Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Перенести бутыль в тёмное помещение с температурой 18–27 °C. Через 5—12 дней водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет и станет горьковатой на вкус, пропадёт сладость, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

Перегон домашней водки из моркови

Перед тем как перелить в перегонный куб профильтровать брагу через марлю и отжать мякоть. Это очень важно в случае, если морковь варили, а не выдавливали сок. Без фильтрации остатки мякоти пригорят во время перегонки, испортив вкус.

Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции, собирать дистиллят пока крепость выхода не упадёт ниже 35 %.

Весь полученный дистиллят разбавить водой до 18–20 % (чтобы аппарат не взорвался во время перегонки) и перегнать повторно.

Первые 100–150 мл собрать отдельно и использовать только для технических нужд. Это вредная фракция, которую нельзя пить.

Отбирать основной продукт, пока крепость выхода не упадёт ниже 40 % (перестаёт гореть в ложке).

Полученный морковный самогон разбавить водой до 40–45 % и выдержать 2–3 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса.

Морковный самогон с мукой

Ингредиенты: морковь —15–20 кг; мука пшеничная или ячменная — не менее 1 кг; дрожжи — 1 кг.

Морковь хорошо вымыть, очистить, сильно разварить. После этого истолочь до киселеобразного состояния в подходящей по объёму таре.

Приготовленную муку высыпать в посуду, приготовленную для брожения, залить горячей водой, добавить морковную кашицу и перемешать до однородной массы.

Полученному раствору дать остыть до необходимой температуры, заложить в него дрожжи, перенести в тёмное, тёплое место и оставить на некоторое время.

Когда процесс брожения прекратится, приправить анисом и начать перегон на слабом огне.

Водка из тыквы

Обычно избыток урожая тыквы используют на корм скоту, да и хранится она хорошо. Но самогон из неё приготовить можно.

Ингредиенты: тыква (очищенная) — 15–20 кг; молотый ячменный солод — 3 кг; дрожжи — 1 кг.

Тыкву нарезать маленькими кусочками. Залить водой в пропорции — 2 доли тыквы на 1 долю жидкости. Варить до тех пор, пока овощ начнёт легко и удобно раздавливаться. Потом истолочь полученный состав до целостной консистенции.

Теперь выложить в бидон 1 часть солода, залить горячей водой, укутать и оставить минут на 30. Затем хорошо размешать и добавить 7 частей тыквенной гущи и снова перемешать, пока не будет ни одного кусочка. Полученный раствор охладить до тёплого состояния, добавить в него дрожжи и оставить бродить. Через несколько дней можно будет готовить самогон.

Водка из груш

Если выдался урожайный год, а у вас много грушевых деревьев, то невольно встанет вопрос — что делать с урожаем? Из качественных груш вы сварили варенье, закрыли компоты. Но осталась не вполне качественная часть урожая. Она вполне сгодится для изготовления домашней водки. Её можно приготовить несколькими способами.

Вариант 1

Ингредиенты: груши садовые — 5 вёдер; горячая вода — 5 л; сахар — 2 кг; дрожжи.

Получившуюся смесь ставим в тёплое место на 7 дней. После чего перегоняем её через паровой аппарат.

Заложив указанное количество ингредиентов получим 8 л водки.

Вариант 2

Начисто промыть груши, мелко нарезать или потереть на густой затор. Уложить его в чан и залить горячей водой, налить столько воды, что бы температуру получилась как у парного молока. После этого запускаем дрожжи.

Поставит затор бродить на 2–3 дня, после чего перелить брагу в куб и поставить как всегда.

«Быстрая» водка

Ингредиенты: сахар — 10 кг; дрожжи — 100 г; молоко — 3 л; вода — 30–40 л.

Сахар смешать с дрожжами, молоком и водой.

Поместить смесь в стиральную машину и прокручивать два часа. После чего поставить на отстой, а затем перегнать.

Водка за сутки

Вариант 1

Ингредиенты: сахар — 5 кг; дрожжи — 0,5 кг; молоко — 1л; горох — 1 кг; вода — 15 л.

Залить сахар, дрожжи, молоко и горох негорячей водой. Дать настояться одни сутки. Перегнать.

Конечный выход продукта — 5 л.

Вариант 2

Ингредиенты: сахар — 5 кг; дрожжи — 0,5 кг; молоко — 3 стакана; хлеб — 4 буханки; картофелин — 25 шт.; вода — 25 л.

Смешать сахар, дрожжи, молоко. В полученную смесь раскрошить хлеб и растолочь картофелины средней величины. Все это залить тёплой кипячёной водой и хорошо перемешать.

Дать настояться сутки, а потом перегнать.

Водка из сиропа (можно из варенья)

Ингредиенты: сироп — 6 л; дрожжи — 200 г; вода — 30 л.

В тёплой воде развести любой сироп. Добавить дрожжи. Настаивать неделю.

Конечный выход продукта — 7 л.

Водка из томатной пасты

Ингредиенты: томатная паста — 1л; вода — 30 л; сахар — 10 кг; пиво — 0,5 л. Томатную пасту развести в воде. В полученную смесь добавить пиво и сахар.

Смесь поставить в тёплое место, дать перебродить, а затем перегнать.

Конечный выход продукта составляет 7–8 л.

Водка из варенья

Ингредиенты: варенье — 6 кг; вода — 30 л; дрожжи — 200 г; сахар — 3 кг.

Забродившее варенье развести в воде. Добавить дрожжи и сахар. Поставить в тёмное место и дать настояться 3–5 дней. Перегнать.

Конечный выход продукта — 9 л. Если же сахар не добавлять — 6 л.

Водка из сухофруктов

Ингредиенты: сушёных сухофруктов — 2 кг; дрожжи — 300 г; вода — 10 л; сахар — 3 кг; чабрец — 1 пучок.

Сушёные яблоки или груши заварить в горячей воде. Затем добавить сахар и дрожжи. Поставить в тёмное место и дать настояться неделю, после чего добавить в продукт пучок сухого чабреца и перегнать.

Конечный выход — 3,5 л.

Водка цитрусовая

Ингредиенты: апельсиновые корки — 5 частей; самогон — 1 часть; апельсин — 3 шт.

Двойной самогон настаивать на апельсиновой цедре неделю при соотношении 5:1. Настой разбавить тёплой водой, причём количество воды должно быть вдвое меньше, чем объём использованного самогона, и перегнать так, чтобы получился объём, равный первоначальному объёму самогона.

У апельсинов срезать цедру и залить её перегнанным продуктом. Поместить в тёплое место и дать настояться 5–8 дней, после чего пропустить через фильтр. Можно в конечный продукт добавить немного сахара.

Анисовка

Ингредиенты: анис — 200 г; самогон — 12 л; сахар — 1,6 кг; вода — 1,2 л; яичный белок — 1 шт.

Свежий анис мелко истолочь. В эту муку добавить двойной самогон и дать настояться 4 недели. Перегнать на маленьком огне так, чтобы получилось 9—10 л конечного продукта.

Приготовить сироп: из сахара и воды и добавить в продукт. Смесь должна приобрести молочный цвет. Для осветления добавить в самогон яичный белок и тщательно перемещать. Несколько дней периодически взбалтывать.

Водка из вишни