Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

на 3 дня. Затем вынуть, обтереть. Приготовить слабый сироп из сахара, воды, имбиря, цедры и лимонного сока. Остудить его и залить огурцы. На следующий день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 600 г сахара, уварить до густоты, положить в него огурчики и дважды вскипятить.

№ 3407. Прозрачное варенье из моркови

Морковь, сахар

Можно использовать и желтую, и красную морковь. Сварить ее до мягкости, красиво нарезать звездочками и опустить в густой сироп. Варить в нем, пока не станет прозрачной. Морковь есть в наличии в любое время, соответственно, запасы этого варенья делать необязательно. Но все же старая морковь на такое варенье не подходит. Если хранить варенье не планируется, на 400 г моркови достаточно 200 г сахара.

№ 3408. Варенье из моркови другим способом

400 г нарезанной сваренной моркови, 100 г апельсиновых цукатов, 600 г сахара, 1 ½ стакана воды, сок 1–2 лимонов

Взять сладкую желтую морковь (не красную!), вымыть, очистить, разрезать вдоль и вырезать сердцевину. Остальное нарезать соломкой наподобие макарон. Сложить в тазик, залить водой и варить, пока морковь не станет мягкой. Потом откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Прокипятить сахар, воду и цукаты, всыпать морковь и варить полчаса, выжав в сироп лимонный сок по вкусу.

№ 3409. Варенье из каштанов

Каштаны, сахар

Варится, как из грецких орехов (см. № 3405).

Раздел XLIV. Наливки, вишневки, шиповки, водица

Наливки

№ 3410. Наливки

Ягоды или фрукты, водка

Наливки можно делать из любых ягод и фруктов. Те из них, которые заменяют виноградные вина средней крепости, готовят так: обязательно используют спелые и чистые ягоды. Если берут яблоки, они должны быть кислые и их нужно разрезать на несколько частей, чтобы они могли проходить через горлышко бутылки. Водку для наливок берут хорошего сорта, крепости 25°, иначе у приготовляемого напитка будет нехороший запах. Берут стеклянную бутыль, всыпают в нее любые ягоды или фрукты, вливают очищенную водку, чтобы ее получилось на ⅓ больше, чем ягод, – т. е. ягод насыпать ⅔ бутыли, а водку налить до самого верха горлышка. Затем покрывают плотной тряпочкой, перевязывают шнурком, концы припечатывают, а бутыль ставят на южное окно на 2 или 3 месяца. Регулярно нужно взбалтывать бутыль через трое или четверо суток. Время отстаивания зависит от спелости и качества плодов, чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем меньше требуется времени.

№ 3411. Наливка другим способом

Ягоды или фрукты, водка, спирт, 260 г сахарного песка

Ягоды перебрать, насыпать полную бутыль. В водку добавить полбутылки спирта и залить ягоды, чтобы водки и ягод было наравне. Далее поставить на солнце на 3–4 месяца. Если наливку готовят из клубники, достаточно поставить на 1 месяц, а из земляники – на сутки. После этого слить жидкость, разлить ее по бутылкам, закупорить, засмолить. Такую наливку обычно подают мужчинам. В бутыли с оставшимися ягодами насыпать сахар и поставить на солнце, пока сахар не растворится, получившийся сок слить. Снова насыпать сахар, опять слить, и так продолжать, пока ягоды не станут как бы высохшими. Этим сладким соком можно по желанию подсластить первую слитую наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.

№ 3412. Наливка скороспелая

Ягоды, водка, сахар

В глиняный горшок положить ягоды, например вишню, черную смородину или малину. На них налить хорошей очищенной водки, обвязать горшок пергаментной бумагой, проколоть ее в нескольких местах и поставить горшок в духовку. Когда ягоды упреют (станут бурого цвета), переложить их на решето, чтобы стек сок, ягоды не давить, только осторожно встряхивать решето. Полученный сок подсластить по вкусу – 100–300 г сахара на бутылку. Эта наливка готова на следующие сутки.

№ 3413. Наливка скороспелая другим способом

Ягоды, сахар, водка

Всыпать в бутыли ягоды – землянику, клубнику, морошку, красную или белую малину, ягоды не смешивать. Бутыли обмотать салфетками и поставить в холодную воду в большую кастрюлю. Бутыли должны быть прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Кипятить воду в течение 1 ½ часа. После этого снять кастрюлю с огня, остудить воду, после чего вынуть бутылки. Сок, который пустят ягоды, слить и на каждую бутылку положить по вкусу от 100 до 300 г сахара и от 1 до 2 стаканов водки. Эта наливка тоже готова уже через сутки, к тому же она очень ароматная.

№ 3414. Наливка из черемухи

Черемуха, водка, сахар

Спелую черемуху рассыпать на простыни и оставить полежать 3 дня, затем пересыпать ее на решето и поставить в теплую духовку, но следить, чтобы она не запеклась. Через какое-то время вынуть из духовки, растолочь и насыпать в бутыль по горлышко, залить хорошей очищенной водкой и оставить на 6 недель. Потом слить, добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутыль наливки. Эта наливка очень вкусна, ее трудно отличить от вишневки с толчеными косточками. Сливая наливку, ягоды можно отжать и вскипятить с сахаром 3–4 раза.

№ 3415. Наливка из дыни

Дыня, водка, сахар

Спелую, ароматную дыню нарезать на маленькие кусочки, положить в бутыль или штоф и залить водкой, чтобы она покрыла дыню. Оставить настаиваться на 2 недели. Потом процедить, добавить по вкусу сахар – от 100 до 300 г на бутылку (0,6 л).

№ 3416. Наливка из брусники

100–200 г сухой полыни, 1 ведро (12,3 л) водки, брусника

Весной собрать сухую полынь, залить водкой, дать настояться. Осенью насыпать ⅓ бутыли спелой брусники, долить доверху настоянной на полыни водкой и оставить в комнате на 2 месяца. Потом жидкость слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.

№ 3417. Наливка из ананасов

Ананасы, водка, сахар

Готовить так же, как № 3415, но обязательно использовать качественную водку. Настаивать не менее 6 недель, затем слить и сделать, как сказано ранее.

№ 3418. Наливка из розовых лепестков

Розовые лепестки, водка, сахар

Наполнить бутыль розовыми лепестками, залить хорошей водкой и настаивать, пока жидкость не станет темно-янтарной. Тогда слить ее, лепестки не отжимать, добавить 100–300 г сахара на 0,6 л жидкости.

№ 3419. Наливка брусничная другим способом

Брусника, водка, сахар

Готовить так же, как № 3416, но заливать бруснику обычной, ни на чем не настоянной водкой и насыпать брусники ½ бутыли (0,3 л).

№ 3420. Наливка рябиновая

Рябина, водка, сахар

Спелую рябину испечь до мягкости, но не пересушить и следить, чтобы не пригорела. Засыпать ягодами ⅔ бутыли, долить доверху хорошей очищенной водкой. Оставить настаиваться, пока жидкость не станет темно-янтарного цвета. После этого слить ее и добавить сахар – до 400 г на 0,6 л.

№ 3421. Наливка из скорлупы грецких