Способ есть. Как настроить себя на стройность - Сергей Михайлович Обложко
Мы стремимся к тому, чтобы человеку было комфортно в процессе программы, потому что это помогает ему менять пищевые привычки. Ведь долгосрочный эффект строится на том, насколько у нас получится изменить пищевое поведение, и это важный момент.
Но, с другой стороны, даже когда мы стоим на позициях этого человеколюбивого подхода, люди часто уточняют: «А все-таки можно это? А неужели можно то?» Прямо как маленькие дети. И я все время отвечаю: «Иногда можно все». Особенно на этапе сохранения веса.
По чуть-чуть можно все. Люди набирают вес не из-за тех продуктов и блюд, которые они едят иногда. Люди набирают вес из-за того, что едят каждый день, из-за своих пищевых привычек.
Не налегайте, по чуть-чуть, избегайте срывных продуктов, но в целом в еде учитесь останавливаться, когда вам еще хорошо, а не тогда, когда вам уже плохо.
В каком-то смысле мы как бы постоянно стараемся приучить людей к тому, что нет запрещенных продуктов. Но все равно мы не можем обойти вниманием тот факт, что далеко не все продукты помогают в правильном питании.
Конечно же, решающее значение имеет калорийность, если вы сбрасываете вес. Считаете вы калории или презираете их, дефицит калорий работает даже в том случае, если вы в него не верите. Даже если вас раздражают калории и вы вообще плюете на всю эту нудятину:
– Что это такое? Наши дедушки и бабушки раньше никаких калорий не знали и все худые были. У меня же все натуральное, все с огорода. Никакой химии, никаких калорий.
Тем не менее выбор продуктов в рамках калорийности тоже имеет значение. Как мы уже выяснили, есть продукты, которые усиливают сытость, есть продукты, которые подавляют тягу к еде, есть продукты, которые дают долгую сытость, есть приемы и сочетания продуктов, которые обладают метаболическим эффектом, ускоряют снижение веса.
Если мы смотрим на продукты с учетом того, насколько они помогают худеть, это помогает нам сделать питание вкусным, сытным, низкокалорийным, и это хороший способ собирать тарелку.
Но есть продукты, которые мешают худеть, есть продукты, которые опасны даже не жирами, не сахарами, не маргарином или чем-то еще.
Есть продукты, которые опасны прежде всего тем, что провоцируют нас есть все больше и больше.
То есть продукты, которые сами по себе могут быть триггерами, запускающими повышенную тягу, провоцируя, замыкая и усиливая порочный круг переедания.
Надо сказать, что часто такие продукты специально так делаются, так готовятся и в них добавляются такие ингредиенты, что если вы начинаете их есть, то остановиться очень трудно.
И если человек их ест какое-то время, у него очень быстро формируется привыкание, и не успеет он и глазом моргнуть, как уже не может остановиться. И может быть, даже удивляется себе, презирает себя, даже иногда ненавидит себя, громко ночью на кухне кричит: «Ну остановись же!» Но нет, продолжает есть и ничего не может с этим поделать.
И продукты, которые опасны не калориями, не жирами и не сахарами, а прежде всего тем, что разжигают тягу к еде, можно называть срывными.
Мы вот сейчас с вами сидим, поглаживаем себя по талии, формируем план по питанию на завтрашний день, а где-то сейчас работают конвейеры, на которых производители еды делают что-то вкусное. Что-то, что дает сверхсильное дофаминовое вознаграждение. Какие-то продукты, целью которых не является накормить людей.
Целью этих продуктов является как можно более быстро сформировать привыкание, чтобы человек испытывал непреодолимое желание покупать и есть эти продукты снова и снова.
И не будем скрывать, иногда производители досыпают туда усилителей вкуса – глутаматов, подсаливают чуть больше, чем следовало бы, сыплют туда сахара щедрой рукой и так далее. То есть они делают продукты, которые с очень большой вероятностью людям понравятся и вызовут желание есть их снова и снова, а возможно, даже и сформируют психологическую зависимость от этой еды. Вероятно, для отдела продаж это было бы очень неплохо.
Люди мне часто пишут: «Ну вы тоже, диетологи, хороши. Вас послушать, так только правильное питание. Но ведь все время питаться правильно – это здорово, но скучно. Что вы заладили, у вас все про овощи. Нельзя же так часто про морковку? Это же не очень интересно, в конце концов. Можно ли хоть иногда вкусную конфетку съесть? Имеет ли человек право налево, в пищевом смысле этого слова?»
И вот представьте себе: с одной стороны, пищевая промышленность, где все чарующее и многообещающее – красивые упаковки, феерия вкусов и миллионные рекламные бюджеты. С другой стороны, индейка, гречка и свекла – очень полезные продукты. Но как они одиноки и беззащитны на полке в магазине, никто их не рекламирует, и кто встанет на их защиту? Некому убедить за сельдерей, некому заплатить за рекламу перловки, лук-порей тоже всегда в меньшинстве. У них грустная судьба, их никто не любит, хотя овощи, в широком смысле, очень даже полезны для снижения веса.
Какие продукты опасны тем, что они провоцируют тягу? Какие продукты опасны тем, что они формируют зависимость?
Прежде всего продукты, которые содержат добавленный сахар. Здесь есть важная тонкость. Углеводы помогают худеть, в нашем питании должны быть продукты, богатые правильными углеводами для того, чтобы мы сбрасывали вес. И сложные углеводы в виде гарниров, каш и бобовых, и простые углеводы в виде фруктов или ягод. Если мы полностью убираем углеводы, то часто можем получить срыв, потому что очень многим бывает так грустно без них.
Но добавленный сахар очень часто делает продукт слишком привлекательным для нашего мозга и, соответственно, вызывающим привыкание.
Добавленный сахар работает двумя способами. Во-первых, наш мозг замечает связь между употреблением продукта с большим количеством сахара и быстрым повышением уровня глюкозы в крови. Это может вызывать положительные эмоции, хорошее настроение, оживление умственной деятельности. Иногда производители в какие-то продукты добавляют специально кислоту или еще что-то, чтобы чрезмерную сладость или приторность немножечко спрятать, но наш организм всегда чувствует гипергликемический эффект.
То есть, когда мы бахнули сахара, сразу становится веселее, появляется улыбка. Некоторые описывают это очень ярко. Говорят:
– Мне вдруг стало так хорошо, тепло разливается по всему телу, я упал на бок и пою, у меня хорошее настроение, у меня улыбка, которую так сложно убрать с лица.
Продукты с чрезмерно большим количеством сахара способны влиять
