Способ есть. Как настроить себя на стройность - Сергей Михайлович Обложко

Во-вторых, добавленный сахар приводит к тому, что обычная еда становится не такой вкусной, так как мы постепенно привыкаем к большому количеству легкоусваиваемой глюкозы в рационе.

При регулярном употреблении большого количества продуктов с добавленным сахаром мозг снижает чувствительность к сладкому и людям начинает казаться, что фрукты невкусные и несладкие – совсем не те, что были в детстве. Сейчас они какие-то водянистые, картонные и как будто бы пластмассовые, и все непонятно как выращены.

Но при этом всем человек сыплет пять ложек сахара к себе в чай. Фрукты, говорит, не сладкие, а хочется побаловать себя.

Но достаточно какое-то время не есть добавленный сахар, и эта чувствительность к сладкому восстанавливается. И обычно люди уже в течение второй недели правильного питания сообщают, что еда становится вкуснее.

– Продукты заиграли вкусом, вдруг я стал чувствовать оттенки, удивительно, но они стали реально вкуснее.

Дело не дефиците калорий и не в самовнушении. Нет, если какое-то время не есть продуктов с добавленным сахаром, чувствительность к сладкому вкусу восстанавливается и еда становится заметно вкуснее.

Иногда для этого нужно какое-то время, но через месяц, через два, питания без добавленного сахара люди мне часто говорят:

– Я попробовала вот тот десерт, который раньше любила, даже плюнула – какая гадость. Приторно, жирно, все какое-то химическое, как я раньше могла это любить?

Дело в том, что есть продукты, которые влияют на наш мозг, на наше поведение.

И теперь давайте снова вернемся к вопросу, с которого начинали. Когда люди спрашивают: а можно ли глазированные сырки? Занимая гуманистическую позицию, мы должен им сказать, что иногда можно все.

Но теперь мы знаем, что это продукт с большим аддиктивным потенциалом. То есть продукт, который с большой вероятностью будет вызывать привыкание и даже зависимость.

Из-за большого количества жира, сахара, соли, вероятно, этот продукт очень понравится человеку и очень быстро появится пристрастие. И человек сейчас встает на очень тонкий лед, под который так легко провалиться в неприятную ситуацию, связанную с возникновением не очень полезной пищевой привычки.

С одной стороны, и запрещать как бы нельзя, с другой стороны, знаете, как тяжело наблюдать, когда люди совершают то, что может привести к таким опасным последствиям. Когда вот, может быть, и не надо?

По крайней мере пока вы на этапе снижения веса. Может, на этапе сохранения веса попробуем выстроить осторожные отношения со срывными продуктами? Потому что, когда вы сбрасываете вес, когда вы на гипокалорийном питании, все равно риск возникновения тяги к еде выше, и, может быть, все-таки не надо дополнительных вызовов? Не будите беса без необходимости, действуйте с осторожностью.

Такое вот противоречие: плохие жиры часто вкуснее, чем хорошие. Выпечка на маргарине пахнет так, что устоять очень сложно – возникает сильное желание все это съесть.

Как-то участница программы говорит:

– Но мои близкие-то не виноваты в том, что у меня лишний вес? Я-то ладно, пропащая душа, но они? Мне же их жалко, я им нормальную еду на маргарине делаю. И это все, оно ведь так вкусно пахнет. Они же все это любят, и мне хочется их порадовать. Я-то уже пиши пропало, грудка-гречка-сельдерей, из десертов максимум морковка. И все эти ваши низкокалорийные десерты – ни уму, ни сердцу, я уже согласная, мне деваться некуда. Но близких-то мне жалко. Я же им так вкусно пеку, и это такие ароматы, что я сама аж теряюсь. У меня в глазах темнеет, я же как делаю: одной рукой блины жарю, другой рукой слюну придерживаю, чтобы блины-то не закапать, потому что такие вкусные они получаются.

И продукты, которые сделаны на маргарине, хранятся лучше и долго не портятся. Их даже микробы не едят, потому что это настолько опасные продукты, что даже они брезгуют. Ну, то есть они не могут их метаболизировать, поэтому на полках это все лежит и не портится.

И когда человек мне говорит:

– А если я буду укладываться в калории, можно я буду вот эти рулеты есть, которые хранятся по пятьсот лет? Могу ли я есть какие-то глазированные сырки с ужасным, но таким вкусным жиром, чипсы – по сути соленый жир и крахмал?

Ну, формально-то можно в рамках калорийности, но ведь дело не только в калориях, дело не только в жире, дело не только в сахаре.

Существуют продукты, которые очень быстро формируют плохие пищевые привычки и провоцируют нас на неправильное пищевое поведение. И в физиологическом смысле, в калорийном смысле организму, может быть, все равно, откуда брать калории, но в поведенческом смысле такие продукты – триггеры, которые запускают замкнутый круг переедания.

Следующий фактор, который делает еду более привлекательной для нашего мозга – глутаматы. И сами по себе они абсолютно безопасны для здоровья. Да, это усилители вкуса, но по химической структуре это обычная соль аминокислоты. К сожалению, некоторые производители готовой еды сыпят их везде, где это возможно, вообще не стесняясь. И любая еда покажется нам вкуснее, если добавить глутаматов. И с большой вероятностью нам захочется есть ее снова и снова.

У куриной грудки нет шансов – если котлета посыпана глутаматом, она всегда будет касаться вкуснее. Да, куриная грудка полезная, замечательная, но пресная, как и вся наука о правильном питании.

Поэтому мы можем предложить: попробуйте замариновать куриную грудку в соевом соусе – это природный и натуральный усилитель вкуса. Да, можно кетчуп, да, можно аджику, да, можно другие полезные низкокалорийные соусы.

Соевый соус занимает отдельное место, потому что в нем большое количество природных глутаматов и его можно использовать для того, чтобы быстро сделать низкокалорийную еду вкуснее. Для того чтобы хоть как-то противостоять вот этой всей пищевой индустрии в неравном соперничестве.

Соль – та же самая история. Рекомендуемое суточное количество не более пяти граммов в сутки, и формально соль содержит ноль калорий. Но очень часто люди любят чрезмерно соленые продукты и съедают таких больше, да еще и запивают калорийными напитками.

И конечно же, такие срывные продукты у каждого свои.

Как отличить такой продукт? Есть очень простой критерий, на который вы можете ориентироваться.

Можете ли вы съесть один кусочек и остановиться? Если вам это по силам, вы действительно способны притормозить после одного, это значит, что вероятно для вас это не срывной продукт. Продукт может быть очень неполезным, но при этом не срывным.

Помните главное правило: даже если вы нечаянно поскользнулись и упали лицом в торт, как можно раньше вынимайте лицо.