Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти - Анна Юрьевна Корецкая

стакана нейтрального йогурта

• 3 ст. л. лимонного сока

• 2 измельчённые дольки чеснока

• 1 ч. л. орегано

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• 1 большой зелёный сладкий перец

• 2 средние луковицы

• 8 мелких помидоров

• 2 ст. л. сметаны

• ½ ч. л. тертой цедры лимона

• 2 ст. л. нарезанной свежей зелени мяты (по желанию)

Способ приготовления:

Включите духовку на 200 ℃. В маленькой миске смешайте растительное масло, по 2 ст. л. йогурта и лимонного сока, чеснок, орегано, 1/8 ч. л. молотого чёрного перца.

Нарежьте сладкий перец квадратиками со стороной 2,5 см, луковицы – кольцами, а баранину – кубиками со стороной около 2,5 см. Нанижите на шпажки (металлические или деревянные) последовательно сладкий перец, лук, баранину, мелкий помидор и т. д. Положите шпажки на противень, полейте половиной чесночно-йогуртовой смеси и запекайте 3 мин в духовке, переверните, ещё раз смажьте и запекайте 6 мин до готовности.

Пока кебаб запекается, приготовьте соус из ¼ стакана йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, сметаны, цедры лимона, мяты или укропа (по желанию) и 1/8 ч. л. чёрного молотого перца.

Подавайте мясо очень горячим, соус к нему – в отдельной посуде.

Время приготовления: 35 мин

Время работы: 20 мин

Домашняя варёная колбаса

Вам потребуется:

• 500 г куриного фарша

• 1 крупная луковица

• 2 дольки чеснока

• 50 мл свекольного сока

• соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:

Смешать измельчённый лук и чеснок с фаршем, добавить свежеприготовленный свекольный сок, специи. Разложить на два пакета, сформировать в форме колбаски и варить в кипящей воде 20 мин. Охладить.

Время приготовления: 30 мин

Примечание. Идея этого блюда состоит в варианте замены промышленно приготовленных колбасных изделий. Без красителей и консервантов. Можно использовать фарш кролика или индейки, разнообразить вкус добавлением зелени.

Куриный рататуй

Вам потребуется:

• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей

• 2 средние луковицы

• 3 ст. л. муки

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)

• 4 измельченные дольки чеснока

• 1 цукини

• 1 баклажан

• 1 банка (430 г) консервированных томатов или 500 г свежих

• 1 небольшое яблоко

• 1 красный сладкий перец

• 1 небольшой кабачок

• ¼ стакана нарезанного свежего базилика или 1 ½ ч. л. сушёного

• 1 ч. л. орегано

Способ приготовления:

В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте со всех сторон предварительно порезанную курицу и запанированную в смеси чёрного перца и муки. Выложите из сковороды и накройте, отставив в сторону.

Добавьте на сковороду растительное масло и обжарьте 3–5 мин порезанный на четвертинки лук и измельчённый чеснок. Всыпьте 1 ст. л. муки и интенсивно размешайте, пока она не разойдётся. Положите в сковороду помидоры вместе соком (если используете свежие, то предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу) и натёртое на мелкой тёрке яблоко, смесь доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте тушиться, пока будете подготавливать другие овощи.

Разрежьте баклажан вдоль на 4 части, потом на кусочки толщиной 1 см. Порежьте сладкий перец соломкой, а кабачок и цукини полукружьями толщиной 1 см. Крупно порубите базилик. В томатный соус положите баклажан, сладкий перец, кабачок и тушите 8–10 мин от момента закипания. Добавьте цукини и курицу, приправьте специями и зеленью и готовьте ещё 2–4 мин.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 30 мин

Примечание. Это блюдо может быть вегетарианским или содержать любое мясо. Следует только учитывать, что из-за непродолжительного времени приготовления мясо необходимо мелко порезать.

«Белковые» кексы

Вам потребуется:

• 500 г куриного фарша

• 1 кабачок

• 1 луковица

• 2 дольки чеснока

• 1/2 пучка укропа

• соль, перец

Способ приготовления:

К фаршу добавить натёртый на крупной тёрке кабачок, мелко нарезанный лук и укроп, чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить специи по вкусу. Разложить в силиконовые формы для кексов.

