Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти - Анна Юрьевна Корецкая

огурцом, нарезанным соломкой и конфитюром.

Время приготовления: 3 ч

Время работы: 30 мин

Примечание. В фалафель можно добавить 2 ст. л. кунжутного семени или 4–6 грецких орехов, предварительно их смолов, что придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Курица с овощами в духовке

Вам потребуется:

• 3 куриные грудки

• 4 крупных помидора

• 2 луковицы (лучше красных)

• 2 сладких болгарских перца (лучше красный и жёлтый)

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1–2 ст. л. бальзамического уксуса

• соль, перец, сушёный тимьян, паприка

Способ приготовления:

Томаты и очищенный болгарский перец порезать на 4 части, лук крупными полукольцами. Выложить в жаропрочную форму овощи и порезанную на 8 частей куриную грудку. Приготовить заливку из оливкового масла, бальзамического уксуса, измельчённого чеснока и специй. Равномерно распределить её на курицу и овощи. Выпекать в духовке до готовности при 180 ℃ около 40–50 мин.

Время приготовления: 1 ч

Время работы: 10 мин

Треска с овощами в духовке

Вам потребуется:

• Филе трески 400 г

• 1 лимон

• 1 цукини

• 1 ст. л. оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. мёда

• щепотка соли, белого перца и сушёного орегано

Способ приготовления:

В жаропрочную форму на пергамент, сложенный в виде двух лодочек, положить по 3 ломтика тонко нарезанного лимона, сверху по два ломтика нарезанного вдоль цукини, далее в каждую порцию – филе трески (около 200 г каждое). Приготовить соус из оливкового масла, сока 1/2 лимона, 1 ст. л. мёда, натёртого на мелкой тёрке чеснока, щепотки соли, белого перца и сушёного орегано.

Время приготовления: запекать в духовке при 180 ℃ 20 мин

Время работы: 10 мин

Примечание. Можно добавить несколько тонко нарезанных ломтиков помидора.

Карп по-египетски

Вам потребуется:

• 1 очищенный и потрошёный карп среднего размера

• 2 ст. л. муки

• 50 г растительного масла для жарки

• 100 г грецких орехов

• 50 г изюма без косточек

• 2 спелых помидора

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Очищенного карпа посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Поставить запекать в духовку на 1 ч при 200 ℃. Приготовить заправку, измельчив 100 г грецких орехов и обжарив их в небольшом количестве растительного масла с 50 г изюма без косточек. Убрать со сковороды, а в ней протомить очищенные от кожицы помидоры с солью и перцем до загустения. Рыбу посыпать орехами с изюмом и перед подачей полить томатным соусом.

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Время работы: 20 мин

Примечание. Рецепт был мною заимствован из замечательной книги немецких авторов Г. Линде и Х. Кноблох «Приятного аппетита. Кухня разных народов», только у них использовалась треска или камбала, а я взяла доступного у нас карпа.

Лосось, запечённый с овощами

Вам потребуется:

• 500 г филе лосося

• 2 моркови

• 2 цукини

• 250 г мелких грибов

• ¼ стакана оливкового масла

• 2 измельчённые дольки чеснока

• ¼ стакана свежей мелко нарезанной зелени петрушки

• ¾ ч. л. соли

• ¼ ч. л. черного молотого перца

• 3 пёрышка зеленого лука

Способ приготовления:

Нагрейте духовку до температуры 220 ℃. В миске смешайте растительное масло, петрушку, чеснок, соль, перец. Цукини нарежьте крупными дольками, морковь по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см, лук крупными полукольцами. Уложите цукини, морковь, лук и грибы в жаропрочную форму, полейте 2 ст. л. растительного масла с чесноком и перцем. Поставьте запекаться на 15–20 мин (практически до готовности).

Пока овощи запекаются, нарежьте лосось кубиками со стороной по 3,5 см и заправьте растительным маслом со специями. Убавьте температуру духовки до 190 ℃. Осторожно перемешайте овощи и положите поверх них кусочки лосося. Запекайте ещё 10 мин, до готовности рыбы.

