Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

без зерен и белой кожицы, сахар и винный камень, залить 9 л кипятка. Когда остынет, добавить дрожжи и оставить на 3 часа. Затем процедить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить, как шампанское, и поставить на лед.

№ 3443. Водица померанцевая

9,2 кг сахара, померанцы, 7 ст. ложек дрожжей, 1 ведро (12,3 л) дешевого белого столового вина

Сахар залить 6 ведрами (около 74 л) воды и кипятить, пока не останется только 4 ведра. Тогда снять с огня, перелить в шестиведерный бочонок и остудить до температуры парного молока. Бочонок взять самый прочный, дубовый с железными обручами. Спелые померанцы разрезать на несколько частей, убрать семена и положить в бочонок, туда же влить дрожжи и вино. Через 3–4 часа после начала брожения закупорить и засмолить, вынести на лед и оставить на 14 дней. После этого там же, на холоде, перелить в бутылки из-под шампанского, закупорить, перевязать пробки проволокой и засмолить. Хранить бутылки в холодном месте в ящике с песком.

№ 3444. Водица из айвы

8 кг сахара, 50 шт. спелой крупной айвы, 1 стакан густых дрожжей, 1,8 л водки

Влить в сахар 6 ведер (около 74 л) воды и кипятить, пока не останется только 5 ведер. Затем перелить сироп в дубовый бочонок с железными обручами, остудить до температуры парного молока. Айву разрезать на 8 частей каждую, не очищая кожицу, вынуть семечки. Положить ее в бочонок с сиропом, туда же влить дрожжи и водку и оставить в теплой комнате. После 5–6 часов брожения поставить бочонок на лед на 2 недели. После этого осторожно слить жидкость, процедить через полотно, перелить в бутылки из-под шампанского, положив в каждую по изюминке, закупорить, засмолить и положить боком в ящик с песком.

№ 3445. Березовая водица

Березовый сок, мелкий сахар, цедра лимона, изюм

Собрать весной березовый сок и сразу разлить его по бутылкам. В каждую положить по 2 ч. ложки сахара, цедру ¼ лимона и по 4 изюминки. Очень хорошо закупорить и поставить до теплой погоды в винный погреб в песок. Когда начнется жара, перенести на лед. Перед подачей в каждый стакан положить по чайной ложке мелкого сахара, наливая, мешать. Это питье очень сильно пенится.

№ 3446. Яблочная водица

Кислые яблоки, водка или спирт, сахар

В бочку на 18 ведер всыпать яблоки, сколько войдет. Залить их 2,4 л водки или пропущенного через уголь спирта, положить 4 кг сахарного песка, оставшееся пространство долить остывшей вскипяченной водой. Бочку поставить в погреб. Когда настоится, можно употреблять.

№ 3447. Яблочный напиток

Кислые яблоки, мед

Только что снятые яблоки очень мелко нарезать, вырезав сердцевину. Наполнить ими бутылки по плечики, залить свежим медом полную бутыль, закупорить, засмолить и поставить на год в погреб. Чем ниже там температура, тем лучше. Но если напиток замерзнет, он испортится. Через год получится вкусное питье.

№ 3448. Яблочник

Кислые и сладкие яблоки, сахар, французская водка

Взять поровну кислые и сладкие яблоки, мелко порезать и выжать из них сок с помощью пресса. 5 бутылок (3 л) этого сока влить в полутораведерный бочонок. В кастрюлю влить 7,2 л воды, всыпать в нее 2 кг сахара и варить на очень слабом огне, чтобы сироп чуть кипел, в течение часа. Затем снять с огня, вылить в деревянную посуду и остудить до температуры парного молока, после чего перелить в бочонок яблочный сок, закупорить и поставить на лед на 8 суток. Затем влить в бочонок 0,3 л французской водки, хорошо закупорить горлышко, а лучше засмолить и поставить на 3 месяца в погреб. Если бочонок будет неполный, можно добавить еще, но в такой же пропорции.

№ 3449. Апельсинник

Бутылка легкого белого вина, 2 апельсина, 3 ст. ложки мелкого сахара

Апельсины измельчить вместе с кожурой, убрать зерна, пересыпать сахаром и положить в вино. Влить эту смесь в бутыль, закупорить и засмолить, поставить в погреб, закопав по горлышко в сырой песок. Через 12 суток вынуть, процедить, разлить по бутылкам и засмолить. Любители очень сладких напитков могут положить двойную и даже тройную порцию сахара.

№ 3450. Березовик

Ведро (12,3 л) березового сока, 0,3 л крепкого белого вина, ½ л французской водки, 1,2–2,4 кг сахара по вкусу, 1,2 кг изюма

Весной надрезать кору молодой березы, сделать отверстие поперек, воткнуть в это отверстие желобок и подставить кадку, чтобы стекал сок. С хорошего дерева можно получить от 1 до 4 ведер сока, но бывает и так, что дерево сок не дает. Полученный сок влить в полуторный бочонок, туда же влить вино, водку, положить изюм и сахар по вкусу. Хорошо размешать, чтобы растворился сахар. Затем бочонок очень плотно закупорить, засмолить и поставить на лед на 2 ½ месяца. После чего разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить бутыли на бок. Хранить в погребе в песке.

№ 3451. Березовик другим способом

Ведро (12,3 л) березового сока, 4 бутылки (2,4 л) легкого белого вина, 3,2 кг сахара, 4 лимона

В бочонок влить березовый сок, вино, положить сахар и измельченные лимоны с кожурой, поставить на лед на 2 месяца. После этого разлить напиток по бутылкам, закупорить, засмолить, положить бутылки на бок в погребе на песок. Через 3 недели после разлива по бутылкам напиток можно употреблять.

№ 3452. Березовик третьим способом

12 л березового сока, 3,2 кг сахара, 4 ст. ложки густых дрожжей, 1,2 л водки, 4 лимона

В березовый сок положить сахар, размешать и варить, пока не выкипит ⅓ часть. Регулярно снимать пену. Затем снять с огня, процедить через полотно сразу в бочонок, остудить до температуры парного молока и влить дрожжи, водку и положить нарезанные кружочками лимоны. Бочонок не должен быть заполнен до верха. Оставить его в теплой комнате бродить 10–12 часов, потом вынести на лед и оставить на 7 недель. После этого снова процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, наливая по плечики, закупорить, обвязать проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.

№ 3453. Сладкое вино из ягод

2 бутылки (1,2 л) ягодного сока, 400 г мелкого сахара, 3 ч. ложки дрожжей, водка или спирт

Взять любые ягоды – клубнику, землянику, красную и черную смородину, морошку, малину или вишню, – выжать из них сок. Далее, соблюдая пропорцию, смешать сок с сахаром, тщательно размешать, пока сахар не растворится, на ведро сока добавить дрожжи, перелить все в бочонок или бутыль и поставить в тепло для брожения. Если брожения не будет, положить еще дрожжей. Спустя 3 часа с начала брожения вынести бочонок на лед и оставить на 3 или 4 суток. После чего процедить и на