Р. Кожемякин - Готовим салаты

Куриная грудка – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Яблоки антоновские – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Куриную грудку отварить, остудить, белое мясо нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, яблоко натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.

Салаты с куриной печенью

Вариант 1

Печень куриная отварная – 300 г

Кочанный салат – 1 маленький кочанчик

Яблоки – 2 шт.

Кукуруза консервированная – 2/3 стакана

Перец сладкий красный – 2 шт.

Рис вареный – 0,5 стакана

Яйца вареные – 2 шт.

Огурцы соленые маленькие – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень кинзы – 1 маленький пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить кукурузу, тертые яблоки и нарезанные соломкой огурцы и сладкий перец. Салат посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кочанный салат разобрать на листья и выложить их на блюдо. На каждый лист зеленого салата выложить порциями приготовленный салат. Смешать майонез со сметаной, полить приготовленным соусом порции салата и посыпать рубленой зеленью. Из вареных яиц и соленых огурцов вырезать цветы и украсить ими салат.

Вариант 2

Печень куриная – 300 г

Фасоль белая вареная – 200 г

Корень пастернака вареный – 100 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Баклажан небольшой – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 1 неполный стакан

Куриную печень отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Баклажан нарезать небольшими ломтиками, посолить и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пожарить мелко нарезанный репчатый лук. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Смешать куриную печень с жареными баклажанами и луком, добавить вареную фасоль и пастернак, зеленый горошек и нашинкованный сладкий перец. Салат хорошо перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной, смешанной с толченым чесноком. Украсить зеленью сельдерея.

Вариант 3

Печень куриная жареная – 200 г

Капуста цветная мороженая – 400 г

Помидоры свежие – 3 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Куриную печень мелко порубить. Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Яйца почистить, вынуть желтки и отложить в сторону, а белки мелко порубить. Смешать печень с капустой, помидорами и перцем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Куриные желтки измельчить, добавить соль, сахар, горчицу и уксус, растереть в однородную массу, влить растительное масло, тщательно перемешать, добавить молотые орехи и еще раз перемешать. Приготовленным соусом заправить салат и украсить веточками петрушки.

Вариант 4

Печень куриная жареная – 300 г

Яйца вареные – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Рис отварной – 1 неполный стакан

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 неполный стакан

Масло растительное – 1 столовая ложка

Репчатый лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и пассерованным луком, добавить измельченные яйца и мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.

Салаты с колбасными изделиями, ветчиной и беконом

Салаты с колбасными изделиями

Вариант 1

Сосиски – 5 шт.

Цветная капуста – 500 г Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Сосиски также отварить и нарезать кружочками. Лук репчатый почистить и нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить цветную капусту, смешанную с сосисками. Сверху положить кольца лука и полить лимонным соком. Приготовить заправку из горчицы и растительного масла и залить этой смесью салат. Выдержать 30 минут в холодильнике. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 2

Сосиски – 300 г

Филе слабосоленой сельди – 200 г

Яйца вареные – 3 шт.

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 3–4 столовые ложки

Сосиски и сельдь мелко нарезать. Картофель и лук репчатый почистить и также мелко нарезать. Смешать картофель с луком, сельдью и сосисками, добавить рубленые яйца, посолить, тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с растительным маслом. Посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 3

Колбаса вареная – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Яблоки моченые – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Колбасу, яблоки и соленые огурцы нарезать соломкой. Картофель и репчатый лук почистить и также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 4

Сосиски – 200 г Яйца вареные – 2 шт.

Картофель вареный – 3 шт.

Помидоры свежие – 3 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки

Кукуруза консервированная – 3 столовые ложки Лук зеленый – 50 г Салат листовой – 1 пучок

Соль – по вкусу Майонез – 2/3 стакана

Сосиски отварить, остудить и мелко нарезать. Картофель, огурцы и помидоры нарезать маленькими кубиками, смешать с сосисками, добавить зеленый горошек и кукурузу, рубленый зеленый лук и мелко нашинкованный зеленый салат, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить веточками зелени.

Вариант 5

Колбаса вареная – 400 г

Фасоль стручковая вареная измельченная – 1 стакан

Фасоль цветная отварная – 1 стакан

Морковь вареная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Колбасу нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью, добавить мелко нарезанную морковь и рубленый репчатый лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками вареных яиц и веточками петрушки.

Вариант 6

Сосиски – 300 г Картофель вареный – 4–5 шт.

Свекла небольшая вареная – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Очищенную свеклу, картофель и огурцы нарезать маленькими кубиками. Сосиски отварить, остудить и также нарезать кубиками. Зеленый лук и чеснок мелко порубить. Смешать сосиски с картофелем, свеклой, огурцами, чесноком и зеленым луком. Смесь посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить смесью майонеза с горчицей.

Вариант 7

Колбаса вареная – 300 г

Картофель вареный – 2–3 шт.

Капуста квашеная – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зеленый горошек – 0,5 стакана

Чеснок -2-3 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Колбасу, картофель и репчатый лук нарезать небольшими ломтиками, перемешать, добавить квашеную капусту и зеленый горошек, посолить, поперчить и перемешать. Чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, тщательно перемешать и заправить чесночным маслом салат.

Вариант 8

Сосиски – 300 г

Консервированная фасоль – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйцо вареное – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Маринад из банки с фасолью – 2–3 столовые ложки

Сосиски отварить, остудить и нарезать маленькими кружочками. Репчатый лук почистить, мелко нарезать, смешать с фасолью и сосисками, посолить, поперчить, перемешать и заправить салат смесью майонеза с фасолевым маринадом. Посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца.