Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Полынь горькая
В Средние века трава полыни считалась одной из наиболее целебных и использовалась в виде настоя при женских заболеваниях для усиления менструаций; свежая растёртая трава, настоянная на вине, — как абортивное средство, а также при вздутии кишечника газами; как мочегонное средство и как антидот при некоторых отравлениях. Настойку из полыни трудно пить ввиду очень горького её вкуса.
Французские врачи рекомендуют готовить вино: 30 г сухих листьев полыни, 60 г спирта 60 % об., 100 г белого вина.
Настаивать на спирте 24 часа, затем добавить вино, через 10 дней процедить. Принимать не более 100 г в сутки как тонизирующее средство для органов пищеварения.
Авиценна использовал полынное вино для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта.
Полынь обыкновенная
Корень, настоянный на белом вине, применяется при туберкулёзе лёгких и как повышающее аппетит средство. 30 г корней полыни залить 0,5 л белого вина, прокипятить в течение 10 минут (в отвар можно добавить мёд), настоять до полного охлаждения, процедить.
Принимать по 1–2 ст. ложки до еды.
Сабельник
Настойку сабельника в народной медицине применяют наружно для лечения ревматизма. Для её приготовления сухие стебли сабельника нарезают на кусочки длиной 1–2 см, высыпают их в стеклянную бутыль с широким горлом, заполняя ёмкость зелёной массой приблизительно на треть объёма, и заливают водкой или разведённым медицинским спиртом.
Настаивать жидкость нужно в течение трёх недель в тёмном теплом месте. Готовую настойку процеживают и принимают в зависимости от состояния больного от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки 3 раза в день перед едой. В особо тяжёлых случаях и в случае обострения заболевания дозу необходимо увеличить до 20 г на приём по 3 раза в день.
Курсы лечения особенно нужны для поддержания здоровья весной и осенью, то есть в самые тяжёлые для ревматиков периоды сезонных обострений.
Сирень
Настойка из цветков садовой сирени стимулирует обменные процессы в организме и обладает, кроме того, очищающими свойствами. В XIX веке настойкой сирени лечили подагру, рекомендовали принимать её в небольших дозах и при нервных расстройствах. Словом, спектр применения сиреневой настойки достаточно широк. При выборе сырья необходимо обратить внимание на место, где растёт сирень. Это ни в коем случае не должно быть городское дерево, аккумулирующее в себе весь городской смог. Использовать надо загородные деревья.
Для приготовления настойки берутся не только цветки сирени, но и нераспустившиеся почки. Собирать их нужно ранней весной. Измельчить четверть стакана цветков и почек сирени, положить их в стеклянную ёмкость и залить 1 ст. разведённого спирта или водки. Настаивать в тёмном месте при комнатной температуре в течение 8—10 суток. Готовую настойку надо процедить и перелить для хранения в бутылку тёмного стекла. Принимать по 20–30 капель 3 раза в день после еды. Можно добавлять её в чай.
Смородина чёрная
Листья смородины, настоянные в белом вине и слегка подслащённые, принимают перед едой как тонизирующее средство. Почки и плоды, настоянные на белом сухом вине, применяют как лёгкое слабительное средство. Издавна в народной медицине приготавливали черносмородиновый ликёр, который использовался при заболеваниях почек, почечной колике.
Тысячелистник обыкновенный
При неврозах сердца назначается смесь свежего сока тысячелистника и руты по 24 капли на рюмку вина; выпить в два приёма за день.
Хвощ полевой
Кровоостанавливающее действие хорошо достигается употреблением вина из хвоща: 15–20 г полевого хвоща настаивать в 1 л белого вина в течение длительного времени. Принимать утром натощак по 100–150 г. Наружно можно использовать как очистительный лосьон. Авиценна рекомендовал настой травы на вине при опухолях в области печени и желудка, при водянке и кровавом поносе.
Хрен обыкновенный
Хрен, настоянный на водке, в лечебниках XVII веке упоминается как основное средство лечения рака. Отмечается многостороннее действие свежего хрена — возбуждающее аппетит.
Шалфей лекарственный
Шалфейное вино используется как противовоспалительное средство: 80 г листьев шалфея, 1 л вина. Настаивать 8 дней. Принимать по 20–30 г после еды.
Лекарственное травное вино
Взять 200 г девясильного корня, по 100 г фиалкового корня, травы малой соловки, аира, корня бенедиктина, 75 г ревеня, по 50 г корня дягиля, калгана, 40 г полыни, по 200 г кожуры померанца, лимона, 100 г укропа, 6 горстей можжевеловых ягод, 4 горсти розмарина, 4 горсти чертополоха, 2 горсти шалфея, 3 горсти душицы, 2 горсти вишен (мелких), по 1 горсти майорана, верхушек полыни.
Специи мелко истолочь, положить в бочонок и налить виноградным вином так, чтобы оно покрыло их, дать настояться и процедить.
Оставшиеся специи можно снова залить вином.
Лекарственное вино от лихорадки
Взять большую бутыль и налить в неё на каждые 3 стакана воды 1 стакан виноградного вина. Наполнив таким образом бутыль, закупорить её и опустить в горячую воду, в которой держать довольно долго. Дать остыть и опустить в холодную воду.
Получится вино, используемое как средство, полезное при запорах и высокой температуре, а также в качестве мочегонного.
Лекарственное вино от кашля
Настоять в молодом вине или виноградном соке анис, укроп, двойную порцию по отношению к ним солодкового корня.
Глазное вино
Взять по 60 г бутоники (руты пахучей), корня бенедиктина, цветов бузины, аниса, укропа, искрошить, залить 10 л виноградного сока, настаивать 1 год.
Это вино полезно пить утром натощак.
Очищающий напиток
Рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ. Добавленные в него лекарственные травы способствуют мягкому очищению кишечника, удалению из организма шлаков и токсинов.
В подогретые до 70 °C 2 л красного столового сухого вина добавить 200 г сахара или 3 ст. ложки мёда, растворить. В мешочек для настаивания трав положить по 0,5 ч. ложки лекарственной ромашки, зверобоя, тысячелистника, 6 соцветий гвоздики, щепотку корицы. Настоять. Напиток пить горячим.
Крепительная виноградная водка
Ингредиенты: 400 г сахара; 50 г белого имбиря; 25 г кориандра; по 15 г кардамона; корицы, 6 г лепестков алых роз; 4 г мастики.
Залить специи 1,2 л виноградного вина, когда настоится, сцедить.
Кровоочистительное вино
Взять белое молодое виноградное вино, смешать с небольшим количеством воды, изюма, душицы, солодкового корня или сахара, тщательно перемешать и дать вину хорошо настояться.
Чесночно-прополисная настойка
Ингредиенты: чеснок — 200 г; спирт — 200 г; пчелиный мёд — 50 г; прополис — 10 г.
Обладая прекрасными бактерицидными свойствами, чеснок, как показали результаты исследований, способен также противостоять одному из самых тяжёлых и распространённых заболеваний современности — атеросклерозу. Биоактивный компонент чеснока — аллицин, по данным американских учёных, не просто повышает эластичность стенок сосудов головного мозга, но и очищает их от холестериновых бляшек.
Химический состав прополиса весьма сложен. В прополис входят растительные смолы, эфирные масла и воск. Когда пчелы собирают смолистые вещества с растений и обрабатывают их в
