Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Когда брага перебродит, её нужно будет перегнать 2 раза. Готовый самогон из свёклы разлить в банки или бутыли, плотно закрыть и охладить.

Водка из патоки

Ингредиенты: патока — 10 л; дрожжи — 200–250 г; вода — 25 л.

Для того чтобы получить водку из патоки необходимо взять ведро патоки. При процессе производства сахара из свёклы остаётся масса, которую нельзя пере-

работать, это и есть патока. В это ведро добавляется от 200 до 250 г дрожжей, развести всё это в 25 л тёплой воды. Оставляем приготовленную смесь на 6–7 дней для брожения, и на паровом аппарате делаем перегонку. Выход готового сырья, то есть, водки — 6–7 л. Для улучшения запаха, возможно, что получилось перегнать ещё раз.

Так же возможно приготовление водки из испорченного варенья. Для этого возьмите испорченное варенье 6 л, разводим в 30 л воды (желательно тёплой), и добавляются дрожжи 200 г.

Увеличить выход готового сырья возможно при добавлении сахара 2–3 кг. Приготовленная смесь бродит в тёплом месте, этот процесс занимает 3–5 дней, После брожения делаем перегонку на паровом аппарате. Выход готового продукта 6 литров, а если применить добавление сахара выход готового продукта — водки, увеличится до 9 л.

Самогон из пшеницы

Домашний самогон из пшеницы — самый распространённый алкогольный напиток, который начали готовить ещё во времена древней Руси. Без самогона не обходилось не одно семейное торжество и праздничное застолье, поэтому в каждом доме знали, как его готовить. Благодаря натуральному вкусу и хорошей крепости напитка, популярность самогона не угасла до сих пор.

В качестве основного ингредиента для приготовления самогона используются самые различные продукты: фрукты, ягоды, овощи и даже зерно. При этом самогон из пшеницы считается наиболее качественным — благодаря отсутствию дополнительных ингредиентов, он получается более натуральным и чистым.

Для приготовления самогона из пшеницы следует брать зерна только очень хорошего качества, лучше всего, чтобы они были высшего сорта. Попадание в брагу плохих и порченых зёрен может испортить вкус готового продукта, именно поэтому к процессу самогоноварения следует подходить очень серьёзно. Правильно приготовленный самогон можно пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления более изысканных напитков: коктейлей, ликёров и даже настоящего коньяк.

Как прорастить пшеницу для браги

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона производится с использованием проращивания зерна. В домашних условиях эту процедуру произвести предельно просто: не нужно пугаться, здесь нет ничего высокотехнологического, и данный процесс применяется в дистилляции веками!

Высыпаем зерна в подходящую ёмкость так, чтобы они не лежали горкой, а располагались по ней равномерно.

Накрываем сырье марлей, сложенной в несколько раз.

Заливаем поверхность водой так, чтобы она доходила до верхнего ряда.

Ставим в тёплое место, куда попадают солнечные лучи.

Когда появятся первые росточки, убираем марлю и немного доливаем воды. Так нужно делать постоянно, чтобы не допускать высыхания. Однако следует помнить, что в слишком большом количестве жидкости семена могут и загнить. Так что все хорошо в меру!

Прекращать проращивание необходимо, когда сами росточки будут величиной 5, максимум 7 мм.

Приблизительное время, что занимает процесс — неделя или 10 дней. И наш солод, который можно использовать для того, чтобы получилась правильная брага из пшеницы без дрожжей для самогона, готов! Можно его применять по назначению.

Рецепт браги из пшеницы без дрожжей

Теперь пора приготовить и саму брагу. Пшеницу в зёрнах берём из расчёта, что из килограмма продукта обычно получается 900 г напитка. Далее все количество (к примеру, 10 кг зерна) разделяем на 10 частей. Одну часть проращиваем указанным образом для получения основы. Когда ростки будут величиною не менее 5 мм, на один килограмм пророщенного зерна пшеницы добавляем полкило сахара (в ту же самую ёмкость) и перемешиваем руками аккуратно. Если слишком суховато получилось, вливаем немного воды. Как сделать брагу из пшеницы без дрожжей? Саму ёмкость с продуктом закрываем марлей и оставляем в тёмном теплом месте на 10 дней. За это время запускаются процессы брожения, и солод полностью заменяет дрожжи, в их применении уже нет необходимости. Полученную через 10 дней закваску используем как основу. Нужно перелить её в конечную ёмкость большого объёма, добавить уже не пророщенную пшеницу и сахар, залить на 2/3 водой. На горло ёмкости поместить гидрозатвор, чтобы предотвратить попадание воздуха в массу. При температуре от 18 до 24 °C брага должна бродить от недели до двух. Когда процесс завершён, можно переходить к непосредственно дистилляции.

Преимущества

Конечно, чтобы получилась зерновая брага на пшенице без дрожжей, нужно как следует повозиться, и многим этот процесс покажется не слишком целесообразным. Но получаемый результат оправдывает эти дополнительные ухищрения. Даже самая лучшая водка не сравнится с таким самогоном по качеству, вкусовым свойствам и аромату.

Ещё одним весомым преимуществом является то, что из одной порции пшеницы можно произвести несколько (до четырёх) выгонок. Просто к закваске добавляем сахар и воду, оставляем в тепле, где она бродит, и снова перегоняем. При соблюдении правил и технологии ваша самогонка получится вполне достойного качества. А залог успеха — брага из пшеницы и сахара без дрожжей!

Рецепт с дрожжами

И вот рецепт самогона из пшеницы с некоторым количеством дрожжей — для тех, кто привык к более простому способу организовать брожение браги. Вначале из пророщенного вами зерна необходимо произвести солодовое молочко. В первую очередь солод промываем и высушиваем. Процесс сушки можно производить в открытой духовой печи. Температура разогрева — не выше 40 °C.

Высушенный таким способом солод измельчаем. К примеру, для этого можно использовать домашнюю кофемолку.

К полученной массе добавляем подогретую воду (50–60 °C). Тщательным образом перемешиваем (можно использовать, к примеру, миксер). Жидкость, получаемая на выходе, должна быть мутная и непрозрачная, белёсого цвета, напоминающего молоко.

Через пару часов добавить в смесь ещё воды, чтобы на 150–200 граммов молотого солода вышел 1 л молока.

Рецепт браги

Из первой части зерна изготавливаем молочко (рецепт смотрите выше). А остальные девять используем для мучного затора. Как приготовить мучной затор? Девять частей мелем в муку. На одно кило муки добавляем полтора литра воды, перемешивая и избегая образования комков. Воду следует брать природную — колодезную или очищенную (в крайнем случае, можно использовать и водопроводную, но тогда её необходимо тщательно прокипятить и остудить до нужной температуры). Далее брага из пшеницы и сахара без дрожжей готовится следующим образом.

В полученную смесь муки и воды добавляем молочко солодовое.

Постепенно нагреваем затор до температуры около 50 °C. Возьмём паузу на 15–20 минут.

Снова нагреваем мучной затор (60 °C), опять пауза.

Повторяем процесс уже при