Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти - Анна Юрьевна Корецкая

произвольно руками порвать листья шпината и салата романо, мелко порезать луковицу, пополам помидоры, добавить мелко порезанную индейку. Смешать и ввести оставшуюся половину заправки.

Время приготовления: 40–50 мин

Время работы: 15 мин

Примечание. Чтобы индейка была сочной, желательно оставить её промариноваться не менее 30 мин перед запеканием.

Салат «Джонатан» с рыбой

Вам потребуется:

• 400 г отваренной в подсоленной воде трески

• 3 слабосолёных огурца

• 2 яблока сорта «Джонатан»

• 2 ст. л. зелёного горошка

• 1 небольшая луковица (лучше красная)

• ½ пучка петрушки

• 1 стакан йогурта с нейтральным вкусом

• 1 ч. л. горчицы

• 2 яйца, сваренных в крутую

Способ приготовления:

Рыбу разобрать на тонкие пластинки, уложить на дно широкого блюда. Сверху посыпать мелко нашинкованным луком. Смешать ингредиенты заправки – йогурт и горчицу. Около половины заправки вылить поверх рыбы с луком. Далее положить слой порезанных кубиками огурцов, яблок. Яйца нарезать кружочками. Всё соединить. Салат посыпать горошком и порубленной зеленью петрушки. Полить второй половиной заправки.

Время приготовления: 25 мин

Время работы: 15 мин

Примечание. Этот салат очень напоминает рецепт известного блюда «Мимоза», но обогащён вкусом яблок сорта «Джонатан». Для разнообразия яйца можно разделить на белки и желтки. Первые натереть на крупной тёрке и добавить к рыбе, а вторыми присыпать готовый салат, натерев на мелкой тёрке.

Салат с креветками и фейхоа

Вам потребуется:

• 500 г креветок

• 400 г фейхоа

• 100 г листьев шпината

Для заправки: сок и цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. жидкого мёда, 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец

Способ приготовления:

Приготовить креветки (отварить и отчистить), мелко нарезать фейхоа и сразу полить лимонным соком, смешать все ингредиенты.

Время приготовления: 20 мин

Примечание. Шпинат можно заменить руколой.

Салат с хурмой и козьим сыром

Вам потребуется:

• 2 плода хурмы

• 2 спелых помидора

• 2 ст. л. очищенных семечек (подсолнечника или тыквы)

• 100 г козьего сыра

• микс из салатных листьев

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соуса-бальзамико, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

На сухой сковороде обжарить семечки. Нарезать дольками хурму и помидоры, мелким кубиком козий сыр, смешать с салатным миксом и полить заправкой.

Время приготовления: 10 мин

Салат из хурмы с яблоком

Вам потребуется:

• 4 твёрдых плода хурмы

• 1 средняя луковица

• 1 большое яблоко

• 3 листа салата

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Хурму, яблоко и лук нарезать небольшими кубиками, выложить на разорванные листья салата и залить заправкой из взбитого растительного масла с лимонным соком, солью и перцем.

Время приготовления: 10 мин

Время работы: 10 мин

Сальса фейхоа с чили

Вам потребуется:

• 200 г фейхоа

• 1 чили перец

• сок и цедра 1 лайма

• 1/2 сладкой луковицы

• щепотка соли

Способ приготовления:

В блендере измельчить фейхоа, перец без семян и перегородок, лайм и лук, посолить.

Время приготовления: 15 мин

Примечание. Подавать с подсушенными пластинками лаваша в качестве пикантной закуски.

Салат с кальмарами

Вам потребуется:

• 250 г филе кальмара

• 1 яблоко

• 1 ст. л. изюма без косточек

• 100 г белокочанной капусты

• 1 морковь

• 80 г йогурта с нейтральным вкусом

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе кальмара отварить в подсоленной воде около 5 мин, охладить. Капусту мелко нашинковать и посолить, чуть размять руками. Морковь и яблоко натереть на крупной тёрке. Кальмар нарезать соломкой, соединить с изюмом, нарезанными овощами и заправить йогуртом с горчицей. Добавить перец по вкусу.

