О мясе, кулинарии и убийстве животных - Уайатт Уильямс
О мясе, кулинарии и убийстве животных читать книгу онлайн
Уайатт Уильямс хотел написать толстую книгу, которая вышла бы в твердом переплете на плотной бумаге. Каждую главу он посвятил бы отдельным животным, начиная с маленьких птиц: куропаток и голубей, за ними бы шли курицы и утки – и дальше, в порядке увеличения, олени, кабаны и рогатый скот, и так, пока ряд бы не закончился. Книга могла бы стать полевым руководством по поеданию мяса с историями о том, как животные растут и как их убивают; о том, как мясо подготавливают к продаже и распространяют по миру. Читатели могли бы увидеть переплетение жизней людей и животных и сделать сложные выводы об устройстве нашего общества. Он даже выбрал название – «Порядок животных».
Однако такую книгу он так и не написал. Он написал другую – ту, что вы держите в руках. В ней Уильямс описывает свое долгое путешествие, чтобы найти ответ на простой вопрос: «Почему мы едим мясо?»
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
* * *
Третий звонок был уже через несколько минут после второго. Снова выключили вентиляцию и подняли температуру в помещении. Сигнализацию также отключили. В протоколе указано, что нанесенный ущерб оценивается в сто тысяч долларов «только за цыплят».
Первой ночью пострадало только три фермы. Все новые и новые случаи стали происходить: кто-то пробирался в курятники поздно ночью, выключал вентиляцию грязного воздуха, поднимал температуру в помещении и отключал сигнализацию, которая должна была сообщать об ошибках подобного рода. Цыплята варятся вживую. На одной ферме умерло 64 000 цыплят. На другой – 142 000. К концу месяца количество смертей достигло 300 000. Нужно убрать много мертвых цыплят, полы завалены гниющим мясом, его столько, что невозможно убираться вручную. Фермеры вынуждены забрасывать цыплят в вырытые бульдозерами ямы.
Умирающая от перегревания курица дышит быстро и глубоко. Ее клюв широко открыт. Ее пульс можно разглядеть невооруженным взглядом на волнистой шее, красная кожа на щеках хлопает, но не может охладить ее. Она приподнимает крылья от туловища, не разводит полностью, но приподнимает, как полный человек проветривает свои потные подмышки. Ее резкое дыхание продолжает понемногу ускоряться до тех пор, пока птица не впадает в панику. Курица знает, когда она умрет. Ей это не нравится. Она хлопает крыльями. Она кудахчет. Она поднимает шум в надежде, что кто-то сможет ей помочь. Все это, конечно, бесполезно.
Убивать куриц – не преступление. Преступление – это когда куриц убивают не в тот день и не тот человек. В тот год я много разговаривал с шерифом округа Кларендон по телефону, он рассказывал мне все, что делали его люди, все детали засад, расследований и допросов. Но дело округа Кларендон все еще остается нераскрытым.
В 2011 году было убито
8 683 067 000 куриц.
В 2012-м – 8 576 194 000 куриц.
В 2013-м – 8 648 756 000 куриц.
В 2014-м – 8 666 662 000 куриц.
В 2015-м – 8 822 695 000 куриц.
В 2016-м – 8 909 014 000 куриц.
В 2017-м – 9 050 716 000 куриц.
В 2018-м – 9 160 910 000 куриц.
В 2019-м – 9 224 223 000 куриц.
Данные по 2020 году пока недоступны[24].
Куриц убивают по-разному, но все способы начинаются с одного и того же. Вам нужна живая курица.
Чтобы получить живую курицу, вам нужно раздобыть яйцо. Все, кто говорит, что курица появилась раньше яйца, не понимают, как устроена вселенная. Яйцо подобно первому простейшему организму, с которого началась жизнь на земле, Солнцу в центре Солнечной системы, большому взрыву, с которым началось время.
Самуэль Батлер писал, что курица – это лишь средство для яйца получить другое яйцо. Яйцо отлично знает, зачем оно нужно.
Юная студентка медицинского факультета рассказала мне о своих занятиях с трупами. На первом курсе медфака все должны пройти эти пары, чтобы научиться препарировать человеческое тело. Первый день был очень сложным – эти лабораторные занятия известны как определенная проверка для студентов, и многие в этот момент бросают идею стать врачом – да и инструктаж продлился дольше, чем ожидалось. К тому моменту как группа этой студентки закончила занятия, помылась и переоделась, было уже поздно, часов восемь или девять вечера. Они все устали и хотели есть. Кто-то предложил пойти поужинать. Кто-то из ее группы, не она, первым признался, что больше всего на свете сейчас хочет съесть стейк, большой, сочный кусок мяса средней прожарки. Волна облегчения прокатилась по группе. Они были настолько поражены собственными желаниями, что не могли признаться в них. Все они думали об одном и том же.
* * *
Фраза «плотские наслаждения» (carnal pleasures) происходит от латинского caro, carn-, carnalus, буквально означающих «плоть, мясо». Этот термин описывает те наслаждения, которые мы испытываем физически: кулинарные капризы и приступы обжорства, сексуальные контакты и измены – наслаждение плотью, или во плоти, или от плоти. Язык (английский), который, казалось бы, должен четко различать эти удовольствия, может быть неточным. Возьмем, к примеру, такие выражения, как meaty cock и full breasts. Я ведь могу использовать их как говоря о сексуальных предпочтениях, так и о курицах, выбирайте сами.
Очень легко объединить одним словом то, что приносит удовольствие нам, с тем, что приносит удовольствие животным. Они занимаются сексом, убивают и много едят, но все это они делают слишком быстро. Медведь понятия не имеет о вкусовых преимуществах соленой или копченой форели. Быки не задумываются о том, что с телочкой иногда лучше не торопиться. Выходит, что плотское интересует всех, но только люди нашли варианты, как при этом получать удовольствие. Еда и секс для животных всегда однообразны: они проходят быстро и без особых разговоров. Наверняка многие замечали, что спаривание животных похоже на изнасилование. Согласие – это принцип людей. Животные не просят разрешения.
* * *
Мы были в трейлере на куриной ферме. Она приехала сюда из Атланты, чтобы встретиться со мной. Я жил там уже месяц. Это повторялось уже не раз на протяжении года: я уезжаю на исследования, убиваю коров или кормлю цыплят, затем возвращаюсь и говорю, что с этим покончено, а потом опять неожиданно уезжаю в погоне за чем-то, что, мне кажется, я могу найти. Был сильный ливень, шторм с Атлантического океана продвинулся глубоко на континент, гром был настолько сильным, что ящики, на которых мы сидели, тряслись, а ветер был настолько сильным, что прогибались стены. Фермер уехал на выходные и оставил меня за главного. Все, чем мы могли заниматься из-за дождя, – это пить вино и трахаться часами, собственно, этим мы и занимались, пока не закончилось все вино и не начали отваливаться спины. Теперь мы смотрели из окна трейлера на бегающих по двору кур и сгрудившихся под синим навесом овец. Солнце уже заходило. Мы оба лежали голыми на влажных простынях, а вокруг нас стояли бутылки, валялась одежда и две стопки бумаг с моим исследованием.
«Ты должен вернуться», – сказала она.
«Но я еще не закончил исследование», – ответил я.
«Но что ты вообще
