Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

улье, в прополис также попадают секреты слюнных желёз, пыльца и другие примеси. Богат прополис и неорганическими элементами. В нем содержатся железо, медь, марганец, цинк, кобальт. Известно много случаев успешного лечения прополисом серьёзных заболеваний, которые практически не поддавались терапии другими средствами. Иногда прополис применяется самостоятельно, а иногда — как средство, сопутствующее основному лечению.

Рецепт приготовления чесночно-прополисной настойки несколько отличается от обычного. Процесс состоит их двух этапов. Сначала готовится настойка чеснока. Для этого нужно взять 200 г свежеизмельчён-ной чесночной массы. Очищенные зубчики чеснока дважды пропустить через мясорубку, стараясь при этом как можно меньше терять сок. Выложить массу в бутылку из тёмного стекла и залить 200 г медицинского спирта. Настойку нужно выдержать в тёмном месте в течение двух недель, затем профильтровать. В готовую чесночную настойку добавить 50 г пчелиного мёда, 10 г прополиса или уже готовой спиртовой настойки прополиса. Готовится она следующим образом. Размельчить 10 г прополиса и смешать его со 100 г спирта, настаивать в темноте при комнатной температуре в течение недели. Если нужно срочно приготовить раствор, то очень мелко раздробленный и растёртый прополис необходимо смешать со спиртом в пропорции 1:10, поставить на водяную баню и нагреть до 40 °C, но не выше. Затем настаивать несколько часов, периодически встряхивая бутылочку.

Смесь чесночной настойки с настойкой прополиса нужно тщательно взболтать и настаивать ещё неделю. Затем настойку нужно процедить через несколько слоёв марли. Только после этого она готова к употреблению.

Принимают настойку, растворяя её в молоке: 10 капель на полстакана молока 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения длится не менее месяца. Затем нужно сделать перерыв на две недели и повторить лечение.

Чесночно-прополисная настойка оказывает прекрасный лечебный и профилактический эффект при атеросклерозе. Организм очищается от жиров, способствующих развитию атеросклероза, улучшается эластичность артерий, налаживается обмен веществ. В некоторых случаях наблюдается даже обратное развитие атеросклероза. Эта настойка предупреждает возникновение стенокардии и инфаркта. Она весьма полезна также при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, хроническом энтероколите, хроническом бронхите, пневмонии, склонности к острым респираторным заболеваниям. Ценным свойством настойки является то, что она повышает иммунитет и препятствует развитию новообразований. Особенно заметный эффект наблюдается, когда препарат используется при язвенной болезни желудка и хроническом анацидном гастрите, язвенном колите.

Настойка крапивы

Крапиву нужно тщательно вымыть, перебрать, убирая засохшие или поражённые вредителями веточки, и обсушить. Затем зелёную массу мелко нарезать, утрамбовать в стеклянной банке с широким горлом, залить водкой или разведённым медицинским спиртом. Настаивать жидкость нужно в прохладном тёмном месте не менее одного месяца. Если предполагается использовать настойку внутрь, её следует очень тщательно процедить, желательно несколько раз, чтобы в готовое лекарство не попали волокна зелёной массы. Принимать настойку нужно по 20 капель, предварительно растворив её в небольшом количестве воды, 3 раза в день за 10–15 мин. до еды.

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИН

Рецепт 1

Для настаивания виноградного сока или молодого вина с пряностями взять любую пряность, искрошить и истолочь её, положить в мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10 дней, слить, процедить и разлить по бутылкам.

Рецепт 2

Для настаивания вина ягодами набрать любые ягоды. Взять высушенный шалфей, положить в бочонок слой, на него слой ягод, затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом заполнить бочонок. Затем налить бочонок молодым вином и дать хорошо настояться.

Рецепт 3

Для настаивания вина травами взять любую траву, сварить её с виноградным соком и переложить горячей вместе с отваром в бочонок, долить виноградным соком, плотно закупорить и настоять.

Скороспелое вино

Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно подлить в него свежий сок, смешанный с небольшим количеством винного камня, истолчённого в порошок, тогда брожение начнётся снова. Когда вино устоится, вновь добавить в него свежий сок и толчёный винный камень. Повторить 3–4 раза. Получится вкусное и крепкое вино.

Вино с водой полезно пожилым людям.

Виноградное вино с водой

Взять свежие ягоды винограда, очистить от кистей и немного повялить в печи. Потом положить в чистый мешочек, засыпать древесными ясеневыми опилками и опустить в бочонок. На двухведёрный бочонок — 6 кг ягод, 1,5 ведра воды немного подогреть и вылить в ягоды. После этого дать смеси перебродить — должно получиться молодое виноградное вино. Оставить бочонок до весны, добавив по горсти васильков и цветов бузины.

Виноградное вино

Налей 12 фунтов (5 л) чистой проточной воды в котёл и поставь на огонь, вари до тех пор, чтобы до 10 фунтов (4 л) укипело; потом в эту варёную воду, вливши в чистый бочонок, положи 2,5 фунта (1 кг) сахара и четверть штофа (300 г) водки, а после воду в бочонке болтай; и когда она ещё не остыла, то опусти в неё ломоть домашнего печёного и поджаренного на решётке хлеба, намазав его белыми пивными дрожжами. Потом бочонок, заколотив крепко втулкою, поставь в тёплое место и дай ему хорошенько перебродить. Когда же несколько дней перебродит, то, не дав ему совсем выбродить, сцеди в другой чистый и серой выкуренный бочонок и, оставив небольшое в бочке порожнее место, заколоти после втулку крепко и поставь на месяц в холодный погреб. По прошествии же этого времени разлей вино в бутылки и, закупорив накрепко пробками, поставь для употребления в холодном погребе в песок.

Домашнее венгерское

Возьми пуд (16 кг) изюму и залей его крепким несладким ренским вином (белое сухое вино), полведра, и как ягоды размокнут, все их передави, разболтай и дай время устояться в бочонке, после чего разлей в бутылки, закупори крепко и засмоли, и зарой бутылки в песок. Держи в погребе целый год.

Венгерское вино

Взять 8 кг изюма, положить в бочонок, залить 6 л виноградного вина и поставить в тёплое место на 2 дня, после чего добавить дрожжей и крепко закупорить. Зарыть бочонок в землю на целый год. Через год вынуть бочонок и разлить вино в бутылки.

Домашний мускатель

Возьмите сушёной травы базилика и цветов душистой мяты поровну, опустите в молодое виноградное вино и дайте перебродить и отстояться; после чего разлейте по бутылкам.

Домашнее бургундское

Взять 3,2 кг красной смородины, 2,6 кг сахарного песка, 1 л водки, 200 г бутонов роз, 12 л воды.

Взять крепкие бутоны роз, обрезать белые кончики и стебель, всыпать 2–3 горсти в чайник, залить кипятком. Дать настояться не менее часа. Процедить. Красную смородину, сахар, розовый цвет тщательно смешать. Перелить в бутыль, добавить воду, желательно родниковой, и водку. Закупорить бутыль, но не сильно, поставить на солнце и обвязать марлей. Когда ягоды