Время приготовления: 25 мин

Время работы: 20 мин

Салат с раковыми шейками

Вам потребуется:

• 250 г отваренных раковых шеек

• 2 яйца, сваренных вкрутую

• 200 г руколы

• 1 головка чеснока

• 120 г йогурта с нейтральным вкусом

• соль, перец, укроп по вкусу

Способ приготовления:

Запечь в духовке целую головку чеснока около 20 мин, охладить. Приготовить заправку из раздавленного печёного чеснока, йогурта, желтков, специй и укропа. Смешать руколу, натёртые на крупной тёрке яичные белки и раковые шейки, ввести заправку.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 20 мин

Салат с краснокочанной капустой

Вам потребуется:

• 300 г краснокочанной капусты

• 200 г тёртой на крупной тёрке моркови

• 100 г стручковой фасоли

Для заправки: 1/2 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Способ приготовления:

Мелко нашинковать капусту, посолить, добавить отваренную стручковую фасоль и свежую морковь, залить заправкой.

Время приготовления: 15 мин

Примечание. Можно использовать замороженную стручковую фасоль.

Салат со свёклой и фейхоа

Вам потребуется:

• 1 плод фейхоа

• 1 варёная свёкла

• 1 морковь

• 100 г обезжиренного нейтрального йогурта

Способ приготовления:

На крупной тёрке натереть очищенные свёклу и морковь, добавить мелко порезанный фейхоа, заправить йогуртом. Соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 15 мин

Время работы: 15 мин

Примечание. Можно заправить лимонным или апельсиновым соком, добавить немного мёда, любого растительного масла холодного отжима и орешков, лучше кедровых.

Салат с курицей и черносливом

Вам потребуется:

• 1 отваренная куриная грудка

• 2 варёных яйца

• 1 огурец

• 60 г чернослива

• 40 г грецких орехов

• листья салата

• нейтральный йогурт для заправки

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать отварную курицу, яйца, огурец, чернослив, добавить измельчённые грецкие орехи и йогуртовую заправку с горчицей и специями.

Время приготовления: 15 мин, если вы предварительно отварили куриную грудку и яйца.

Домашний творожный сыр

Вам потребуется:

• 300 г сметаны 20 % жирности

• 150 г нейтрального йогурта

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1/3 ч. л. соли

• 1 зубчик чеснока

• 1/2 пучка укропа

Способ приготовления:

Сито выстелить 2 слоями марли, выложить смесь сметаны, йогурта, соли и лимонного сока и поставить в миску стекать на 10–12 ч в холодильник. Далее добавить натёртый чеснок и мелко порезанную зелень по вкусу.

Время приготовления: 12 ч

Время работы: 10 мин

Примечание. Самостоятельно приготовленный творожный сыр – прекрасный источник кальция, лецитина, а чеснок и укроп добавляют витаминов группы В. Можно использовать для бутербродов и брускетт из цельнозернового хлеба, намазать на тонкий лаваш в качестве перекуса и добавить нарезанные соломкой овощи, отваренное или запечённое мясо, рыбу.

Фалафель с луковым конфитюром

Вам потребуется:

• 300 г красной чечевицы

• 120 г киноа

• 3 дольки чеснока

• 100 г отрубей для панировки

• 2 красные луковицы

• 2–3 ст. л. желе из красной смородины

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. соевого соуса

• перец и соль по вкусу

• 1 лист тонкого лаваша

• 1 огурец

Способ приготовления:

Чечевицу замочить на 2 ч, промыть и отварить до готовности. Киноа несколько раз промыть, залить водой в пропорции 1:1,5, довести до кипения и варить 15 мин. Дать им остыть. Добавить натёртый на мелкой тёрке чеснок, соль и перец, сформировать шарики диаметром около 5 см, обвалять в отрубях и выложить на застеленный пергаментом противень. Запечь при 180 ℃ 40 мин.

Приготовить луковый конфитюр: нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить желе, соевый соус, поперчить. Подавать фалафель на тонком лаваше со свежим