Время приготовления: выпекать 40 мин при 180 ℃

Время работы: 10 мин

Примечание. Вместо куриного фарша можно использовать фарш индейки, кролика или куриную печень. Если ваша диета допускает, то обжарить на растительном масле лук и морковь перед тем, как добавить в общую смесь.

Куриная печень с ягодами

Вам потребуется:

• 500 г куриной печени

• 300 г вишни

• 1 ст. л. топлёного масла

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Быстро, в течение 4–5 мин, обжарить в масле печень, добавить специи и вишню, протушить под крышкой до готовности.

Время приготовления: 10 мин

Примечание. Можно использовать вместо вишни яблоки, малину, смородину, бруснику. Если вы добавляете замороженные ягоды, то время приготовления несколько увеличивается.

Горшочки с курицей и брокколи

Вам потребуется:

• 1 морковь

• 4 куриные грудки

• 300 г брокколи

• 300 г цветной капусты

• 2 зубчика чеснока

• 250 мл 10 % сливок

• 1 ст. л. зернистой горчицы

• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Мелко нарезанные куриные грудки разложить в горшочки, посолить и поперчить, сверху выложить натёртую на крупной тёрке морковь и разобранные на соцветия цветную капусту и брокколи. Смешать измельчённый чеснок, сливки, горчицу и залить содержимое горшочков. Запекать 20–25 мин при 180 ℃.

Время приготовления: 30 мин

Время работы: 10 мин

Курица с грушей и орехами

Вам потребуется:

• 1 небольшой цыплёнок

• 2 груши

• 100 г грецких орехов

• 2 дольки чеснока

• 50 г изюма

• специи и соль по вкусу

Способ приготовления:

Натереть цыплёнка специями и посолить. Почистить от семян и нарезать крупными дольками грушу, смешать с изюмом, орехами и порезанным чесноком. Поместить смесь в птицу. Запекать при 180 ℃ 40 мин, уложив на спинку и добавляя в противень немного воды.

Время приготовления: 50 мин

Время работы: 15 мин

Айва, фаршированная мясом

Вам потребуется:

• 6–7 шт. айвы среднего размера

• 500 г молотого мяса курицы или индейки

• 1 луковица

• 3 ст. л. растительного масла

• ½ ч. л. соли

• ¼ ч. л. молотого чёрного перца

• 1/8 ч. л. молотой корицы

• 1 л бульона или воды

Способ приготовления:

Помыть айву, срезать у плодов верхушку со стороны плодоножки. Вынуть сердцевину, сохранив целостность плода и толщину стенок около 1 см. На растительном масле обжарить фарш с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, добавить корицу.

Нафаршировать айву и поместить её в широкую кастрюлю, накрыв срезанными верхушками. В кастрюлю налить горячий бульон или воду, так чтобы айва была покрыта на половину, и варить под крышкой или запекать в духовке при 200 ℃ до готовности, около 25 мин.

Время приготовления: 55 мин

Время работы: 25 мин

Диетический шоколадный мусс

Вам потребуется:

• 1 авокадо

• 1 спелый банан

• свежевыжатый сок 1 апельсина

• 6 фиников

• 4 ч. л. какао-порошка

Способ приготовления:

Положить банан на 20 мин в морозилку, потом в блендере взбить авокадо, банан и очищенные от косточек финики, добавить апельсиновый сок и какао-порошок. Полученную массу разложить в 6 креманок.

Время приготовления: 30 мин

Время работы: 10 мин

Примечание. Хранить в холодильнике.

Морковные конфеты

Вам потребуется:

• 200 г очищенной моркови

• 150 г овсяных хлопьев

• 100 г грецких орехов

• 12 очищенных от косточек фиников (100 г)

• ваниль на кончике ножа

• щепотка корицы

• 1 ст. л. жидкого мёда

• 80 г кокосовой стружки

Способ приготовления:

Измельчите морковь, овсяные хлопья, финики и грецкие орехи в блендере, добавьте мёд и пряности. Затем из полученной массы сформируете шарики и обваляйте в кокосовой стружке. Поставьте охлаждаться в холодильник.

Время приготовления: 15 мин

Примечание. Хранить в холодильнике.

Банановое печенье с кунжутом

Вам потребуется:

• 2 спелых банана

• 150 г кунжутного семени

Способ приготовления:

Перетереть в единую массу бананы и добавить кунжут. Запечь, выложив полученную массу ложкой на пергаментной бумаге в виде печений при 180 ℃ 25 мин.

Время приготовления: