Микробиом. То, что убивает, и то, что делает нас сильнее - Игорь Олегович Стома

это подарок красавице от влюбленного, или компенсация за неудобства связанные с похищением, чтобы избежать суда, однако в итоге благодаря этой истории кефир начал производится в Москве на заводах Бландова. Сегодня кефир имеет несколько вариаций, но по-прежнему остается чрезвычайно полезным кисломолочным напитком с уникальным микробным составом.

Что касается лабораторных микробиологических исследований, то кефир в экспериментах подавлял рост опасных бактерий, возбудителей сальмонеллеза, шигеллеза и других кишечных инфекций. Известно, что в процессе ферментации белка молока казеина получается биологически активный полисахарид – кефиран, который в экспериментах снижал уровень холестерола и оказывал антигипертензивное действие.

Весьма интересным является и то, что кефир, в отличие от цельного молока, может употребляться при непереносимости лактозы. Дело в том, что в составе микробов в кефире содержатся и бактерии, вырабатывающие фермент, разрушающий лактозу. Поэтому в кефире содержится как минимум на 30 % меньше лактозы, чем в том же объеме цельного молока.

Вино как источник долголетия…

Интереснейший феномен обнаружили кардиологи у жителей юга Франции. В этом регионе неоднократно отмечался сравнительно низкий уровень заболеваний сердечно-сосудистой системы. И это несмотря на то, что жители южной Франции как раз придерживались весьма «вредного» для сердца рациона питания, с большим содержанием насыщенных жиров в пище (сливочное масло, жирные сорта сыра, красное и обработанное мясо). Этот «французский парадокс» ученые стали объяснять защитным компенсаторным эффектом веществ в составе красного вина, которое употребляется в этом регионе регулярно и в больших объемах.

Новый тренд антивозрастной терапии в мире – это ресвератрол. Вещество, впервые изолированное в 1940-ые годы, более шестидесяти лет не привлекало внимание врачей. Пока в 1992 году двое ученых из Корнелльского университета не предложили связать полезные эффекты красного вина именно с ресвератролом. Его содержание в красном вине варьируется в пределах 0,1–14,3 мг/л, в зависимости от сорта винограда. Поэтому, когда вы придете в винный магазин и при выборе бутылочки на вечер задумаетесь о его полезных свойствах, вспомните о наиболее обсуждаемом сегодня эликсире долголетия, ресвератроле. Кстати, сорта винограда с его наибольшим содержанием это Пино Нуар, Мальбек, Мерло, Пти Шираз. Это вещество в основном содержится в кожуре красного винограда, поэтому и логично, что виноград с наиболее толстой кожицей содержит больше ресвератрола.

Биологический механизм антивозрастного эффекта ресвератрола заключается в активации особых белков сиртуинов, которые в лабораторных экспериментах показывали эффекты против старения. История выхода на рынок и коммерческого успеха ресвератрола связана с именем профессора генетики из Гарвардского университета Дэвида Синклера. Он же и сооснователь компании, разработавшей препараты ресвератрола для продажи. Идея активации сиртуинов как фактор влияния на эпигенетику человека для профилактики старения была широко продвинута именно этим ученым. Эпигенетика же изучает способы влияния на активность генов. В итоге компания «Сиртрис», выпускавшая по сути один препарат (ресвератрол) и созданная в 2004 году, добилась серьезных успехов и была продана в 2008 году британскому фармацевтическому гиганту «ГлаксоСмитКлайн» за 720 миллионов долларов! С тех пор о деятельности этого подразделения особенно нет новостей, кроме того, что прежние препараты прекратили производить, а новые активаторы сиртуина остаются в разработке.

Доказательные данные в отношении реального антивозрастного эффекта ресвератрола у людей пока спорны. Сложно сказать, насколько вы все-таки увеличите свою жизнь при регулярном употреблении ресвератрола в капсулах, коммерческий рынок которого продолжает расти во всем мире. Но то, что умеренное употребление хорошего красного вина не только будет полезным, но еще и повысит ваше настроение и коммуникативные навыки – это изучено многими поколениями наших предшественников на практике!

Ресвератрол с точки зрения химика относится к группе особых веществ – полифенолов. Среди этой группы веществ есть и другие биологически активные. Нельзя не вспомнить про кверцетин, один из популярных сегодня антиоксидантов. Кверцетина очень много в красном вине, особенно он хорошо производится на солнце, поэтому виноград их «солнечных» стран наиболее богат кверцетином. Его, как и многие антиоксиданты, часто рекомендуют как полезную добавку к пище, основываясь на данных исследований невысокого уровня доказательности. Но вот другая его сторона совсем недавно привлекла внимание ученых. Когда кверцетин содержится в свежих фруктах и ягодах – он одинаково успешно идет в пищу большинству людей, но оказывается, что он может быть ответственным за то, что именно красное вино «не подходит» небольшой части людей. Возможно, вы знакомы с людьми, у которых даже один бокал красного вина вызывает головную боль. При этом другие виды алкоголя, включая белое вино, эти люди переносят гораздо комфортнее. Долгое время специалисты обвиняли в этом сульфиты красного вина, а также некоторые биогенные амины. Для снижения эффектов сульфитов, как хорошо знают эксперты, нужно производить «аэрацию» вина, декантировать его перед употреблением. Но действительно ли в этом дело, когда у части людей от одного бокала хорошего красного вина начинает болеть голова, краснеет лицо и портится самочувствие?[7] Ведь содержание сульфитов в некоторых сухофруктах не меньше, чем в вине, а голова от сухофруктов все-таки не болит. Биогенных аминов в вине совсем мало, и их содержание вряд ли обусловит такие реакции. В чем же все-таки дело? Совсем недавно, в 2023 году, ученые из Калифорнии выяснили, что кверцетин может включаться в биохимический процесс метаболизма алкоголя. Производное этого антиоксиданта, кверцетина глюкуронид, оказывается, блокирует ацетальдегиддегидрогеназу, фермент, который и отвечает за удаление токсичного продукта употребления алкоголя (ацетальдегида). За счет именно ацетальдегида болит голова и тошнит при передозировке алкоголя. Так вот, кверцетин, заблокировав этот фермент, увеличивает токсичность красного вина. Но не у всех! Почему только у некоторых людей? Возможно, что генетическая структура фермента, который блокируется кверцетином, у таких людей особенная, что позволяет быстрее «выключать» его из работы. Исследования в этом направлении сейчас активно ведутся, более того, есть надежда, что будет разработан и метод решения проблемы. Индустрия виноделия, по крайне мере, в этом очень заинтересована!

5.4. Феномен «спиртового завода» в кишечнике

В одном современном фильме «Еще по одной», снятом по сценарию датского режиссера Томаса Винтерберга, обсуждается теория о том, что северные народы, а именно жители Скандинавии, часто не способны радоваться жизни, так как рождаются на свет с «минус 0,5 промилле алкоголя в крови». Далее в фильме эта теория требует экспериментальной проверки, и главные герои стараются ежедневно поддерживать концентрацию алкоголя в крови на стабильном уровне в 0,5 промилле. Делают это они «для повышения своей эффективности и уровня счастья». При этом они не употребляют алкоголь позже 8 вечера и не превышают указанную концентрацию в крови. Чем закончился этот эксперимент, не сложно узнать, посмотрев фильм до конца.

Крайне интересными с практической точки зрения являются ситуации, когда водителя автомобиля останавливали для проверки на употребления алкоголя, в крови или в выдыхаемом воздухе