Р. Кожемякин - Готовим салаты

Свинина отварная – 400 г

Капуста квашеная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Соль и молотый перец – по вкусу

Кинза молотая – 1 чайная ложка с верхом

Майонез – 0,5 стакана

Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать со слегка отжатой квашеной капустой и мелко нарезанным луком, перцем и огурцами, добавить тертое яблоко, посолить, поперчить, посыпать кинзой, тщательно перемешать и заправить салат майонезом.

Салаты с субпродуктами

Вариант 1

Язык говяжий или свиной отварной – 300 г

Зеленый горошек консервированный – 100 г

Рис отварной – 1 стакан

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Язык почистить, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и зеленым горошком, добавить рубленые яйца и мелко нарезанный лук, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 2

Язык говяжий отварной – 300 г

Перец красный – 2 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Язык, огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 3

Язык свиной – 400 г

Лук репчатый – 3 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Огурцы нарезать кружочками. На середину блюда выложить ломтики языка, вокруг положить кружочки огурцов и кольца лука. Овощи слегка полить растительным маслом, язык заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 4

Печень говяжья жареная – 300 г

Редис – 500 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Печень очень мелко нарезать. Редис также мелко нарезать. Смешать редис с печенью, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 5

Печень говяжья отварная – 400 г

Яйца вареные – 2–3 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Зелень сельдерея – 1 пучок

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Морковь и лук почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанной печенью, рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и поставить на полчаса в холодильник. Чеснок раздавить, добавить горчицу и соль, смешать с майонезом и тщательно перемешать. Приготовленной заправкой полить салат перед подачей на стол.

Вариант 6

Рубец отварной – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соленые огурцы – 4 шт.

Капуста квашеная – 400 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Корень хрена тертый – 2 столовые ложки

Уксус столовый -3-4 столовые ложки

Репчатый лук почистить, нарезать соломкой и смешать с квашеной капустой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. В центр блюда выложить нарезанный крупными ломтиками рубец, вокруг выложить приготовленный салат. Приготовить соус из тертого хрена и уксуса и полить им рубец.

Салаты с куриным мясом

Вариант 1

Мясо куриное отварное – 400 г

Грибы отварные – 150 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Корень сельдерея вареный – 150 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Соль – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками. Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить смесью майонеза с горчицей.

Вариант 2

Мясо куриное отварное – 300 г

Салат листовой – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Огурцы свежие – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Майонез – 0,5 стакана

Салат, зеленый лук и огурцы мелко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. Мясо нарезать тонкими полосками. Смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза и горчицы.

Вариант 3

Мясо отварное куриное – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки

Салат листовой – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 5–6 столовых ложек

Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить и нарезать кубиками. Листовой салат и зеленый лук мелко нашинковать. Два свежих огурца также нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо с картофелем, огурцами, зеленым горошком, зеленым салатом и луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить салат дольками вареных яиц и кружочками оставшегося огурца.

Вариант 4

Мясо куриное отварное – 300 г

Грибы отварные – 150 г

Огурцы маринованные – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 5–6 столовых ложек

Мясо нарезать небольшими кусочками. Грибы, помидоры и огурцы нарезать небольшими кусочками. Лук и петрушку мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, заправить майонезом и посыпать тертым сыром.

Вариант 5

Мясо куриное отварное – 400 г

Морковь вареная – 2 шт.

Картофель вареный – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Перец сладкий красный маринованный – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Морковь и картофель почистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Смешать картофель с морковью, огурцами и зеленым горошком, посолить и заправить майонезом. Приготовленную массу выложить в салатник, сверху положить ломтики курицы и украсить кольцами сладкого перца.

Вариант 6

Филе курицы отварное – 200 г

Шампиньоны отварные – 150 г

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Редис – 1 небольшой пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Майонез – 5–6 столовых ложек

Мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы также нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза с горчицей и украсить розочками из редиса.

Вариант 7

Мясо куриное отварное – 400 г

Кальмары консервированные – 300 г

Огурцы маринованные – 4 шт.

Яблоки – 3 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Курицу и кальмаров нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанные соломкой огурцы и натертые на крупной терке яблоки. Смешать подготовленные продукты, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 8

Мясо куриное отварное – 400 г

Помидоры свежие – 5 шт.

Рис отварной – 1 неполный стакан

Шампиньоны отварные – 5–6 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Зелень укропа – 1 пучок

Майонез – 2/3 стакана

Мясо и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым укропом.

Вариант 9

Куриная грудка – 400 г

Яблоки – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, отделить кости, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать с куриным мясом, посолить и заправить соком, выжатым из одного апельсина. Выдержать в холодильнике 30–40 минут. Перед подачей на стол салат полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки.

Вариант 10

Мясо куриное отварное – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана