Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Внешний вид
Если вино не испорчено, оно имеет стандартный оттенок в зависимости от сорта винограда. У белых вин он варьируется от полупрозрачного или песочного до золотисто-янтарного, а у красных — от розового, рубинового и до насыщенно бордового. Напиток обычно прозрачный, без хлопьев внутри.
У вина, которое начинает портиться, появляются следующие признаки:
— плёнка на стенках бутылки и мутность напитка. Они указывают на развитие бактерий в вине и его постепенное превращение в уксус;
— осадок: для красных вин это соответствует норме, а для белых — вероятнее всего признак дефекта;
— изменение цвета. При контакте с кислородом вино меняет оттенок, становится бурым или желтеет быстрее нормы;
— вторичная ферментация: её можно определить, встряхнув бутылку. Если в тихом вине после встряхивания появились пузырьки и оно начало «играть», то это указывает на брожение.
Аромат
В аромате качественного вина проявляются оттенки дуба, фруктов и ягод, а иногда — торфа. Для испорченных напитков характерны совершенно другие ноты.
При откупорке или розливе вина по бокалам можно почувствовать неприятный запах:
✔ уксуса;
✔ сгнивших или перебродивших яблок;
✔ плесени;
✔ мокрой шерсти;
✔ картона;
✔ сухого хлеба или дрожжей;
✔ варёных яиц или тушёной капусты.
Если у вина имеется хотя бы один из этих неприятных запахов, пить его не следует. Помимо наиболее распространённых запахов, существуют и такие, которые появляются крайне редко.
Особенности правильного хранения
Для того чтобы вино не испортилось раньше времени, его нужно правильно хранить. Бутылку с благородным напитком следует держать в горизонтальном положении: это препятствует пересыханию пробки. Также обязательно придерживаются правильного температурного режима:
— для игристых — от +6 до +9 °C;
— для белых и розовых — от +8 до — I-14 °C;
— для красных — от +15 до +18 °C.
Важно соблюдать сроки хранения, так как для каждого вина определённого сорта они свои. Это связано с показателями танинов, кислотности и химических составляющих, которые используются для улучшения вкуса.
К винам, которые имеют хороший потенциал хранения, относятся:
✔ Пино Нуар — до 10 лет;
✔ Мерло — до 15–17 лет;
✔ Каберне Совиньон — до 10 лет;
'И Рислинг — до 15–25 лет (срок хранения зависит от температурного режима и вентиляции в помещении);
✔ Шардоне — до 10 лет;
✔ Сотерн — до 25 лет.
Следует помнить, что вино необходимо выпить в течение 1–2 дней после откупоривания бутылки. Затем напиток начнёт терять вкус и аромат, начинаются процессы окисления.
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ВИН
НАСТОЙКИ И ВИНА НА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВАХ
Аир
Корень аира можно настаивать на вине: 8 г на 1 л вина — и употреблять как противорвотное средство по 20 г перед появлением рвотного рефлекса.
Берёзовые почки
100 г сушёных берёзовых почек залить 1 л водки или разведённого спирта. Настаивать почки нужно не менее месяца в теплом месте, не забывая взбалтывать жидкость. Перед употреблением настойку надо процедить.
Внутрь как потогонное, мочегонное и отхаркивающее средство настойку нужно принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Курс лечения длится не менее двух недель. Это тот минимальный срок, который необходим для получения не одноразового эффекта, а для настройки системы взаимодействия органов.
Буквица лекарственная
1 ст. ложку травы залить 1 стаканом воды с добавлением 2 ст. ложки вина (портвейна). Довести до кипения, прокипятить 5 минут, настоять в закрытой посуде в течение 20 минут, процедить. Принимать по 2 ст. ложки 2 раза в день. Принимают как кровоостанавливающее средство при лёгочном кровотечении, при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Гравилат городской
5 ст. ложек измельчённого корня залить 0,5 л вина. Настоять в течение 7–8 дней. Принимать по 1 ст. ложке через час после еды (при заболеваниях желудка).
Девясил высокий
30 г дроблёного корня девясила залить 0,5 л коньяка. Настоять 40 дней в тёмном месте, периодически взбалтывая, процедить. Принимать по 25 капель 2–3 раза в день при импотенции.
Приготовление вина из девясила: 5 ст. ложек корней (30 г) смешивают с 30 г спирта, оставляют на 24 часа. Затем разводят 1 л сухого виноградного вина, размешивают, отжимают и фильтруют. Пьют перед едой по 30–40 г при плохом пищеварении и отсутствии аппетита.
Авиценна использовал отвар корней девясила в виноградном соусе при заболеваниях сердца и лёгких.
Ежевика
При кровотечениях и слабом пищеварении рекомендуется настойка из корня, для чего 100 г корня варят в 0,5 л воды до упаривания наполовину. Отвар процеживают и смешивают с равным количеством выдержанного красного вина.
Зверобой продырявленный
Целебная сила этой скромной травки настолько велика, что её применяют для лечения самых разнообразных заболеваний — от стоматита до радикулита.
2 ст. ложки сухого и измельчённого зверобоя залить 1 ст. спирта. Настаивать жидкость нужно с течение недели в тёмном месте, не забывая каждый день встряхивать бутылочку. Перед употреблением настойку процеживают. Для внутреннего приёма настойку разводят небольшим количеством воды. Принимать нужно по 30–40 капель 3 раза в день.
Хороша она и для полоскания рта при заболеваниях дёсен. В стакан воды для полоскания нужно добавить 1 ст. ложку настойки.
Катарантус розовый
Это травянистое многолетнее комнатное растение издавна используется в народной медицине при лечении диабета и как спазмолитическое средство. Высушенные измельчённые листья заливают водкой или спиртом, разведённым пополам с водой, из расчёта:
1 часть зелёной массы на 20 частей водки. Плотно закрывают, выдерживают при комнатной температуре в течение недели, процеживают и сливают для хранения в тёмную бутылку. Принимают по 10 капель 3 раза в день во время еды.
Любка двулистная
1 ч. ложку порошка из клубней взболтать в 1 стакан столового вина. Принимать по четверти стакана 3–4 раза в день. Клубни оказывают тонизирующее действие. Их используют для лечения гастритов, энтеритов у детей, в качестве общеукрепляющего.
Манжетка обыкновенная
Для улучшения обмена веществ и при болях в сердце рекомендуют десертную ложку травы отварить (5—10 минут) в 0,5 л сухого виноградного вина, настоять сутки, процедить и нить по 1 ст. ложке 3 раза в день. Приём внутрь требует осторожности, т. к. растение ядовито.
Мята перечная
Сок свежих листьев дикорастущей мяты применяется при почечно-каменной болезни, как мочегонное средство по 1 ст. ложке в смеси с белым вином.
Пижма обыкновенная
Вино из соцветий пижмы полезно употреблять при ревматизме: 50 г соцветий настаивать 8 дней в мускатном вине, принимать по 30–40 г после двух основных приёмов пищи. Этой травой ароматизируют вина.
Плющ
Жители департамента Жиронда (Франция) изготавливают чаши из толстых ветвей плюща, наливают в них вино, которое, постояв
