О мясе, кулинарии и убийстве животных - Уайатт Уильямс

что внешние признаки боли у животных различаются, а у некоторых они и вовсе отсутствуют. И невозможно с уверенностью сказать, что крик животного имеет такое же значение, как и крик человека. Тем не менее мы верим, что физиологические, а точнее анатомические, показания полностью оправдывают и подтверждают, что животные чувствуют боль[12].

* * *

Я говорил людям то, что они хотели услышать. Что мне интересно, как устроена их ферма. Что я был преданным поклонником их еды. Что я думаю, что хорошие фермы могут спасти мир. И я даже не врал; столько раз повторял эти фразы, что почти сам в них поверил. Говорил я все это просто потому, что мне нужно было получить то, что есть у этих людей: факты, связи, ответы на мои вопросы. Не припомню ни одного случая, чтобы я не получил информацию, которая была мне нужна. Я доводил людей, неделями названивал им дважды в день, если это было необходимо. Хотя большинство предоставляли интересующую меня информацию по первому же запросу. Не то чтобы я точно знал, что именно я ищу, нет. Поэтому, когда меня спрашивали, какая конкретно информация мне нужна, я отвечал – вся.

* * *

Телячья рулька отрезается от плеча ровным надрезом так, чтобы стала видна плечевая кость, от грудины же она отрезается по естественному разделу, поэтому в ней могут остаться частички большой грудной мышцы. Чтобы отличить говядину «Спенсер ролл» (изделие № 111) от запеченных без кости говяжьих ребер (изделие № 108), короткая пластина отсекается прямым надрезом в брюшной полости, сделанным не более чем в 5 см от длиннейшей мышцы спины от поясничной до передней части, но не более чем в 25 мм от длиннейшей мышцы спины. Телячья вырезка отделяется от мышц пашины (прямая мышца брюха), поперечной мышцы брюха и наружных косых мышц брюха надрезами по линиям естественных соединений. Свиная вырезка должна состоять исключительно из большой поясничной мышцы, малой поясничной мышцы и подвздошной мышцы[13].

* * *

Разве есть лучший способ понять, как мы убиваем животных, чем попробовать сделать это самому? Если и есть, то я его не нашел. В английском языке у слова «мясо» есть второе значение – то, что находится внутри какой-либо вещи, так, например, его используют, когда говорят про мякоть кокоса – meat of coconut или про суть проблемы – meat of a problem. Мое исследование было рассчитано на понимание жизни, смерти и всего, что находится между этими понятиями, в том числе и внутренности вещей.

* * *

В 1850 году троюродный брат отца Луизы Мэй Олкотт, Вильям Андрас Олкотт, опубликовал в New York Tribune сообщение о недавно основанной группе:

Мы называем себя Обществом Вегетарианцев, потому что мы убеждены, что, хоть человек и может питаться продуктами, происходящими из всех царств Природы, – что одинаково верно как для животных, так и для растений, – наибольшее его развитие обеспечит сознательное решение ограничить себя выверенным рационом, состоящим только из растительной пищи.

Сообщение заканчивалось вопросом:

Вы просите доказательств? Не стоит. Они есть везде: вокруг вас, над вами, под вами и внутри вас[14].

* * *

Седрик играл пару лет в команде колледжа по американскому футболу. Он был настоящим шкафом в линии нападения. Он мог бы остаться в команде на все четыре года и окончить школу, даже если бы не было надежды на то, что его заметят профессиональные клубы, но его мать заболела, поэтому ему пришлось отправиться домой, чтобы помогать семье. Его отец работал на птицеферме на другом конце города, но Седрик пошел работать на скотобойню в Блаффтоне, так как там его размеры давали большое преимущество. Мы познакомились с ним много лет спустя, тогда парни, работавшие с ним на скотобойне, рассказали мне историю, случившуюся в первый месяц работы Седрика: один бык, испугавшись чего-то, пришел в бешенство за воротами. Представьте себе разъяренное животное весом в тонну, которое бьет копытами и зло выдыхает воздух из ноздрей; бык выглядел так, будто был готов выпрыгнуть и раздавить всех как клоунов на родео. История заключалась в том, что Седрик протянул руку к морде быка и заставил его опуститься на четыре ноги одним нежным движением, вроде того, которым мы берем в руку яблоко. Оставляя руку на морде, Седрик присвистнул, бык взглянул на Седрика широкими, мокрыми, черными глазами, и в это короткое мгновение неподвижности Седрик всадил болт в его череп.

Седрик научил меня убивать коров. Он сказал, что это хорошая работа, и он ею доволен, хотя и предпочел бы быть тренером, если бы мог выбирать. Седрик всегда говорил, что с коровами вся хитрость заключается в свисте.

* * *

Большинство крупных скотобоен используют стандартный болт длиной 15,2 см и болт диаметром 10 мм в пневматическом парализаторе, но в продаже можно найти и более длинные болты. Есть гипотеза о том, что более длинные болты наносят слишком большой урон мозгу, поэтому индустрия заинтересована в более глубоком изучении воздействия длинных болтов на мозг. Несмотря на то что после успешной парализации животное редко приходит в себя, есть мнение, что чем сильнее повреждение, тем выше гарантия того, что этого и не случится.

* * *

Моя первая работа на бойне заключалась в том, чтобы переливать кровь из ведра в бочку. Когда бочка заполнялась, я выкатывал ее наружу, где другой человек переливал ее из бочки в бак.

ЖД [ «животное-день»] – это количество еды, необходимой животному на день… «Ското-день» – количество еды, необходимой корове на один день. «Овца-день» – это количество еды, необходимой взрослой овце на один день.

Например, 50 животных, четыре дня пасущихся на загоне в 100 акров (или гектаров), съедят с него 50 × 4 ÷ 100 = 2 жда (г) [ «животное-день на акр/гектар»]. В среднем акр (или гектар) дает достаточно еды для двух животных в день[15].

* * *

1851 год, Лондон. Редакция расположенной на Флит-стрит газеты Punch пишет скептическую заметку:

Вегетарианцы заявляют, что видят прямую связь между огородом и моралью, ровно как и между фруктовым садом и интеллектом… Мы выступаем против всей этой системы, потому что она абсурдна, но признаем, что мы готовы выслушать уточнения; мы обещаем нашим друзьям-вегетарианцам, что если их план не пустышка, то весь следующий год мы будем есть только шпинат[16].

*