К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья - Юлия Владиславовна Евдокимова

Пешеходный мост через реку Тверцу

Торжок классический

РЕЦЕПТЫ

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ

современный рецепт

Ингредиенты:

500 г куриного филе

2 ст. л. топленого сливочного масла

2 ст. л. сливок (жирность 35 %)

2 ст. л. питьевых сливок (10 %)

300 г пшеничного хлеба

соль по вкусу

сухари для панировки (крупные кусочки)

Куриное филе мелко рубим ножом, хлеб замачиваем в питьевых сливках, отжимаем хорошо (сливки не выливаем) и добавляем в филе. Перемешиваем, добавляем топленое масло, снова хорошо перемешиваем, теперь смешиваем два вида сливок, добавляем в фарш, подсаливаем по вкусу.

Формируем котлеты. Обваливаем в сухарях и выкладываем в сливочное масло на сковороду, жарим до готовности.

2-й вариант

Сливочное масло (не топленое) добавляем в филе в замороженном и наструганном виде.

Фарш вымешиваем как тесто.

Руками, каждый раз обмакивая их в воду, формируем котлеты. В середину каждой кладем кусочек сливочного масла.

Обваливаем в панировке из белого хлеба, предварительно замороженного и натертого на крупной терке.

Этот вариант кажется мне более похожим на старый, но тут я не эксперт. Кстати, котлеты Дарьи Пожарской, по описанию современников, были чуть меньше ее небольшой женской ладони. После ее смерти, ругая невкусные котлеты у нового владельца трактира, современники отмечали, что котлеты были слишком большими.

* * *

Во времена, когда Торжок посещал Пушкин, жили здесь мальчик и девочка, Ник и Ангела. Они были неразлучны, но судьба развела их по дальним краям. Встретились они лишь ближе к старости, чтобы никогда не расставаться, случайно: Ангела так и приходила каждый день в лавку, где однажды ее окликнул пожилой мужчина, и они сразу узнали друг друга, Ник вернулся, чтобы никогда больше не уезжать, и они прожили старость вместе. Фигурки мальчика и девочки, а на другом окне – дамы и господина в кофейне «Ангеловъ» – это они, Ник и Ангела.

Историю эту придумал человек под псевдонимом Ник Ангелов, который пишет детские сказки. И создал кофейню «Ангеловъ» на улице Красная Гора, по середине спуска между Ильинским храмом и пешеходным мостом через реку Тверцу.

В Торжке сегодня открылись еще две кофейни, но будете здесь – именно кофейня «Ангеловъ» и ее лавка сладостей с песнями канарейки и уютнейшим рустикально-бохо-антикварно интересным интерьером обязательна к посещению!

На первом этаже здесь лавка, на втором кофейня, в окнах на обе стороны и маленькая деревенская улица, и речка с домиками и храмами на другой стороне. Сегодня это одна из теплых и уютных достопримечательностей Торжка.

* * *

Такой город, как Торжок, не может обойтись без легенд.

Здесь говорят, что в старину на смотровой площадке колокольни надвратной церкви Борисоглебского монастыря, куда сегодня пускают за сто рублей, выдавая ключ в монастырской лавке, купцы совершали самые выгодные сделки, такая существовала традиция.

А на Свечную башню монастыря каждое утро выходил монах в черном или белом одеянии. Если в белом – погода будет хорошая, если в черном – плохая. Народ по утрам ждал «метеоролога-предсказателя», чтобы узнать погоду на грядущий день. Вот только по слухам, в монастыре был барометр, и монах прекрасно знал, какая будет погода без сверхъестественных способностей или чудес!

Лестница к набережной по преданию построена хромым графом, чье имя потерялось в истории. Обидно было графу хромать одному, вот и приказал он построить лестницу настолько неудобную, что все идущие по ней начинают хромать. В городе лестницу так и прозвали – «хромая».

Здесь есть легенда о подземных ходах между монастырями и о русалке, каждый вечер приплывавшей в полночь к большому камню на реке Тверце. Кто увидел ее, тому удача будет! Но когда уровень реки поднялся, камень скрылся под водой и русалку больше не видели.

Редкое для русских городов изображение голубей на гербе родило легенду о том, что именно Торжок был древним Коростенем, сожженным княгиней Ольгой. Способствовали распространению легенды и похожие названия, Коростень был центром древлянской земли, а Торжок – городом деревской пятины. Историки легенду не подтверждают, разные это места, тем не менее разговоры о том, что Торжок – сожженный и возродившийся Коростень, ходили здесь долго.

Изображение шести голубей с красными ошейниками на голубом поле пытались объяснить и как отражение занятий «голубиным спортом в древности», и как шесть дорог, соединяющихся в городе – центре торговли хлебом. А. Н. Островский рассказал легенду о том, как Екатерина II, проезжая через Торжок, обратила внимание на обилие голубей в городе и приказала поместить их в уездный герб.

Но герб появился гораздо раньше и до сих пор остается геральдической загадкой. И кто знает, а вдруг легенда права!

Когда Торжок чеканил свою монету, на ней также был изображен голубь.

Еще одна легенда рассказывает: когда город осадили татары, шесть почтовых голубей отправили жители за помощью, долетели лишь три, но на гербе увековечили шесть. Эта цифра вообще играет мистическую роль в жизни города: шесть голубей на гербе, шесть дорог, выходивших из шести ворот города в давние времена. Не знаю, считал ли кто-то, но не удивлюсь, что и холмов, на которых построен город, тоже шесть!

Голубь появляется в Торжке еще раз: достопримечательностью Старо-Вознесенской церкви было паникадило в виде голубя с распростертыми крыльями, на которых устанавливались подсвечники со свечами.

Еще говорят, что в Торжке долгое время варили клей, а делали это из костей, так имя Кощей – не обязательно бессмертный – пришло на Русь из Торжка.

На улицах Торжка теряешься во времени. Здесь нет лубочности Суздаля или Плёса, очаровательного уюта сказочного Гороховца. Как сказал мой сын, Торжок – это не лубок и не ностальгическая «Россия, которую мы потеряли». В этом городе возникает ощущение, что ты попал в 20-е годы прошлого века: только-только прошла революция, стоят закрытые потрепанные храмы, бабки наливают ведра в колонке на фоне кованого балкона.

На площади Ананьева на правом берегу любуешься красивым зданием бывшего магистрата, поднимаешь глаза на закрытую Георгиевскую церковь, а справа тяжеловесной восточной крепостью вырастает бывший Успенский храм. Чуть выше на холме – новодел для туристов, деревянный новоторжский кремль, зато виды оттуда хороши.

В Торжок обязательно надо приезжать летом, когда он весь утопает в зелени и становится необыкновенно привлекательным.

Но и ранней весной, когда драматические тучи подчеркивают красоту его храмов, Торжок очень хорош. Идешь по улочке с обшарпанными фасадами, кажется, убери машины – и полное погружение в прошлое, а в конце улочки среди домов виднеется колокольня закрытой церкви,