Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

на спирт. Что же касается способа приготовления самогона из картофеля с использованием муки, то рецепт будет выглядеть следующим образом:

Тщательно очистить клубни от кожуры и вымыть их. На средней тёрке натереть картофель.

Залить получившееся картофельное пюре 15 л воды, которая должна быть предварительно вскипячённой и достигающей температуры не ниже 60 °C.

Добавить 1 кг муки. Тщательно все хорошо перемешать.

После того, как на смеси выпадет осадок, необходимо слить содержимое в другую тару.

Далее налить ещё 10 л воды и перемешать.

В течение двух часов дать настояться, а при появлении осадка вылить жидкость в ту тару, из которой первоначально сливалась смесь. Таким образом, получается картофельная брага.

В ёмкость добавить разведённые дрожжи, при этом температура воды, в которой разводились дрожжи, должна быть не более 28 °C.

После этого настаивать в тёмном месте брагу в течение 5—12 дней.

По истечении этого времени брага будет готова. Понять, что она готова, можно по таким признакам: горьковатый вкус, светлый оттенок, выпавший на дне осадок.

После этого перегнать на самогонном аппарате брагу.

Вариант 2. Помимо самого распространённого рецепта, существуют и другие. Так, к примеру, самый быстрый по времени приготовления и несложный — рецепт с использованием сахара и хлеба.

Ингредиенты: картофель — 2 кг; хлеб — 4 булки; сахар — 5 кг; молоко — 750 мл; дрожжи — 5 кг; вода — 25 л.

Сварить картофель. Натолочь или натереть на тёрке. Добавить сахар, молоко и дрожжи.

Мелко накрошить хлеб, после чего добавить его в общую массу.

Залить кипячёной водой (не горячей, а тёплой). Оставить получившуюся брагу на сутки. Процедить и перегнать её на самогонном аппарате. Напиток готов.

Вариант 3. Существует также рецепт, в котором не предусмотрено использование сахара. Готовый самогон получится «на любителя» — из-за отсутствия сладковатого привкуса. В рецепте используется овёс.

Ингредиенты: картофель — 10 кг; овёс — 6 кг; дрожжи — 1,5 кг; вода — 35 л.

Вымыть картофель, натереть. Измельчить овёс и залить его 5 литрами кипятка, перемешать. В ёмкость с овсом постепенно добавить тёртый картофель. Оставить получившуюся смесь на 3 часа. После этого вылить 30 л воды и добавить дрожжи. Поставить тару для брожения в тёмное место на пять дней. По истечении этого времени нужно перегнать брагу.

Вариант 4. Ещё один рецепт, на который следует обратить внимание знатокам виноделия — это самогон из картошки и проросшего зерна.

Ингредиенты: картофель — 8 кг; проросшее зерно — 4 кг; вода — 25 л; дрожжи — 100 г.

Зерно может быть как пшеничным, так ячменным или овсяным. Что касается воды, то она должна быть бутилированной или кипячёной.

Очистить картофель. Тщательно осмотреть его на предмет порезов, гнили и потемнений. Не следует брать картофель, имеющий зелёный или коричневый цвет — все это скажется на вкусовых особенностях браги и значительно испортит её.

Сварить очищенный картофель. Не сливая воду из кастрюли, растолочь картофель, чтобы он представлял собой пюре.

Измельчить (можно воспользоваться деревянной толкушкой или лучше кофемолкой) пророщенное зерно.

Половину молотого зерна смешать с горячим пюре, оставшуюся часть высыпать сверху и оставить в таком состоянии.

Дать настояться в течение 12 часов.

После все тщательно перемешать, добавить воду и дрожжи и снова хорошо перемешать.

Не менее 6–7 дней дать настояться браге, поставив её в тёмное место, без колебаний температурного режима и проникновения солнечных лучей.

По истечении недельного срока сделать двойной прогон самогона.

Этот рецепт, равно как и предыдущий, не является лучшим методом приготовления. И ждать от него отличных вкусовых показателей не стоит. Это связано с тем, что низкое содержание сахара в самой картошке (а рецепты не предполагают его добавления) влияет на результат получившегося напитка, который будет ниже в сравнении со способом приготовления традиционного самогона, содержащего сахар. Кроме того, качество также не будет отличаться высокими характеристиками, поскольку в составе готового напитка будет большое содержание синильной кислоты и сивушных масел.

Деревенская водка

Вариант 1

Ингредиенты: картофель — 20 кг; кипячёная вода; мука — 1 кг; пшеничная солома, дрожжи.

Картофель натереть на тёрку и, постоянно перемешивая, выложить его в кипячёную воду (60 °C). Всыпать муку и немного измельчённой пшеничной соломы. Тщательно перемешать. Когда масса посветлеет, слить её, а осадок вновь залить водой (50 °C). Снова перемешать и настаивать, но несколько дольше, чем в первый раз. Эту жидкость слить и смешать с жидкостью первого слива.

Добавить дрожжей (из расчёта 100 г на 5 л жидкости) и дать настояться 10–15 дней. После этого перегнать обычным способом.

Вариант 2

Ингредиенты: рожь — 6 кг; чёрный хлеб — 8 буханок; вода — 10 л; картофель — 10 кг; дрожжи — 1 кг.

Семена ржи, пшеницы или ячменя прорастить, после чего хорошенько перемолоть. Замочить чёрный хлеб в воде, размять.

Картофель разварить и размять, перемешать с зерном и хлебом, добавить дрожжи. Смесь поставить в тёплое место и дать настояться неделю, после чего дважды перегнать.

Самогон из моркови

Из-за низкой сахаристости морковь не является традиционным сырьём для самогонщиков. Но при желании из этого овоща тоже можно получить дистиллят неплохого качества, добавив сахара. Мы рассмотрим два метода приготовления браги из моркови. В первом случае используется отжатый сок, во втором бродит вся предварительно сваренная мякоть.

Для морковной браги требуются спелые корнеплоды любого сорта, можно использовать мелкую и порубленную морковь, не годящуюся для хранения. Порченные, подгнившие и заплесневевшие части следует удалить, они ухудшают вкус.

Ингредиенты: морковь — 25 кг; дрожжи — 300 г прессованных или 60 г сухих; сахар — 3 кг (необязательно); вода — 4–6 л (необязательно).

Среднее содержание сахара в моркови 3–5 %. Это значит, что для получения 1 л чистого морковного самогона крепостью 40 градусов потребуется минимум 20 кг сырья. Поэтому для увеличения выхода лучше добавить свекольный сахар. Придерживаясь пропорций в рецепте можно получить до 5-ти л дистиллята (40 %).

Рецепт браги из моркови

Морковь хорошо вымыть и порезать кусочками. Выдавить сок.

Если соковыжималки нет, альтернативный вариант — сложить кусочки в кастрюлю, залить доверху водой (количество зависит от ёмкости для варки), за-кипятить и проварить пока морковь не станет мягкой. Затем истолочь мякоть до состояния пюре.

Добавить сахар в сок, перемешать. Полученное сусло перелить в ёмкость для брожения, заполняя не больше 75 % объёма.

В случае варки моркови добавить в пюре сахар, перемешать, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную ёмкость. Если масса получилась густой, добавить больше воды.

Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке и внести в сусло, температура которого обязательно ниже 30 °C. Перемешать.

На горлышке ёмкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность