К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья - Юлия Владиславовна Евдокимова

Борисоглебский монастырь

Левый берег Тверцы

Введенская церковь над холмами

Виды с Введенской церкви

С колокольни свечной башни

Свечная башня над холмами

Княжна Мария Волконская (в будущем ставшая матерью писателя Льва Николаевича Толстого) в своих записках отозвалась просто: «Мы в Торжке сделали легкий обед, который нам стоил 4 рубля 30 копеек», здесь же она стала обладательницей сафьяновой сумочки (подозреваю, что с новоторжским золотым шитьем).

Торжок стал знаменит с легкой руки Пушкина, который останавливался здесь не менее 25 раз. Любопытный момент: он занимал комнату, находившуюся на втором этаже в правом крыле дома. Окно комнаты с фонарем-эркером выходило на площадь, из окна была видна вывеска: «Евгений Онегин – булочных и портновских дел мастер».

В своих письмах Пушкин хвалил жене и друзьям гостиницу Пожарского.

Постоялый двор был открыт в XVIII веке ямщиком Дмитрием Пожарским и был одним из многочисленных подобных заведений, хотя и дорос до гостиницы с трактиром. В 1811 году заведение унаследовал сын Дмитрия Пожарского, Евдоким Дмитриевич, а затем управление взяла на себя Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима. Тут-то все и случилось.

За следующие двадцать лет через гостиницу, по словам академика Лихачева, «прошла вся русская культура XIX века»: Жуковский, Сумароков, Гоголь, Аксаков, Тургенев, Толстой. Гостем заведения Пожарских были композитор Шуберт с женой и французский писатель Теофиль Готье. Император Николай I останавливался только в Торжке, Тверь он не любил, говорил, что там к столу подавали блюда по завышенным ценам, любил он деньги считать.

Что же привлекало гостей в кухне Дарьи Пожарской? Конечно, знаменитые котлеты, которые получили ее имя.

Легенда рассказывает, что во время приезда императора Николая I (в другом варианте – Александра I) в трактире не оказалось свежей телятины, и хозяйка вышла из положения, предложив царю куриные котлеты, которые невероятно понравились.

После этого император всегда заезжал к Пожарской, которая расстилала между каретой и входом в трактир соболью шубу. Он любил побеседовать с хозяйкой, которая меж разговорами хлопотала о развитии Торжка.

Говорят, что Дарья Евдокимовна неоднократно призывалась ко двору (для стряпанья знаменитых котлет!), хотя считается, что это только легенда. Сохранился ее портрет работы художника Тимофея Неффа, на картине она настоящая красавица – ох, не котлеты влекли в трактир именитых постояльцев! – сегодня портрет находится в пушкинском музее Торжка.

Улочки Торжка

Иностранный гость, Теофиль Готье, рассказывал, что рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние.

Красавица Дарья замуж не выходила, отдавая всю свою жизнь гостинице, а закончилась ее история печально. Между Москвой и Санкт-Петербургом проложили железную дорогу, и Торжок повторил судьбу многих городков, оставшихся не у дел. Дарья не смогла вернуть родне деньги, занятые на переустройство гостиницы, в 1854 году она умерла и имущество отошло господину Федухину, мужу младшей сестры, который ради маркетинга, как сказали бы мы сегодня, взял двойную фамилию Федухин-Пожарский. Но увы, рецепт знаменитых котлет не сохранился, заведение пришло в упадок и в 1905 году было продано новому владельцу, устроившему при гостинице клуб, а затем синематограф.

Здание гостиницы Пожарских до сих пор украшает Торжок, а в городе регулярно проходит фестиваль пожарских котлет, его выигрывает то одно, то другое заведение, возникают даже варианты пожарских котлет с капустой и грибным соусом.

На фестивале, проходящем ежегодно в июне, проходят мастер-классы по приготовлению новоторжской пастилы, блюд исторической кухни, пикники, фольклорные игры, детские мероприятия.

Казалось бы, что проще: рубленое куриное филе, сливочное масло и панировка? Но был, был секрет у Дарьи Пожарской, не зря ее котлетами так восхищались даже венценосные особы и искушенные путешественники. Секрет этот прекрасная дама Торжка унесла с собой. А может, и правда все дело в красоте и личности хозяйки?

ГДЕ ПОЕСТЬ?

Лучшие пожарские котлеты в Торжке, как считается, готовят в двух заведениях.

* * *

В ресторане гостиницы «Староямская», расположенной чуть за городом, здесь и номера хорошего уровня, и ресторан хвалят, и конкурс на лучшие котлеты они периодически выигрывают.

Адрес: Калининское шоссе, 5.

* * *

В Ресторане «Оникс» – еще одном неоднократном победителе конкурса, рядом расположен одноименный небольшой отель.

Адрес: ул. Медниковых, 4, самый центр старого города на правом берегу.

* * *

Ресторан «Бирхоф» – победитель конкурса в 2019 году, в меню три варианта пожарских котлет, они отличаются весом, панировкой и ценой. Их гордость – котлеты, приготовленные по рецепту 1853 г. с соусом из белых грибов, квашеной капустой и картофелем по-деревенски.

Адрес: Калининское шоссе, 146

* * *

Ресторан «Комильфо» при гостинице «Торжок» – оба заведения рекомендую от души, несмотря на интерьер в стиле «богатых 90-х», здесь номера очень хорошего уровня, уже забытые в России индивидуальные зубные щетки и бритвенные наборы, радушный персонал, но мы же с вами о ресторанах? Так вот ресторан – рай для любителя простой добротной и очень вкусной кухни, лапша выше всяких похвал. Прекрасны домашние котлеты, холодные закуски, и пожарские котлеты оказались очень недурны.

Адрес: ул. Вокзальная, 6, самый центр правобережной части, два шага от набережной и музеев

* * *

Кафе «Лира» во дворе пушкинского музея, в парке над рекой, белое светлое здание, напоминающее чайный павильон.

Адрес: ул. Дзержинского, 75а.

С улицы не видно, не зная, что кафе над рекой, в музейном дворе, – не найдешь.

* * *

В ноябре 2021 года Минсельхоз РФ объявил победителей второго национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России». Свои продовольственные бренды заявили более 700 участников из 84 регионов страны, бренд «Пожарская котлета» из Торжка вошел в тройку победителей.

Игнатий Радецкий в книге «Альманах гастрономов» опубликовал рецепт пожарских котлет при жизни Дарьи Пожарской в 1853 году. Рецепт прост: в куриный фарш (рубленный ножом, никаких мясорубок!) добавляется сливочное масло (по весу – в половину мяса), выделанные котлеты панируются в тертом хлебе (хлеб терся через решето – в крошку) и яйце и жарятся в сотейнике.

По второму рецепту того же автора предлагается к курятине добавить телятину или баранину, а масла положить значительно меньше – примерно 100 г на 900 г фарша.

Согласно более поздним рецептам начала XX века, пожарские котлеты можно делать из телятины и с добавлением