Микробиом. То, что убивает, и то, что делает нас сильнее - Игорь Олегович Стома

Foods были опубликованы результаты одного интересного эксперимента. Лабораторных мышей переводили на диету с повышенным содержанием жиров, при этом в динамике оценивали состав кишечного микробиома. Как и ожидалось, в течение 8 недель такого питания у животных отмечался значительный набор жировой ткани в организме. Затем, сохраняя такой рацион, для части мышей к ежедневному питанию был добавлен экстракт зеленого чая. И в результате – группа лабораторных животных на том же самом питании показала серьезное снижение как веса, так и процента жира в организме. Параллельно с этим в кишечном микробиоме на фоне введения в рацион зеленого чая произошел сдвиг в сторону полезных бактерий.

Опубликовано уже множество исследований относительно эффектов регулярного употребления чая на состав микробиома у людей. Если суммировать их результаты, то в целом состав микробов на фоне употребления чая улучшается – повышается как разнообразие, так и количество полезных микробов в кишечнике. Основной же положительный эффект чая на кишечные микробы реализуется за счет химических веществ в составе чая – полифенолов. Так что теперь с помощью методов молекулярной генетики можно подтвердить – древняя китайская чайная церемония несет не только культурный смысл, но и медицинскую пользу.

Шоколад

Как вы думаете, какой продукт питания становится все более привлекателен для долгосрочных финансовых инвестиций? Шоколад! А если быть точнее, то какао-бобы. Эти семена являются основой для приготовления какао-порошка и какао-масла, из которых, в свою очередь, производят шоколад. Интересно то, что вплоть до XIX века какао-бобы даже использовались в качестве денежного средства индейцами Центральной Америки. На протяжении последних нескольких лет этот ресурс неизменно дорожает, запасы какао-бобов уменьшаются в связи с неурожаями и ограниченными регионами производства. В основном это страны Западной Африки, где засуха и заболевания шоколадных деревьев серьезно снизили урожаи какао-бобов. Человечество не готово отказываться от натурального шоколада, поэтому финансовые аналитики и предрекают дальнейший рост цен на какао-бобы.

Кстати, шоколад можно тоже назвать ферментированным продуктом. Ведь семена какао сначала ферментируют в проветриваемых ящиках, затем сушат и обжаривают. Считается, что в какао-бобах около 300 различных веществ, формирующих по итогу особенный вкус и запах шоколада. Именно сорта шоколада с высоким содержанием какао-бобов (свыше 70 %) сегодня признаются природным пребиотиком, то есть веществом, положительно влияющим на наш микробиом. В частности, это полифенолы какао-бобов, и их эффект на микробиом уже оценивался в нескольких научных исследованиях. В рандомизированном исследовании сравнивали эффекты на микробиом двух видов напитков: с высоким содержанием какао и с малым содержанием. Разница была очевидна, в случае употребления напитков с высоким содержанием какао в микробиоме существенно повышалось содержание полезных лактобацилл и бифидобактерий, а также снижались показатели воспаления в кишечнике (С-реактивный белок). В другом экспериментальном исследовании выделили полифенолы шоколада и определили их специфический подавляющий эффект на потенциально опасные микробы.

Как вы думаете, влияет ли шоколад на настроение? Правда ли это «природный антидепрессант»? Да! И у этого есть биологическое обоснование, реализующееся через наш микробиом. В рамках еще одного рандомизированного исследования в Сеуле испытуемые были разделены на три группы: одни получали шоколад с 85 % содержанием какао-бобов, вторые – с 70 % содержанием, а третьи – никакого шоколада. В период наблюдения их тестировали на уровень настроения, а также у них определяли состав кишечного микробиома. По итогу, микробное разнообразие стало ощутимо выше в группе с наиболее высоким содержанием какао-бобов в шоколаде, количество полезных микробов (Blautia) тоже выросло в этой же группе. Но что важнее – эти изменения в микробиоме очень четко коррелировали с повышением настроения у людей по результатам психологического тестирования. То есть какао-бобы шоколада, модифицируя микробы в кишечнике, улучшали настроение людей. Помните, мы говорили, что «гормоны хорошего настроения» продуцируются в кишечнике. Вот как раз этот эффект на практике, реализуемый через кишечный микробиом.

Немало научных исследований на животных показали, что именно экстракты полифенолов из какао-бобов помогали справиться с депрессивными проявлениями в поведении. Кстати, в некоторых известных экспериментах микробиом от пациентов с тяжелой депрессией пересаживали лабораторным мышам. И что вы думаете? Вскоре после такой процедуры эти мыши начинали проявлять примеры депрессивного поведения. В другой же группе мышей, получивших микробиом от здоровых людей, поведение не изменилось, и депрессивных проявлений не было. При этом «микробиом депрессии», как оказалось, нарушал метаболизм углеводов и аминокислот, а также вызывал проблемы в работе микробных генов у лабораторных животных. Действительно, похоже, что главным действующим веществом в этом аспекте являются полифенолы темного шоколада. Большое эпидемиологическое наблюдение за 1572 взрослыми людьми показало четкую обратную связь: те люди, кто в своем рационе регулярно употребляет полифенолы (темный шоколад, красное вино, цитрусовые) достоверно реже страдают депрессивными расстройствами. К тому же несколько работ доказали, что полифенолы снижают содержание «гормона стресса» кортизола у людей. В работе Кэтрин Цанг и соавторов, ежедневное употребление 25 г шоколада богатого полифенолами на протяжении четырех недель привело к снижению утреннего, а также среднего дневного уровня кортизола практически у всех участников исследования.

Хорошо известно, что биодоступность полифенолов, которые мы получаем с пищей, зависит в первую очередь от микробов кишечника. В продуктах, включая шоколад, полифенолы находятся в химической форме эфиров или полимеров, которые еще надо превратить в активные биологически формы веществ. Этот самый химический процесс выполняют ферменты микробов. Получается, что без микробных ферментов эти полифенолы бесполезны для человека, а шоколад не поднимет нам настроение, если его не трансформируют наши микробы в кишечнике. Простыми словами, то, сколько от съеденных нами полифенолов реально нам достанется, а сколько «съедят» наши бактерии, зависит только от бактерий. Как говорят, «кто успел, тот и съел», ведь они встречают продукты в нашем кишечнике прежде нас самих. В свою очередь, эти же полифенолы модифицируют и состав микробов в кишечнике. Если же упростить – для того, чтобы получить всю пользу от полифенолов из пищи и напитков, надо иметь здоровый состав микробиома. Вот такой замкнутый круг.

Так что, уважаемый читатель, когда вам захочется поднять себе настроение кусочком шоколада, во-первых, выберите темный сорт с высоким содержанием какао-бобов, а во-вторых, скажите спасибо своему микробиому в кишечнике. Именно он извлечет из съеденного вами шоколада полезные вещества, которые поднимут вам настроение и помогут избежать депрессии.

Кисломолочные продукты: кефир, тан, айран…

Немного существует ученых, чьим именем названы не новые микробы, законы физики, синдромы, а продукты питания. Последний русский Нобелевский лауреат Илья Ильич Мечников как раз оставил свое имя в истории не только как автор теории врожденного иммунитета, но и как человек, чья фамилия в англоязычном мире четко ассоциируется со словом йогурт. Речь про йогурт Мечникова (Metchnikoff’s yoghurt).

Болгарская палочка, микроб, который широко использовался в конце