Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

№ 3542. Московский квас из груш

Груши

Готовить так же, как яблочный. Груши немного срезать сверху и так же, сливая квас для употребления, обязательно доливать кипяченой водой. Груши для кваса берут тоже самые кислые, непригодные для еды. Сахар добавлять перед употреблением.

№ 3543. Московский квас из красной смородины

Красная смородина

Готовить, как и прочие квасы. Так как он почти не имеет аромата, можно добавить к ягодам цветки роз.

№ 3544. Московский квас брусничный

Брусника

Готовить, как и все прочие квасы. Этот квас может храниться целый год. Сахар добавляют по вкусу.

№ 3545. Московский квас рябиновый

Рябина

Этот квас очень полезен. Рекомендуется ежедневно пить его по стакану. Так как он сильно горчит, нужно разводить его водой и добавлять сахар. Готовить, как и все прочие квасы, но рябины насыпают в бутыль или бочку очень мало, не более ¼ посуды, иначе квас будет очень горьким.

Пиво и мед

Пиво

№ 3546. Пиво домашнее

2 кг ржаного солода, 2 кг ржаной муки, горсть хмеля, стакан дрожжей

Смешать молотый солод и муку, растереть с теплой водой. В большом глиняном горшке просверлить отверстие для спуска сусла, выстелить дно соломой, положить в него тесто и поставить его под крышкой в горячую печь. На следующий день утром вынуть, слить сусло, долить кипятком и снова слить. Положить в сусло горсть хмеля и дрожжи. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки и хорошо закупорить. Из этой пропорции получается от 25 до 30 бутылок пива.

№ 3547. Пиво скороспелое

3 стакана солода, 100 г хмеля, мука, 2 стакана темной патоки, ½ стакана дрожжей

Солод и хмель хорошенько растереть с мукой, пересыпать в остроконечный мешок. Широким отверстием держать его под краном кипящего самовара, а под зашитым острым концом поставить кадку. Из самовара должно медленно вытечь 12 бутылок (около 7 л) кипятка, кран нужно отвернуть наполовину. Затем остудить пиво до температуры парного молока, влить в него патоку и дрожжи. Когда пиво перебродит, разлить его по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

№ 3548. Домашнее пиво

½ ведра ячменного солода, 6 стаканов хмеля, 1 ч. ложка соли, 1 чашка пивных дрожжей, 1 чашка патоки

Солод размешать в бочонке с 2 ведрами (почти 25 л) холодной воды, оставить до следующего утра. Затем перелить в котел, добавить соль и оставить потихоньку кипеть на 2 часа. После этого положить хмель и варить еще 20 минут, потом процедить в бочонок, остудить и влить дрожжи и патоку. Хорошо размешать, оставить до вечера. Затем разлить пиво в бутылки, но закупорить их только на следующий день. Через день пиво будет готово к употреблению. По вкусу его готовят крепче или слабее, слаще или наоборот.

№ 3549. Пиво на английский манер

Хлеб, 2 кг хорошего ячменя или овса, 10 кг патоки, 200 г хмеля, 2 стакана дрожжей

Из печи вынуть хлеб, а печь хорошо вымести и насыпать ячмень или овес, который высушить, все время размешивая его деревянной лопаткой. Зерно не должно ни пригореть, ни поджариться. После этого зерна потолочь, всыпать в котел или другую посуду, вылить на них 1 ⅓ ведра горячей воды (не выше 65 градусов), размешать и оставить на 3 часа. После этого осторожно слить и отставить. На оставшиеся на дне толченые зерна снова вылить ведро (12,3 л) воды погорячее (72 градуса). Через 2 часа слить ее (воду не выливать) и налить ведро (12,3 л) холодной воды, которую также слить через 1,5 часа. Всю слитую с зерен воду смешать. Патоку растворить в 2 ½ ведрах (около 30 л) теплой воды и вылить в приготовленную жидкость. Туда же положить хмель, вскипятить, не переставая помешивать. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее дрожжи, очень хорошо размешать и поставить в прохладное месте, температура должна быть не менее 15 градусов. Оставить приготовленное таким образом пиво перебродить и потом слить его в бочку, которую оставить открытой на трое суток. После этого заколотить затычку. Недели через 2 пиво будет готово. Необходимо следить, чтобы наливаемая на зерно вода была не слишком горячей, так как это может испортить вкус пива.

№ 3550. Средство для исправления пива

10 ведер (120 л) пива, 1,6 кг меда

Закисшее пиво можно исправить. В нескольких стаканах пива полностью растворить свежий мед и влить в остальное пиво.

№ 3551. Пиво из молодых сосновых побегов

Молодые побеги сосны, 800 г сахарного песка

Нарезать молодые побеги сосны длиной от 7,5 до 10 см, измельчить, сварить их в воде и процедить через ткань. В ведро (12,3 л) жидкости положить сахар и варить, пока он не загустеет, как жидкая патока, после чего слить жидкость в бочонок, закупорить и оставить храниться в холодном и сухом месте. Для приготовления пива брать на каждые 30 бутылок (18 л) воды по 2 бутылки (1,2 л) соснового отвара, кипятить 2 часа, затем остужать, оставлять перебродить в винной бочке и потом разливать по бутылкам.

Заготовка меда

№ 3552. Мед сахарный

16 кг сахара, булка, не менее стакана дрожжей, 100 г осетрового клея, 200 г фиалкового корня, лимонная цедра 25 лимонов

Кипятить сахар в 6 ведрах (около 64 л) воды, снимая пену, пока не останется 5 ведер. После этого перелить в кадку, остудить и перенести в теплую комнату. Обмакнуть в дрожжи булку, чтобы она впитала не менее стакана дрожжей, и положить в приготовленный сироп. Если не начнется брожение, добавить еще дрожжей. Когда мед будет бродить в течение часа, вынуть булку и положить осетровый клей, раскрошенный фиалковый корень и лимонную цедру, все это перелить в крепкий бочонок, хорошо закупорить и поставить на лед на 12 дней. После чего откупорить, разлить в бутылки и хранить в погребе. Мед готов к употреблению не раньше, чем через 4 месяца. Вкус этого напитка необыкновенно приятен.

№ 3553. Мед отличный

8 кг хорошего меда, 36 г корицы, городская булка, дрожжи, щепотка хмеля, по 36 г кардамона и фиалкового корня кусочками, 32 г гвоздики, 100 г осетрового клея

В 6 ведер (около 64 л) воды положить мед и корицу, кипятить в котле, пока не останется 3 ведра. После этого снять с огня и остудить до температуры парного молока. У городской булки срезать корку, мякоть хорошо обмазать дрожжами и положить в котел. Туда же положить по щепотке дрожжей и хмеля. Если брожение будет слишком слабое, можно добавить еще 2 ложки дрожжей. Когда брожение будет достаточное в течение часа, вынуть булку, а смесь процедить в крепкий бочонок. Для аромата положить туда завязанные