О мясе, кулинарии и убийстве животных - Уайатт Уильямс

Я пытался подружиться с парнями со скотобойни. Я сказал им, что готов на все и возьмусь за самую грязную работу. Где-то на первой неделе работы я уронил ведро с кровью в бочку, и все, что было внутри, вылилось на меня. С головы до ног я был в крови. Ребята с бойни смеялись так, будто ничего смешнее в жизни не видели.

«Ты как раз хотел грязную работу», – сказал Седрик.

* * *

Доктор Дж. С. Джексон стоял за кафедрой в Метрополитан Холл в Нью-Йорке, зачитывая доклад Большого вегетарианского банкета в 1853 году. Заметка об этом выступлении появилась на первой полосе газеты New York Herald:

Мы утверждаем, что [есть мясо] значит приближаться в нашем положении к положению более низких животных – тигра, льва и прочих, – это значит отказаться от нашего разума и побуждений, которые сами по себе чисты и благородны, в пользу животных инстинктов тигра, вынюхивающего свою добычу… Мы не желаем мяса, потому что его нельзя добыть, не убивая, а право животного на его жизнь так же свято, как и право на жизнь любого из нас… В этой стране незачем питаться мясом, поэтому мы отказываемся убивать животных. …Животных содержат в ужасных условиях, и все для того, чтобы они достигли определенных стандартов перед тем, как их убьют. В сущности, чем хуже мы делаем им, перекармливая, тем привлекательнее они становятся для нас на вкус. … Например, как обращаются со свиньями? Их помещают в крохотные загоны площадью менее 1 квадратного метра, кормят их на убой, активно наполняют их жиром, а затем их убивают, и цена на рынке будет зависеть от соотношения жира к массе тела. Самые жирные места, конечно, наиболее пораженные из всех … Давайте перенесемся в Цинциннати, где убивают миллионы свиней ежегодно. Люди, занимающиеся убоем, расскажут вам, что среди свиней, выставляемых на витрины, девять из двенадцати страдают от болезней печени. И точно так же дело обстоит с рогатым скотом, и поэтому мы не будем есть мясо. Другая причина состоит в следующем: мясо, независимо от того, что в нем недостаточно питательных веществ, а по сравнению с растительной пищей, особенно с бобовыми, в нем недостаточно питательных веществ, является стимулятором, именно поэтому большинство людей и предпочитают его овощам. Эти люди утверждают, что мясо дает им силы, но оно дает им силы так же, как дает алкоголь; мясо – это стимулирующее средство вроде бренди, и оно точно так же дает людям силы… Мы, вегетарианцы, небольшой и слабый народ по сравнению со всем остальным миром. Но придет время, и наш подход будет принят всеми[17].

* * *

На бойне мне все время приходила в голову старая шутка: мужчина заходит в бар и спрашивает, как они готовят цыпленка. Официант отвечает: «Да мы особо ничего не делаем, просто говорим им, что они скоро умрут». Эта шутка проигрывалась в моей голове так часто, что слова отошли уже на второй план. Я закрываю глаза и вижу картину. За спиной официанта дверь на кухню, где стоит с закатанными рукавами повар в запятнанном белом халате, глядя на стаю кур. У кур белые перья, они кудахчут. Повар держит свои потные руки на поясе. Что-то варится в кастрюле и переливается через край, в мойке лежит гора посуды, а помощник повара сосредоточенно перебирает зелень. Повар, проделавший это уже много раз, наклоняется с красным лицом к птицам и говорит это еще раз: «Скоро вы умрете». О чем думают в этот момент курицы? Они не понимают его язык. Они просто перебирают чешуйчатыми лапками по каменному полу. Скорее всего, они думают о том же, о чем думают все до конца своих дней: «Интересно, что здесь можно поесть?»

* * *

«Красота и ценность птиц обусловлены их абсолютной инаковостью. Они всегда среди нас, но не одни из нас. Это еще один доминирующий вид, который произвела эволюция, и их совершенное к нам безразличие должно бы служить отрезвляющим напоминанием, что мы отнюдь не мера всех вещей. Истории, которые мы сочиняем о прошлом и воображаем о будущем, суть ментальные конструкты, без которых птицы прекрасно обходятся. Птицы живут исключительно настоящим. И в настоящем, невзирая на то, что наши кошки, окна и пестициды каждый год убивают миллиарды их собратьев, а некоторые виды, в частности на океанических островах, исчезли навсегда, их птичий мир жив-живехонек. В каждом уголке земного шара, в гнездах с грецкий орех и со стог сена, птенцы проклевывают скорлупу и рвутся к свету»[18].

«Не существует единого мира, и нет такого времени и пространства, которые были бы одинаковыми для всех живых существ. Пчела, стрекоза и муха, каковых мы в солнечный день наблюдаем возле нас в полете, движутся не в том самом мире, где мы их наблюдаем, и даже не разделяют ни с нами, ни между собой одно и то же время и пространство»[19].

Исследование органических ферм с курами-несушками в Нидерландах показало, что в 50 % стай есть серьезные проблемы с каннибализмом[20].

Насильно кормить голубя лучше следующим образом: когда поймаете его, давайте ему бобы, которые сначала необходимо отварить, а потом обжарить; вдувайте их из своего рта в его; поить его следует так же. Делайте это семь дней[21].

КУКУРУЗА БЕЗ ГМО, ПРЕССОВАННЫЕ СОЕВЫЕ БОБЫ БЕЗ ГМО, МОЛОТЫЙ ИЗВЕСТНЯК, МОНОКАЛЬЦИЕВЫЙ ФОСФАТ, СОЛЬ, ГИДРОКСИАНАЛОГ МЕТИОНИНА, ФИТАЗА, ХЛОРИД ХОЛИНА, ОКСИД МАРГАНЦА, СУЛЬФАТ ЦИНКА, СУЛЬФАТ ЖЕЛЕЗА, СУЛЬФАТ МЕДИ, ДОБАВКА ВИТАМИНА А, ДОБАВКА ВИТАМИНА D3, ДОБАВКА ВИТАМИНА Е, ПАНТОТЕНАТ КАЛЬЦИЯ, ДОБАВКА РИБОФЛАВИНА, ДОБАВКА ВИТАМИНА B12, СЕЛЕНИТ НАТРИЯ, ДОБАВКА НИАЦИНА, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА, БИСУЛЬФИТ НИКОТИНАМИДА МЕНАДИОНА, БИОТИН, ДИГИДРОИОИД ЭТИЛЕНЕДИАМИНА[22].

* * *

Весной 2014 года в полицейский участок округа Кларендон в Южной Каролине поступил поздний звонок от заводчика с заявлением об акте вандализма в его курятнике. В протоколе записано:

Между 9:30 и 12:30 часами ночи один или несколько человек, чью личность не удалось установить, зашли на частную территорию и взломали главную систему управления и сигнализацию. Подозреваемый/е отключили вентиляцию воздуха и подняли температуру в курятнике. Заявитель доложил, что системы оповещения о взломе подключены к его домашнему телефону, так он узнал о неполадках.

* * *

Следующий звонок в участок поступил уже через несколько часов. И этому фермеру повезло меньше, чем первому:

Мистер Хан