Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

class="p1">Взять самые спелые сливы, наколоть каждую в нескольких местах деревянными шпильками, положить в холодную воду и поставить на огонь, чтобы вода нагрелась, но не закипела. Затем воду слить, а сливы переложить в холодную воду на 12 часов. По прошествии этого времени эту воду также слить, залить плоды жидким остывшим сиропом и оставить на сутки. Потом слить сироп, переложить фрукты в компотьерку, залить свежим густым остывшим сиропом, обвязать банку вощеной бумагой или пергаментом, прокипятить 15 минут и снять с огня. Когда вода остынет, обтереть банки и поставить храниться в холодном сухом месте. Слитые сиропы можно использовать для свежего компота, сладкого супа или на заправку сладкой водки.

№ 3390. Консервы из слив другим способом

400 г слив сорта «Ренклод», 400 г сахара, ром

Спелые сливы наколоть деревянной шпилькой, положить в банку, засыпать сахаром, залить ромом, потом завязать банку вощеной бумагой или пергаментом, вскипятить на плите и сразу же переставить в теплую духовку на 4 часа.

№ 3391. Консервы из слив третьим способом

Сливы, сахар

Взять спелые сливы любого сорта, сложить в банки, залить густым остывшим сиропом, завязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут (см. № 3376).

№ 3392. Консервы из слив-венгерок

Сливы, сахар

Лучше всего использовать для консервов спелые сливы-венгерки. Их заготавливают двумя способами: с кожицей и без. В каждом случае варится густой сироп.

№ 3393. Сливы с кожицей

Сливы, сахар

Взять самые спелые сливы, обтереть салфеткой, надрезать, осторожно вынуть косточки. Приготовить сироп из расчета: стакан воды на каждые 400 г сахара, остудить. Переложить сливы в банку, потряхивая ее, чтобы больше уместить, залить остывшим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить на слабом огне около 20 минут.

№ 3394. Сливы с кожицей другим способом

Сливы, сахар

У слив вынуть косточки. Приготовить сироп. В кипящий сироп всыпать сливы, вскипятить их, снять с огня, остудить. Потом вынуть сливы, положить их в компотьерку, залить свежим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. (см. № 3376). Кипятить только 10 минут.

№ 3395. Сливы без кожицы

Сливы, сахар

Ошпарить сливы сразу по нескольку штук. Затем снять с них кожицу, косточки не вынимать. Плотно уложить в банку, залить очень густым остывшим сиропом, завязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить 20 минут.

№ 3396. Сливы без кожицы другим способом

400 г слив, 400 г сахара, 1 стакан воды

Взвесить сливы. Приготовить густой сироп. Затем в горячий, но уже не кипящий сироп всыпать сливы и подержать на среднем огне 5 минут. Затем остудить, перелить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить 15 минут.

№ 3397. Консервы из клубники

400 г клубники, 400 г сахара, ¾ стакана воды

Сварить очень густой сироп, прокипятить и снять пену. Затем всыпать клубнику, подержать на слабом огне около 5 минут, затем остудить. После этого перелить в компотьерку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить с момента закипания 10 минут. Можно всыпать в компотьерку сырую клубнику, залить густым остывшим сиропом и т. д.

№ 3398. Консервы из вишен

400 г вишен, 400 г сахара, ¾ стакана воды

Консервы делают из всех сортов вишни, с косточками и без них, но предпочтительнее косточки удалять. Приготовить густой сироп, в кипящий сироп всыпать вишни, подержать на огне 3–5 минут, затем остудить. После этого перелить в банку и т. д. (см № 3376). Также можно залить густым сиропом сырую вишню.

№ 3399. Консервы из вишни другим способом

Вишни, сахар

Очистить ягоды от веточек, плотно положить в банки, но не мять. В каждую банку насыпать чашку сахара и закупорить. Поставить в теплую печь до ее остывания.

№ 3400. Консервы из винограда

Виноград, сахар

Кисти винограда уложить в компотьерку, залить густым остывшим сиропом и т. д. С момента закипания варить не более 6 минут.

№ 3401. Консервы из брусники

3 стакана ягод, 400 г сахара

Ягоды перебрать, потихоньку всыпать в банку, пересыпая просеянным сахаром, завязать вощеной бумагой или пергаментом, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. С момента закипания кипятить 20 минут, затем остудить и вынуть банку из воды и т. д. (см. № 3376).

№ 3402. Консервы из брусники другим способом

Брусника, сахар

Бруснику перебрать, сложить в компотьерку, залить сваренным густым сиропом и т. д. С момента закипания кипятить 15 минут. Сахара нельзя класть меньше, чем указано.

№ 3403. Консервы из яблок

400 г яблок, 400 г сахара

Взять яблоки сорта «Золотой ранет», нарезать продолговатыми кусочками, положить в банку, пересыпая сахаром, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. С момента закипания варить 15 минут (см. № 3376).

№ 3404. Консервы из дыни

400 г дыни, 400 г сахара

Взять спелую ананасную дыню, очистить от верхней корки и внутренности, нарезать ровными кусочками примерно с грецкий орех. Выложить в банку, пересыпая сахаром, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. С момента закипания варить 20 минут. Во всем остальном делать, как сказано в рецепте № 3376.

Варенье для украшения тортов

№ 3405. Варенье из грецких орехов

400 г орехов, 800 г сахара, палочка корицы, несколько шт. гвоздики

Взять зеленые грецкие орехи, наколоть их деревянной шпилькой, вымачивать в мягкой воде 9 дней. После этого варить их, пока не станут мягкими, чтобы деревянная шпилька могла легко проходить насквозь. Откинуть на сито и дать стечь воде. Из половины всего количества сахара сварить сироп средней густоты, добавить в него корицу и гвоздику, остудить. Затем залить орехи и дать настояться 3 дня. После этого выложить орехи на сито, в сироп положить оставшийся сахар, вскипятить и остудить. Залить им орехи еще на 3 дня. Потом снова положить орехи на сито, а сироп уварить до нужной густоты и горячим залить орехи на следующие 9 дней. После этого переложить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом.

№ 3406. Варенье из огурцов

Огурцы, капустный лист. Для сиропа: 400 г сахара, 1 ½ стакана воды, 50 г имбиря, цедра и сок 2 лимонов

Взять самые маленькие огурчики, как на корнишоны, без зернышек, хорошо вытереть, положить в сильно посоленную воду. Туда же вложить капустный лист, все вместе поставить в тепло на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик, прикрыть капустными листьями и залить вскипяченной водой, в которой они мокли. Когда вода немного остынет, слить ее, снова вскипятить, залить огурцы и повторять так, пока огурцы не позеленеют. Каждый раз надо накрывать тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Когда огурцы позеленеют, положить их в холодную воду