Причудливые зелья. Искусство европейских наслаждений в XVIII веке - Пьеро Кампорези
Причудливые зелья. Искусство европейских наслаждений в XVIII веке читать книгу онлайн
XVIII век стал временем формирования новой европейской ментальности. Философы эпохи Просвещения учили руководствоваться собственным разумом, ученые – обращаться к естественным законам, а технические достижения расширяли границы возможного. Но вместе с духовным менялось и повседневное: на столы начали ставить новые блюда, а гастрономические предпочтения превратились в такую же популярную тему для обсуждений, что и книжные новинки.
Книга итальянского историка Пьеро Кампорези знакомит читателя с одной из важнейших страниц галантного века – историей вкусов и экзотических блюд. Гастрономические привычки отражали особенности общества того времени и его интересы. Китайский чай, кофейные зерна, плоды дерева какао становились все популярнее и сплачивали вокруг себя все больше любителей вкусовых наслаждений. Сервировка блюд превратилась в новое искусство, о мастерстве французских поваров знали во всех уголках Европы, а каждая знаменитость исповедовала собственную и неповторимую диету. Искусство жить еще никогда не было столь изысканным.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
118
Ibid.
119
Ibid. P. 9–10.
120
. Roberti G. Lusso. Op. cit. P. 156. Следующие цитаты взяты из той же проповеди.
121
Ibid. P. 155.
122
Terra suaviter viventium (лат.). – Прим. пер.
123
Ibid. P. 153.
124
. Grossi P.L. Dei peccati del secolo XVIII. Vol. 1. Op. cit. P. 97.
125
. Acrivio E. Le villeggiature, in Satirette morali e piacevoli. Op. cit. P. 37–39.
126
. Roberti G. Lettera sopra il canto de’ pesci, in Raccolta di varie operette del padre G.R. della Compagnia di Gesù. T. II. Bologna: Lelio dalla Volpe Impressore dell’Instituto delle Scienze, 1767. P. 13.
127
Марсель Карем (1784–1833) – французский повар, основатель современной французской кулинарии.
128
Цит. по: Cussy. L’art culinaire, in AA.VV., Les Classiques de la table à l’usage des praticiens et des gens du monde. Paris: Martinon, 1844. P. 263.
129
Дартуа Лагипьер (1750–1812) – французский шеф-повар, повар Наполеона и маршала Мюрата.
130
Ibid.
131
Ibid. P. 257.
132
Франсуа Ватель (1631–1671) – французский метрдотель, мажордом и кулинар, считается родоначальником кейтеринга, изобретателем крема Шантийи. Служил у принца Конде. В апреле 1671 года ему была поручена организация праздника в честь приезда Людовика XIV. Ватель хотел поразить «короля-солнце» свежей рыбой и заказал ее в нескольких портах. Но доставка задерживалась и повар, не в силах перенести профессиональный позор, покончил с собой, бросившись на шпагу.
133
Ibid.
134
Луи де Кюсси (1766–1837) – главный управляющий императорским двором при Наполеоне I и при Людовике XVIII.
135
Ibid.
136
. Carême M.-A. Aphorismes, pensées et maximes / Les classiques de la table. P. 363.
137
Ibid.
138
Шарль Морис Талейран (1754–1838) – французский дипломат, министр иностранных дел в период правления Наполеона и Реставрации.
139
Утрехтский мир 1713 года завершил Войну за испанское наследство 1701–1714 годов.
140
Сидни, леди Морган (1786–1859) – британская писательница.
141
Цит. по: Cussy. L’art culinaire. Op. cit. P. 263.
142
Ibid. P. 257.
143
Ibid.
144
Ibid. P. 257–258.
145
. Montesquieu Ch.-L. Riflessioni e pensieri inediti (1716–1755). P. 227.
146
Джакомо Леопарди (1798–1837) – итальянский романтический поэт, мыслитель-моралист.
147
Обедающий в одиночестве (греч.). – Прим. пер.
148
«Дневник размышлений» (ит.). – Прим. пер.
149
В Риме.
150
Леопарди ссылается на афоризм «Пищеварение не может быть хорошим, если не начнется правильно во рту».
151
Правила приличия (фр.). – Прим. пер.
152
«Персидские письма» (изданы в 1721 г.) – сатирический роман барона Монтескье. По сюжету персидский вельможа Узбек совершает путешествие по Франции и изучает аспекты жизни западного общества.
153
Ibid. P. 181.
154
Ibid. P. 182.
155
. Cussy. L’art culinaire. Op. cit. P. 287.
156
. Montesquieu Ch.-L. Riflessioni e pensieri inediti (1716–1755). Op. cit. P. 157.
157
Ibid. P. 182.
158
Август (63 до н. э. – 14 н. э.) – римский император, при котором Рим переживал расцвет, в том числе и в кулинарии.
159
Генрих II (1519–1559) – король Франции, был женат на итальянке Екатерине Медичи. Она привезла с собой итальянских поваров, что стало важным этапом в развитии французской кухни.
160
Тит Ливий (59 до н. э. – 17 н. э.) – древнеримский историк.
161
Vix tamen illa quae tunc conspiciebantur, semina erant futurae luxuriae. Перевод Э. Г. Юнца. – Прим. пер.
162
. Roberti G. Ad un Professore di Belle Lettere nel Friuli, in Raccolta di varie operette dell’Abate Conte G.R. Vol. IV. Bologna: Lelio dalla Volpe, 1785. P. 6–7.
163
Верцингеториг (ок. 82–46 до н. э.) – вождь галльского племени арвернов, в 52 году до нашей эры возглавил восстание против Рима. – Прим. пер.
164
Карл Альберт (1798–1849) – король Сардинского королевства с 1831 по 1849 год. Принадлежал к Савойской династии.
165
Виктор Эммануил II (1820–1878) – сын Карла Альберта, король Сардинии с 1849 года и первый король объединенной Италии с 1861 года.
166
Освободительное движение итальянского народа против иностранного господства, за объединение раздробленной Италии. Завершилось в 1870 году присоединением к Итальянскому королевству Рима.
167
. Roberti G. Risposta del padre G.R. al Conte di S. Rafaele, in Scelta di lettere erudite del padre G.R., Venezia, Tipografia di Alvisopoli, 1825, P. 217.
168
. Roberti G. Lettera a sua Eccellenza Pietro Zaguri sopra la semplicità elegante, in Raccolta di varie operette dell’Abate Conte G.R., cit., Vol. IV. P. 1–18.
169
См. их в Lettera ad un vecchio e ricco Signore feudatario sopra il lusso del secolo XVIII, in Scelta di lettere erudite del padre G.R., cit., P. 119–149.
170
Ibid. P. 121.
