Р. Кожемякин - Готовим салаты

Помидоры красные – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок -3-4 зубчика

Соль – по вкусу

Лимонный сок -1-2 столовые ложки

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Вареную колбасу нарезать маленькими кусочками. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками. Чеснок, зеленый лук и укроп мелко порубить. Смешать колбасу с зеленым горошком, помидорами и огурцами, добавить

рубленый зеленый лук, чеснок и укроп, посолить, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Орехи растереть с небольшим количеством растительного масла до однородной массы, затем постепенно добавить порциями остальное масло, тщательно перемешать и заправить этим соусом салат.

Вариант 22

Сардельки -3-4 шт.

Капуста брокколи – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Сардельки отварить, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Лук, морковь и огурец нарезать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать рубленой зеленью.

Вариант 23

Сардельки – 4 шт.

Картофель вареный – 3 шт.

Кукуруза – 2 початка

Огурцы маринованные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль и перец красный молотый – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Сардельки отварить, остудить и нарезать маленькими кубиками. Початки кукурузы также отварить до готовности, остудить и вылущить зерна. Картофель и огурцы нарезать маленькими кусочками. Репчатый лук почистить и мелко нашинковать. Смешать сардельки с картофелем

и кукурузой, добавить огурцы и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и заправить майонезом. Украсить салат зеленью кинзы.

Салаты с ветчиной

Вариант 1

Ветчина – 300 г

Сыр "Российский" – 300 г

Грибы отварные – 300 г

Корень пастернака вареный – 100 г

Яйца вареные – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Майонез – 1 банка

Ветчину и сыр нарезать соломкой. Грибы и репчатый лук также нарезать соломкой. Корень пастернака натереть на терке. Смешать подготовленные продукты, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. Подавать со свежей зеленью.

Вариант 2

Ветчина – 200 г

Огурцы свежие – 3 шт.

Яблоки – 2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Помидоры свежие – 3 шт.

Сок апельсиновый – 4 столовые ложки

Майонез – 4 столовые ложки

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, свернуть в рулетики и выложить в центр блюда.

Огурцы, яблоки и сельдерей нарезать кубиками, перемешать, полить апельсиновым соком и выложить на блюдо вокруг ветчины. Украсить дольками помидора и полить майонезом.

Вариант 3

Ветчина – 300 г Сельдь – 1 шт.

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зеленый горошек – 3 столовые ложки

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Сельдь необходимо предварительно вымочить в воде, затем промыть холодной водой, разделать на филе, удалить все косточки и нарезать небольшими кусочками. Ветчину и соленые огурцы также нарезать маленькими кубиками. Картофель и репчатый лук почистить, мелко нарезать. Смешать все компоненты, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и посыпать тертым сыром.

Вариант 4

Ветчина – 250 г

Макароны – 250 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 1 пучок

Паста томатная – 2 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Макароны поломать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде, предварительно добавив столовую ложку растительного масла. Затем откинуть на сито и остудить. Ветчину нарезать небольшими кусочками, смешать с макаронами, заправить смесью майонеза с томатной пастой и посыпать рубленым укропом.

Вариант 5

Ветчина – 300 г

Морковь вареная – 1 шт.

Картофель вареный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 1 банка

Зеленая фасоль отварная – 100 г

Свекла вареная небольшая – 1 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь, картофель и свеклу почистить, нарезать кубиками, смешать, добавить нарубленную ветчину, зеленый горошек и мелко нарезанные стручки фасоли, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выдержать 30 минут в холодильнике. Перед подачей на стол салат полить майонезом и украсить дольками маринованных огурцов.

Вариант 6

Ветчина – 150 г

Кильки малосольные – 6 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Картофель вареный – 3 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Ветчину нарезать тонкими длинными ломтиками. Кильки очистить от голов, внутренностей и плавников. Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Маринованные огурцы также нарезать соломкой. Яйца порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, тщательно перемешать, выложить в салатник и заправить майонезом. Сверху выложить кильки и ломтики ветчины. Посыпать салат рубленым зеленым луком.

Вариант 7

Ветчина – 300 г

Капуста квашеная – 300 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Картофель вареный – 3 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Соленые огурцы, картофель и морковь нарезать соломкой. Также нарезать ветчину и смешать ее с подготовленными овощами, добавить квашеную капусту, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым луком и украсить дольками крутых яиц.

Вариант 8

Ветчина – 350 г

Грибы маринованные – 200 г

Картофель вареный – 2–3 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень сельдерея вареный – 100 г

Яблоко кислое – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 2 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Вареные овощи и репчатый лук почистить и нарезать соломкой. Ветчину и маринованные грибы также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, перемешать и заправить смесью майонеза с горчицей. Посыпать салат рубленой зеленью и украсить веточками петрушки.

Вариант 9

Ветчина – 250 г Помидоры свежие – 3 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана Зелень укропа и петрушка – по 1 пучку Соль и перец молотый – по вкусу Майонез – 5–6 столовых ложек

Ветчину и помидоры нарезать маленькими кусочками, смешать с зеленым горошком и рубленой зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить салат кружочками вареных яиц.

Вариант 10

Ветчина – 200 г

Фасоль стручковая вареная – 300 г

Картофель вареный – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Чеснок – 2–3 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Ветчину нарезать маленькими кусочками. Стручки фасоли и картофель также мелко нарезать. Смешать ветчину с фасолью и картофелем, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать и заправить майонезом. Салат украсить перьями зеленого лука.

Вариант 11

Ветчина – 300 г

Перец красный сладкий – 5–6 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Перец очистить от семян, нарезать кольцами, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой до готовности. Отдельно пассеровать в растительном масле кольца репчатого лука. Ветчину нарезать маленькими ломтиками, сложить в салатник, сверху выложить остуженный тушеный перец и репчатый лук. Приготовить заправку: раздавить чеснок, смешать со сметаной, добавить соль и перец и тщательно перемешать. Приготовленным чесночным соусом полить салат и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 12

Ветчина – 400 г

Спаржа вареная – 200 г

Яйца вареные – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Апельсин – 0,5 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и ошпарить кипятком. Ветчину и спаржу мелко нарезать, смешать с рублеными яйцами, посолить, перемешать и заправить соусом из сметаны, лимонного и апельсинового соков, отжатых из половинок фруктов. Сверху положить кольца репчатого лука.