подслащивание водки. Подслащивают обычно специальным сиропом, который готовят из сахара и воды. В кастрюлю помещают 1 кг сахара и заливают 1 л воды. На поверхности сиропа образуется пена, которую необходимо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Сироп охлаждают и выдерживают в течение двух недель. Это делается для того, чтобы тончайший слой осел на дно.
При смешивании сиропа или мёда с водкой происходит химическая реакция, которая сопровождается нагреванием смеси и выделением газов. Как только газовыделение закончилось, значит, процесс завершён и водка получила однородное содержание. Затем добавляют несколько таблеток активированного угля и тщательно перемешивают. Напиток настаивают при комнатной температуре около 2–3 часов. Процеживают через плотную ткань. Полученную водку сливают в определённую ёмкость (можно в бутылки) и в течение недели выдерживают при температуре 3–4 °C. Для подслащивания можно использовать варенье. На 3-ли-тровый баллон водки достаточно 3–4 ч. ложек варенья.
Окраска. Запомните, что окраску водки проводят только после подслащивания. Это делается для того, чтобы не испортить качества напитка. Если пренебречь советом, самогон может изменить цвет или помутнеет.
Окрашивать самогон лучше всего натуральными красителями. Во-первых, их легко приготовить в домашних условиях, во-вторых, они не принесут вреда организму (в сравнении с химическими).
Красный цвет. Получают его при настаивании сушёных ягод черники, а также с помощью пищевой карминной краски и винного камня (вместо него можно использовать квасцы) в соотношении 6:1 (одна часть принадлежит винному камню или квасцам). Компоненты измельчают в порошок. Полученную смесь растворяют в горячей воде и настаивают. Раствор процеживают через полотняную ткань, после чего его можно применять.
Алый цвет. Необходимо взять 4 г очищенного винного камня и 4 г пищевой краски. Все измельчают в порошок, растворяют в 1 л воды и варят 3 минуты. После чего раствор должен отстояться. Процеживают через марлю и плотно закупоривают в подготовленной ёмкости. Водку можно подкрашивать в алый цвет различных оттенков. Все зависит от количества используемого красителя.
Оранжевый (или золотистый) цвет. В раствор помещают шафран и добавляют небольшое количество сока голубики или черники. Оранжевый цвет можно получить, используя для настойки перегородки грецкого ореха, корки померанца или недозревшего апельсина.
Жёлтый цвет. Берут большое количество шафрана (по сравнению с получением оранжевого цвета). Более или менее тёмные цвета получают в зависимости от количества красителя. Цвет можно получить при использовании мелиссы (мяты), сафлора, листьев петрушки, хрена, сельдерея. Полученный краситель хранят в плотно закупоренной бутыли.
Коричневый цвет. В медный таз кладут необходимое количество сахарного песка, ставят на медленный огонь и держат, пока сахар не примет совершенно тёмный цвет. Чтобы растворить сахар, нужно влить немного горячей воды. Можно использовать и подогретую водку. Полученный краситель помещают в заранее приготовленную стеклянную посуду и плотно закупоривают.
Светло-коричневый цвет. Корень калгана измельчают и смешивают с брагой. При перегонке получают краситель, который сливают в бутыль и плотно закупоривают.
РЕЦЕПТЫ
ДОМАШНЕЙ ВОДКИ
Брага из сахарной свёклы
Теоретически, благодаря высокой сахаристости из свёклы можно сделать много дешёвого самогона. Но на практике самогонщики сталкиваются с проблемой резкого неприятного запаха и низкого качества дистиллята. Получить хороший свекольный самогон не так просто как кажется, но это возможно.
В Украине подобный напиток называется «бурячи-ха» (на украинский язык слово «свёкла» переводится как «буряк»). В русских деревнях неочищенный самогон из свёклы, сваренный по обычной технологии, заслуженно называют «косорыловкой». Он быстро опьяняет и вызывает жуткое похмелье утром.
Только правильная технология приготовления свекольной браги и её последующая перегонка минимизирует попадание вредных веществ в готовый продукт. Именно этот метод мы рассмотрим дальше. Он сложный и трудоёмкий, зато на выходе получается самогон приемлемого качества.
Ингредиенты: сахарная свёкла — 5 кг; вода — 10–15 л; сухие дрожжи — 50 г (250 г прессованных).
Свёклу тщательно помыть, обязательно удалить кожуру, а сердцевину нарезать мелкими кусочками.
Кусочки измельчить на тёрке или перекрутить на мясорубке.
Полученную жижу (вместе с соком) перелить в большую кастрюлю, добавить 5–7 л воды и хорошо перемешать.
Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести смесь до кипения.
Проварить 60 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3–4 часа.
Остывшую свекольную массу процедить через 3–4 слоя марли или плотную ткань, оставшуюся густую мезгу хорошо отжать марлей или прессом.
Весь собранный сок перелить в кастрюлю и варить на среднем огне пока он не станет густым.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем перелить его в бродильную ёмкость, разбавить наполовину водой и добавить разведённые согласно инструкции на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать.
Ёмкость заполнить максимум на 75 % объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
Установить на ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное тёплое место (18–25 °C) и оставить на 6—11 дней.
После того как брожение закончится (гидрозатвор перестал булькать, брага несладкая и немного горчит, на дне появился осадок) свекольную брагу слить с осадка и наполнить ею перегонный куб.
Чтобы получить самогон, брагу перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Желательно, чтобы был сухопарник, в который следует положить несколько листиков мяты или апельсиновую кожуру. Это уменьшит неприятный запах свёклы.
Дистиллят наполовину разбавить водой, очистить углём (желательно) и перегнать повторно, отделяя «головы» (начало перегонки) и «хвосты» (конец перегонки). При этом не забываем наполнить сухопарник апельсиновой кожурой или мятой.
Полученный выход разбавить водой до желаемой крепости (40–45 градусов).
В зависимости от сахаристости свёклы и технологии перегонки получается 1,3–1,8 л 40 % самогона среднего качества. Характерный запах остаётся, но он не настолько резкий как в классической «косо-рыловке».
Простой рецепт самогона из свёклы
Самый простой рецепт самогона из свёклы придётся по вкусу даже начинающим самогонщикам.
Из свежей свёклы приготовить сок. Корнеплоды нужно хорошо помыть, очистить от кожуры и измельчить при помощи мясорубки или мелкой тёрки. Полученное свекольное пюре переложить на кусочек марли и хорошо отжать.
В удобную ёмкость налить свекольный сок и добавить в него дрожжи. Хорошо перемешать и поставить брагу в тёплое место на 6
