Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти - Анна Юрьевна Корецкая

4–5 кусков

• 200 г очищенной тыквы

• 1 средняя луковица

• 100 мл сливок 20 % жирности

• 1 долька чеснока

• 10 г сливочного масла

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте соус: на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте порезанную кубиками тыкву и протушите под крышкой до мягкости, влейте сливки, приправьте солью, перцем и чесноком. Готовый соус гомогенизируйте (смешайте) в блендере.

Поджарьте посоленный и поперчённый лосось. Филе следует выкладывать кожей на сковороду с антипригарным покрытием. Масла можно не добавлять. Готовить под крышкой на слабом огне. Перевернуть и довести до готовности. Время приготовления зависит от толщины кусков. Подавать, полив соусом.

Время приготовления: 20 мин

Время работы: 20 мин

Филе судака со сладким перцем

Вам потребуется:

• 2 куска филе судака

• ½ лимона

• 1 лук порей

• 1 сладкий жёлтый перец

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. л. сливок

• 2 ст. л. минеральной воды

• соль, перец и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Филе судака замариновать на 20 мин лимонным соком. Порезать стебель лука порея кольцами, жёлтый сладкий перец соломкой. Тушить овощи 3 мин в сливочном масле, помешать, добавить по 2 ст. л. сливок и минеральной воды, соль, перец. Филе посолить и поперчить, нарезать тонкими полосками и свернуть спиралями. Уложить на овощи и тушить под крышкой 8–10 мин до готовности. Посыпать зеленью.

Время приготовления: 30 мин

Время работы: 20 мин

Пряная форель

Вам потребуется:

• 800 г филе форели

• 100 мл нейтрального йогурта

• 40 г имбиря

• 2 дольки чеснока

• 50 мл растительного масла

• приправа карри на кончике ножа

• 1 ч. л. кумина или тмина

• 1/8 ч. л. кайенского перца

Способ приготовления:

Мелко нарезать кинзу и натереть на мелкой тёрке имбирь. Смешать их с карри, йогуртом, кумином, кайенским перцем. Замариновать рыбу минимум на 4 ч. Рыбу жарить на гриле.

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Время работы: 30 мин

Примечание. Блюдо индийской кухни. Кумин можно заменить тмином. В качестве овощного гарнира можно подать нарезанные соломкой огурцы, замаринованные в уксусе и тёртом имбире с кинзой.

Рыба в гранатовом соке

Вам потребуется:

• 800 г филе белой рыбы (судак или кефаль)

• 1 гранат

• сок ½ лимона

• 4 дольки чеснока

• 10 помидоров черри

• соль, белый перец по вкусу

Способ приготовления:

Крупно нарежьте очищенное от костей и кожи рыбное филе. Залейте соком граната и половины лимона на 15–20 мин. Несколько зёрен граната можно оставить для украшения блюда. В сковороде разогреть растительное масло и положить на филе надрезанные дольки чеснока и помидоры. Обжарить со всех сторон около 2–3 мин и выложить в отдельную посуду. В оставшемся масле обжарить рыбу, приправленную солью и перцем. Подавать с жареными помидорами, украсив зёрнами граната и свежей зеленью.

Время приготовления: 30 мин

Время работы: 10 мин

Примечание. Диетический вариант этого блюда: маринованную рыбу приготовить на пару или в микроволновой печи.

Сёмга в восточном маринаде на гриле

Вам потребуется:

• 800 г филе сёмги

• 2 ст. л. соевого соуса

• цедра 1 лимона или лайма

• 30 г свежего тёртого имбиря

• 1 пучок кинзы

Способ приготовления:

Приготовить маринад из соевого соуса, имбиря, лимонной цедры и 1/3 пучка мелко порубленной кинзы. Положить в него рыбу и поставить в холодильник на 30–60 мин. На большой лист фольги выложить рыбу, немного посолить и плотно завернуть, готовить в духовке или на гриле. При подаче посыпать оставшейся рубленной зеленью.

Время приготовления: 1 ч

Время работы: 10 мин

Примечание. Если вы готовите один кусок, то время запекания 18–20 мин. Если разделите на несколько отдельных порций, то рыба будет готова через 10–12 мин.

Рыбные маффины

Вам потребуется:

• 300 г филе белой рыбы

• картофель 1 шт. (крупный клубень)

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 яйцо

• соль, перец, укроп, пряные травы по вкусу

Способ приготовления:

Натереть на крупной тёрке картофель, посолить и отжать лишний сок. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь. В блендере измельчить бескостное филе белой рыбы, добавить картофель, поджарку, яйцо, специи и разложить в формы для кексов. Выпекать в духовке 30 мин.

Время приготовления: 45 мин

Время работы: 15 мин

Примечание. Можно картофель заменить на батат или сопоставимый по размеру кусочек тыквы. Этот рецепт подходит для приготовления рыбных котлет с овощами в пароварке или мультиварке.

Белая фасоль с минтаем

Вам потребуется:

• 600 г филе минтая

• 300 г отваренной белой фасоли

• 150 г томатов в собственном соку

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• лавровый лист

• 4 ст. л. оливкового масла

• перец, соль

Способ приготовления:

В глубокой сковороде обжарить лук, чеснок, томаты, фасоль, специи, добавить минтай и протомить под крышкой 10–15 мин.

Время приготовления: 30 мин (если о фасоли вы позаботитесь заранее).

Фрикадельки из индейки

Вам потребуется:

• 500 г индюшиного фарша

• 3 дольки чеснока

• 4 пёрышка зелёного лука

• ¼ стакана зелени кинзы (по желанию)

• ¼ стакана риса

• 1 яйцо

• ½ ч. л. соли

• ¼ ч. л. молотого чёрного перца

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 стакан куриного бульона

• ½ стакана томатного пюре

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:

В кухонном комбайне порубите чеснок, имбирь, зелёный лук и кинзу (по желанию). В отдельной посуде смешайте индюшиный фарш с рисом, яйцом, чёрным перцем и половиной луково-имбирной смеси. Слепите фрикадельки.

Поставьте на сильный огонь большую сковороду и нагрейте в ней растительное масло. Обжарьте, часто помешивая, оставшуюся имбирно-луковую смесь около 3 мин. Добавьте в сковороду куриный бульон и томатное пюре, доведите смесь до кипения. Положите на сковороду фрикадельки, накройте крышкой и тушите 20 мин до готовности риса.

В маленькую миску налейте оставшийся бульон и разведите в нём крахмал. Аккуратно введите эту смесь и прокипятите, пока соус не загустеет, около 1 мин.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 20 мин

Примечание. Блюдо является одной из вариаций классических фрикаделек из телятины, только обогащено луково-имбирной заправкой.

Индейка с абрикосовой глазурью

Вам потребуется:

• 50 г свежего корня имбиря

• 4 дольки чеснока

• 600 г эскалопов из индейки

• 3 ст. л. абрикосового джема

• 1 ст. л. коричневого сахара

• 3 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. винного уксуса

• 2 ст. л. хереса (по желанию)

• ½ ч. л. молотого чёрного перца

• ¼ ч. л. молотого красного перца

• 4 пёрышка зелёного лука

• 100 г грибов

• 8 листьев пекинской капусты

• 1 большой красный сладкий перец

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• 2 ст. л. растительного масла

• ¼ стакана куриного бульона

Способ приготовления:

В кухонном комбайне измельчить имбирь и чеснок. Острым ножом нарезать индюшиные эскалопы на полоски шириной 1 см.

В большой миске смешайте имбирь, чеснок, абрикосовый джем, сахар, соевый соус, уксус, херес (по желанию), чёрный и красный перец. Положите в полученный маринад мясо индейки на 20 мин.

Нашинкуйте капусту, порежьте соломкой сладкий перец, грибы нарежьте пластинками по 1/2 см, зелень измельчите.

На раскалённой сковороде в 1 ст. л. растительного масла быстро обжарить промариновавшееся мясо, предварительно обваляв каждый кусочек в крахмале. Готовое мясо выложить и накрыть, чтобы не остывало. В сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и в течение 3 мин обжарьте овощи. Добавьте оставшийся от мяса маринад и доведите до кипения. Разведите в курином бульоне 1 ст. л. крахмала и влейте в сковороду. Тушите, помешивая, до готовности. Верните мясо индейки в сковороду и тщательно перемешайте, добившись равномерного прогревания.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 25 мин

Примечание. Можно готовое блюдо посыпать кунжутным семенем.

Кебаб из баранины с йогуртовым соусом

Вам потребуется:

• 500 г мякоти баранины

• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)

• 1/3