Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

до густоты, после этого вливают в ратафию. Чтобы ратафия была прозрачной, ее нужно процедить через частое полотно.

№ 3468. Сладкая водка из трех сортов фруктов

2,4 кг вишен, 1,8 кг красной смородины, 1,2 кг малины, водка, сахар, горький миндаль, корица, гвоздика

Ягоды размять, переложить в миску и оставить на 5–6 часов, потом выжать сок – предпочтительнее в прессе, но можно и руками через салфетку. Сок взвесить. На каждые 400 г сока влить 400 г водки, размешать и снова взвесить. На каждые 400 г этой смеси добавить 200 г сахара. Когда сахар растворится, снова взвесить и на каждые 2,4 кг этой смеси положить 25 г толченого миндаля, 4 г корицы и 2 г гвоздики. Все перемешать, влить в бутыль, плотно закупорить пробкой, обвязать вощеной бумагой или пергаментом. Такая водка должна стоять 6 недель на солнце, ежедневно ее нужно взбалтывать 3–4 раза. После этого слить, процедить, разлить по бутылкам и хранить в погребе.

№ 3469. Водка малиновая

Малина, ¼ ведра (около 3 л) спирта, 3 стакана воды, 600 г сахара

Всыпать в бутыль малину, залить спиртом, чтобы только покрыл ягоды, выставить на солнце. Через 2–3 суток спирт слить. Дважды вскипятить воду с сахаром, снять пену. В этот горячий сироп понемногу влить спирт (¼ ведра, т. е. около 3 л), все время размешивая. Затем процедить через фланель в бутыль ниже горлышка, закупорить как можно лучше и поставить настаиваться в теплое место на несколько недель. Затем осторожно слить чистую водку и разлить в бутылки.

№ 3470. Водка с кардамоном

12 стаканов спирта, 60 г крупно толченного кардамона, 3 стакана воды, 600–800 г сахара

Всыпать в спирт толченый кардамон, поставить в тепло на 2–3 недели. Затем процедить, добавить воду и сахар. Дальше делать, как сказано в рецепте № 3469.

№ 3471. Водка тминная

12 стаканов (около 2,5 л) спирта, 70 г тмина, 3 стакана воды, 600 г сахара

Всыпать в спирт тмин, настаивать в тепле 2–3 недели. Затем очистить, развести сиропом из воды и сахара и действовать, как сказано в рецепте № 3469.

№ 3472. Водка с гвоздикой

12 стаканов (около 2,5 л) спирта, 4 стакана воды, 24 г гвоздики, 4 г корицы, 2 г лимонной цедры, 600 г сахара

Специи вымыть, высушить, крупно потолочь и всыпать в спирт, оставить на 2–3 недели. После этого очистить водку, процедить ее, как сказано в рецепте № 3469.

№ 3473. Водка мятная

100 г сушеной мяты, 12 стаканов (около 2,5 л) спирта, 4 стакана воды, 600–800 г сахара

Залить спиртом мяту, дать настояться, потом очистить и смешать с сиропом из воды и сахара. Дальше готовить, как сказано в рецепте № 3469.

№ 3474. Водка анисовая

12 стаканов (около 2,5 л) спирта, ½ горсти аниса, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 6 г лимонной цедры, 4 ½ стакана воды, 600–800 г сахара

Готовить, как вышеперечисленные.

№ 3475. Водка лимонная или апельсиновая

200 г лимонной или апельсиновой цедры, ¼ ведра (около 3 л) спирта, 3–4 ½ стакана воды, 600–800 г сахара

Цедру залить спиртом, поставить в тепло на 2–3 месяца. Затем процедить, смешать с сиропом из воды с сахаром, дальше готовить, как сказано в рецепте № 3469.

№ 3476. Водка с душистым или черным перцем

12 стаканов (около 2,5 л) спирта, 70 г душистого или черного перца, 3 стакана воды, 600–800 г сахара

Всыпать в спирт крупно толченный перец, поставить в тепло на 2 недели. Затем процедить, развести сиропом из сахара и воды, процедить и делать, как сказано в рецепте № 3469.