Время приготовления: 50 мин

Время работы: 10 мин

Рыбные голубцы

Вам потребуется:

• 500 г филе судака

• 4 луковицы

• 200 г риса

• 10–12 листьев китайской капусты

• 1 крупная морковь

• 1 сладкий перец

• 4 ст. л. сметаны

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить фарш из филе рыбы, репчатого лука, варёного риса, добавить специи. Завернуть фарш в промытые и просушенные листья китайской капусты. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху положить пассированные лук, морковь, сладкий перец и несколько ложек сметаны. Тушить до готовности около 30 мин.

Время приготовления: 1 ч

Время работы: 30 мин

Рыба в фольге

Вам потребуется:

• филе рыбы

• кабачок

• томат

• сливочное масло

• лук

• шампиньоны

• сметана

• 2–3 ломтика лимона

• 120 мл йогурта

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. л. дижонской горчицы, тимьян, соль, перец, зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. В фольгу положить тонко порезанный кабачок, филе судака, тонкие кружочки помидора и немного сливочного масла. Соль, перец, зелень по вкусу. Завернуть и запечь 15–20 мин в зависимости от толщины куска рыбы.

2. Тушку форели посолить и поперчить, посыпать мелко нарубленным укропом снаружи и внутри. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и шампиньоны. Приправьте перцем, тимьяном и сметаной. Остудите. На фольгу выложить несколько веточек укропа, на них форель, фаршированную грибной смесью, а сверху 2–3 тонких ломтика лимона, заверните фольгу и запекайте около 20 мин в духовке при 200 ℃ или на гриле.

3. Филе сёмги нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Каждый кусочек полить лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа и завернуть в отдельный лист фольги. Запекать около 15–20 мин. Подавать с соусом из 120 мл нейтрального йогурта, 2 зубчиков измельчённого чеснока, 1 ч. л. дижонской горчицы и ваших любимых специй.

Время приготовления: 20–40 мин

Время работы: 10 мин

Примечание. Этот рецепт универсален и диетичен. Удобно использовать сёмгу или форель, прекрасно получается филе судака. Вариант можете выбрать любой.

Рыба по-итальянски

Вам потребуется:

• 400 г филе рыбы (судака)

• 1 пучок базилика

• 2–3 помидора

• 300 г сыра пармезан

• 1 банка анчоусов

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Духовку нагреть до 200 ℃. В жаропрочную посуду влить масло, положить рыбу, немного посолить и поперчить, сверху выложить кружочки помидоров, порезанный базилик и анчоусы, мелко порубленный чеснок. Посыпать тёртым сыром и запекать 20 мин.

Время приготовления: 25–30 мин

Время работы: 10 мин

Сёмга в глазури

Вам потребуется:

• 4 куска филе сёмги без кожи (весом около 150–200 г каждый)

• 4 ст. л. бальзамического уксуса

• 1 ч. л. соевого соуса

• щепотка соли

• 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

На среднем огне в небольшой кастрюле смешать и прогреть уксус, соевый соус и мёд с щепоткой соли. На пергамент выложить кусочек сёмги без кожи и смазать его глазурью. Поставить под гриль на 4–5 мин. Перевернуть, снова смазать и вернуть под гриль ещё на 3–4 мин.

Время приготовления: 15 мин

Время работы: 8 мин

Примечание. В качестве варианта попробуйте сёмгу в горчичной глазури.

Сёмга в горчичной глазури

Вам потребуется:

• 4 куска филе сёмги

• 4 ст. л. жидкого мёда

• 4 ст. л. дижонской горчицы

• горсть мелко нарезанного укропа

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса

Способ приготовления:

В отдельной посуде смешать 2 ст. л. горчицы, половину укропа, 2 ст. л. мёда. Замариновать рыбу на 10 мин, приправить специями. Обжарить на гриле или сухой сковороде с антипригарным покрытием до готовности. Приготовить соус из оставшейся горчицы, мёда, укропа, лимонного сока и уксуса.

Время приготовления: 20 мин

Время работы: 10 мин

Филе лосося с тыквенным соусом

Вам потребуется:

• филе лосося весом около 800 г, разделанного на равные