Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

залита. Через 2 недели можно пробовать – положить в стакан чайную ложку мелкого сахара, наливая, мешать ложкой. Если напиток готов, он будет пениться. Это полезное и вкусное питье, особенно летом, во время жары.

№ 3431. Вода имбирная

40 г кремортартара[11], 20 г имбиря, 1,2 кг мелкого сахара, цедра и мякоть 3 лимонов

Все ингредиенты залить 3 литрами воды и кипятить ¼ часа, все время мешая лопаткой, чтобы растворился сахар. Затем перелить в кадку и оставить бродить на часов 10. После этого перелить воду в бутылки, хорошо закупорить и засмолить. Через неделю можно употреблять в пищу.

№ 3432. Скороспелое питье

Земляника или малина, сахар

Засыпать ½ бутылки ягод, залить кипяченой водой и поставить на лед на 3 дня. Затем можно употреблять в пищу, положив в стакан 1 ч. ложку с верхом сахара. Если такая вода долго стоит на землянике, она станет горчить. Вода на малине может стоять дольше, но надо проследить, чтобы использовались самые спелые ягоды. Через 3 дня нужно осторожно взболтать бутыль, чтобы сок из ягод смешался с водой, но не повреждая ягоды. Дать напитку отстояться несколько часов, процедить и разлить в бутылки.

№ 3433. Вода из красной смородины

Красная смородина, сахар, ром, шампанское, изюм

Засыпать ½ бутыли ягод, долить бутыль доверху кипяченой водой и поставить на лед на неделю. Каждый день взбалтывать. Через неделю попробовать – если смородина отдала свой вкус воде, значит, напиток готов. А если вкус еще неопределенный, оставить настаиваться еще на 3 или 4 дня. Затем слить воду, положить в каждую бутылку по 200 г сахара, по ½ рюмки хорошего рома, по ⅓ стакана шампанского и по 3 изюминки. Затем закупорить, хорошо засмолить и поставить бутылки в погреб в песок. Использовать не раньше, чем через месяц. Если по истечении этого времени напиток еще не играет, следует подождать.

№ 3434. Лимонная водица

3 л воды, 5 ч. чашек сахара, 4 лимона, 3 рюмки портвейна

Соединить воду, сахар, цедру 2 лимонов, мякоть 4 лимонов и портвейн, хорошо размешать сахар, слить жидкость в бутыль и поставить на 12 суток на солнце. Затем процедить, разлить по бутылкам, положив в них по 2 изюминки, хорошо закупорить, подержать сутки в подвале и вынести на лед. Через 2 недели можно употреблять.

№ 3435. Водица лимонная

2 кг кускового сахара, 10 лимонов, 400 г изюма, 1 ст. ложка дрожжей

Сахар расколоть на куски, стереть ими цедру с лимонов, белую кожицу с лимонов снять, убрать зерна, а мякоть нарезать кружками. Взять 9,6 л кипятка, облить им лимоны и сахар, затем остудить до температуры парного молока. Потом положить в эту воду изюма и в самом конце дрожжи. Когда вода забродит, поставить на лед и оставить на 12 суток, после чего осторожно разлить по бутылкам, следить, чтобы не попала гуща. Бутылки хорошо закупорить, засмолить и положить в погреб на песок. Через несколько дней напиток готов к употреблению.

№ 3436. Лимонад годовой

10 лимонов, 600 г кускового сахара

Сахар поколоть на куски, стереть им цедру с лимонов и положить в миску. Выжать на него лимонный сок, подождать, пока сахар растает, все время его размешивая. Когда сахар превратится в сироп, процедить его через марлю и разлить по бутылкам. Хранить, закупорив и засмолив бутылки. При употреблении класть на стакан воды 3 ч. ложки этого сиропа.

№ 3437. Водица из черной смородины

Черная смородина

Ягоды перебрать, сложить в бочонок, залить остывшей кипяченой водой, сколько войдет. Оставить настаиваться на 2 недели на льду. После того ее можно употреблять, но иметь в виду, что каждый раз нужно доливать остуженную кипяченую воду – столько, сколько будет взято из бочонка. Сначала эта водица будет очень крепкой и ее нужно будет разбавлять водой, но чем больше ее будут брать и доливать, тем она будет слабее, в конце концов можно будет пить ее, не разбавляя.

№ 3438. Водица из черной смородины другим способом

Черная смородина

Наполнить очень спелыми ягодами глазурованный горшок, обвязать его бумагой, наколоть ее прутиком и поставить в теплую печь. Вынуть, когда ягоды упреют и станут бурыми, высыпать ягоды на решето, чтобы стек сок. Оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и залить остывшей кипяченой водой. Достаточно, если ягод будет ½ бутыли (0,3 л) и даже меньше, а воды – полная бутыль. Через несколько дней водица будет готова. Сливать ее так же, как сказано в рецепте № 3437, и доливать. Приготовленная таким образом вода хранится не особенно долго, быстрее готова к употреблению. Из сока, который стечет с ягод, делают сироп.

№ 3439. Водица из черной смородины третьим способом

Черная смородина, белое вино

Заполнить ягодами целиком ведерный бочонок, залить бутылкой белого вина и долить кипяченой остывшей воды (запомнить количество), чтобы бочонок был полон. Оставить на 2 недели на льду. После этого вода готова к употреблению. Всякий раз нужно доливать бочонок остывшей кипяченой водой. Когда используется половина того количества воды, которую вливали в бочонок, опять влить бутылку вина. Продолжать таким образом, соблюдая эту пропорцию. Приготовленная таким способом вода многим нравится больше других, она долго сохраняет вкус и крепость. Важно добавлять именно белое вино.

№ 3440. Водица из листьев черной смородины

100 г молодых листьев черной смородины, 32 г кремортартара, 1,2 кг мелкого сахара, 3 лимона, 3 ч. ложки дрожжей

К листьям черной смородины (вместо свежих можно использовать и высушенные) добавить кремортартар, сахар, цедру лимонов. Мякоть лимонов порезать и положить в бутыль, поставить в теплое место или на солнце, регулярно взбалтывать, пока не растворится сахар. Затем положить в бутыль дрожжи. Когда начнется брожение, часа через 3 вынести бутыль на лед на 6 дней. После чего, осторожно сливая и процеживая через полотно, разлить водицу по бутылкам и хорошенько закупорить. Если предпочитаете аромат черной смородины в чистом виде, не нужно класть лимонную цедру.

№ 3441. Водица из листьев черной смородины другим способом

Молодые листья черной смородины, 10 лимонов, 3,6 кг сахара, 1 ч. ложка дрожжей

Четырехведерный бочонок наполнить смородиновыми листьями (листья не встряхивать и не уминать), туда же положить мякоть лимонов без зерен и белой кожицы, просеянный сахар, залить водой и хорошо размешать. Оставить на сутки в теплой комнате и периодически размешивать. Через сутки добавить в бочонок дрожжи. Через 3 часа после начала брожения вынести бочонок на лед и оставить на 12 суток. Затем процедить через полотно, разлить по бутылкам и закупорить.

№ 3442. Водица из листьев черной смородины третьим способом

600 г молодых листьев смородины, 2 лимона, 2 кг сахара, 40 г винного камня, 2 ч. ложки дрожжей

Смешать листья, мякоть лимонов