Водки очень сладкие, вроде ликеров

№ 3477. Ликер простой

12 стаканов очищенного спирта, 6–9 стаканов воды, 2,4–3,4 кг сахара

Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, немного остудить. Затем влить понемногу, все время мешая, процеженный спирт, заправленный любыми специями, ягодными или фруктовыми эссенциями. Процедить через фланель, как сказано в рецепте № 3469, и поставить в тепло на несколько недель настаиваться. После этого осторожно слить и разлить по бутылкам. Если необходимо, этот ликер можно употреблять уже через 12 часов, но чем дольше он стоит, тем становится вкуснее.

№ 3478. Ликер простой другим способом

½ ведра (6 л) очищенного 8 %-го спирта, ¼ ведра (около 3 л) воды, 7,6 кг сахара

В ведерную бутыль влить спирт. Затем сварить сироп из воды и сахара и горячим вылить его в спирт, взболтать. Такой рассиропленный спирт является основанием для ликеров и водок. Чтобы получить ликер, вливать в него по вкусу, когда понадобится, любую ароматную эссенцию и оставить постоять хотя бы день-другой. Чем дольше ликер настаивается, тем он будет лучше.

№ 3479. Ликер розовый

Розовые лепестки, спирт, сахар

У распускающихся розовых бутонов обрезать белые кончики. Сложить лепестки в бутыль, залить очищенным спиртом, чтобы только-только покрывал лепестки, и выставить на солнце на 3 дня. Потом слить, залить свежий розовый цвет и повторить так трижды. После этого процедить. ¼ ведра такого спирта развести сиропом из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2,4 кг сахара.

№ 3480. Ликер с ванилью

6 г ванили, 6 г вымытой, но не толченой корицы, 3 гвоздики, 1–2 стакана спирта. Для сиропа: 3 или 6 стаканов воды, 2,4 кг сахара

Специи залить спиртом и 3 стаканами воды, поставить на солнце на 2 недели. После процедить, смешать с сиропом из воды и сахара и т. д.

№ 3481. Ликер лимонный или апельсиновый

400 г свежей или сухой лимонной или апельсиновой цедры, ¼ ведра (около 3 л) спирта. Для сиропа: 3 стакана воды, 2,4 кг сахара

Залить цедру спиртом и 3 стаканами воды, поставить в тепло на 2 недели. Затем смешать с сиропом из воды и сахара, процедить через фланель и т. д.

№ 3482. Ликер малиновый

Малина, сахар, спирт

Свежие ягоды размять, процедить через ткань. Когда стечет сок, отмерить его 6 или 9 стаканов, смешать с 3,6 кг сахара, вскипятить 2–3 раза, снять пену и остудить, затем влить ¼ ведра (около 3 л) спирта, процедить через фланель и т. д., как сказано в рецепте № 3469.

№ 3483. Ликер земляничный

Земляника, сахар, спирт

Ягоды перебрать, всыпать в бутыль, залить спиртом, чтобы покрыло землянику, и оставить на 2 дня в тепле (в тени). Затем слить, отмерить ¼ ведра (около 3 л) этого земляничного спирта, развести его 3 стаканами воды, которой прежде залить землянику, дать постоять 2–3 дня и вскипятить 2–3 раза с 2,4 кг сахара.

№ 3484. Ликер мараскин

3 л малиновой воды, 0,9 л вишневой воды, 2 л воды цветов флердоранжа, 6 кг сахара, 3–3,6 л крепкого, очищенного углем хлебного спирта

Смешать все ингредиенты, залить в бутыль, закупорить, засмолить и поставить в кладовую на полгода. Потом осторожно перелить в другую бутыль, а осадок процедить через фланель в отдельную бутылку.

№ 3485. Ликер