Мозг: еда и новизна. Почему нас тянет к новому и вкусному - Вячеслав Дубынин

приводя к фатальным последствиям. Согласно шотландским отчетам, в 2022 году на рыбных фермах смертность лосося увеличилась почти вдвое по сравнению с 2021 годом.

Помимо решительного «нет» красному мясу и лососю в пользу курятины, молока и яиц, стоит также рассматривать вегетарианство и веганство как потенциально экологически оправданные диеты. Исследование 2023 года, опубликованное в The Guardian, показало, что веганский тип питания снижает загрязнение воды на 75 % по сравнению с питанием мясоедов.

Еще одним перспективным решением, способным конкурировать с популярностью мяса животных, становится замена его бобовыми. Соя, чечевица, нут, горох, фасоль и прочие являются богатым источником растительного белка, витаминов и минералов.

БОБОВЫЕ – КАЧЕСТВЕННАЯ И ПОЛЕЗНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ЖИВОТНОМУ МЯСУ.

Соевые котлеты и паста из нута сегодня продаются во многих магазинах и уже перестают быть экзотикой. Выращивание бобовых обычно требует куда меньше земли, воды и других ресурсов, чем производство мяса, что может радикально уменьшить негативное влияние на биосферу.

По данным The Guardian, существующая продовольственная промышленность:

• использует порядка 70 % мировой пресной воды;

• отвечает за 80 % загрязнений рек и озер;

• занимает 75 % площади суши для ведения сельского хозяйства.

Но даже этой территории людям не хватает, и ради сельского хозяйства уничтожаются целые массивы леса, из-за чего мы видим серьезные потери биоразнообразия. Цифры поистине ужасающие.

Какие же у нас есть варианты? Как нам, простым людям, помочь сохранить биосферу Земли?

Одна из альтернатив – диета с небольшим содержанием мяса в рационе, меньше 50 граммов в день. Такое питание в два раза сокращает негативное воздействие человека на окружающую среду.

Бобовые продукты могут стать частью более здорового рациона питания человека, бонусом снижая риски развития сердечно-сосудистых и других заболеваний. Все представители бобовых содержат клетчатку, которая отлично помогает в процессах пищеварения, и дают необходимые организму белки, железо и прочие важные компоненты питания.

Но, хотя замена мяса бобовыми продуктами имеет множество преимуществ, глобально сложно и невозможно совершить резкий переход от экономически выгодного животноводства к выращиванию бобовых. Пищевая промышленность в развитых странах к такому просто не готова. Плюс ко всему некоторым людям может быть трудно полностью отказаться от мяса и привыкнуть к тому, что вкус и текстура их ежедневной еды теперь вот такие.

Еще одной альтернативой мясу могут выступать гвоздичноцветные — цветковые растения, насчитывающие почти 13 тысяч видов. Большая часть их представителей способна расти в условиях засушливого климата, что делает их достаточно легкими для культивирования. К гвоздичноцветным относятся такие крупы, как гречка (гречиха) и киноа, а также другие растения: свекла, шпинат и щавель, ревень. Вы пробовали пироги с ревенем? Пальчики оближешь! А в отличие от злаков, гвоздичноцветные в меньшей степени вызывают аллергии и непереносимость у людей.

В последнее время все большую популярность набирают вегетарианские диеты. Это подразумевает отказ от мяса и рыбы. Веганская же, более «строгая» диета, направлена на полный отказ от эксплуатации животных и употребления мяса, рыбы, яиц, молока, меда (да, пчел тоже эксплуатируют) и компонентов животного происхождения типа желатина. Основу рациона веганов составляют овощи и фрукты, бобовые, крупы, орехи, семена, тофу. За счет пониженного содержания жира эта диета помогает довольно быстро сбросить лишний вес. Но такой тип питания может потребовать большего потребления белка из-за дефицита незаменимых аминокислот.

ТАКЖЕ ОПАСНОСТЬ ВЕГЕТАРИАНСКОЙ ДИЕТЫ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В НЕДОСТАТКЕ ВИТАМИНА В12, КРАЙНЕ НЕОБХОДИМОГО ДЛЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА И СОДЕРЖАЩЕГОСЯ В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

Дефицит витамина В12 приводит к анемии, слабости и хронической усталости, депрессии, повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Такую перспективу воздействия на организм врачи никак не могут одобрить.

Более мягкая форма веганства, одобряемая диетологами, – флекситарианство, то есть преимущественно растительная диета, допускающая употребление любых животных продуктов, но направленная на их минимизацию в рационе. Яблоки жуй, морковку грызи, но и рыбу иногда кушай. Это, кстати, весьма перекликается с сокращением потребления мяса для снижения воздействия человека на экологию.

Есть и, наоборот, более жесткие формы, например, сыроедение — диета, в рамках которой можно употреблять только сырые растительные продукты: овощи, фрукты, орехи. Даже вареный картофель под запретом.

Экоактивисты все чаще напоминают о праве человека на здоровое и устойчивое питание. Мысль вполне здравая. Правда, порой это приобретает чрезвычайно странные формы, явно намекающие на манию. Например, с подобным требованием в январе 2024 года в парижском Лувре облили супом картину Леонардо да Винчи «Джоконда». Раньше шедевр уже подвергался нападению: за пару лет до этого мужчина в инвалидной коляске кинул в Мону Лизу тортом, озвучив свое беспокойство о необходимости спасать планету. Остается только гадать, чем госпожа Лиза дель Джокондо тут в силах посодействовать. Подобные действия позиционируются как направленные на привлечение внимания к проблемам экологии – и они действительно получают широкий резонанс в СМИ и попадают на первые страницы газет. Но задумывается ли при этом кто-то об экологии или просто смотрит на чудака, плеснувшего суп на известный каждому музейный экспонат? Вопрос.

Из-за остроты проблемы экологии и нужды в трансформации образа Человека с существа уничтожающего на оберегающего от тренда не отстают и корпорации. Уже существуют «эко-френдли» бизнес-проекты, ориентированные на разработку растительных аналогов или даже заменителей мяса. Например, американская компания Impossible Burger в 2016 году запустила свой первый продукт: веганскую котлету для бургера как альтернативу говяжьей. К лету 2019 года вместе с сетью заведений быстрого питания Burger King они выпустили веганские бургеры в США. Сейчас компания производит еще и колбасы, а также аналоги курицы – полностью из растительной основы.

В нашей стране подобные продукты уже предлагает целый ряд компаний: можно купить бургеры, цыпленка, кебаб.

Еще одна научная инновация – мясо из пробирки или культивируемое мясо. Такое выращивают в лабораторных условиях как культуру клеток, которая никогда не была частью какого-либо полноценного животного. Не была живой, не щипала травку, не имела опыта смерти. Первые коммерческие разработки направлены в сторону мясного фарша. Производство чего-то похожего на мышцы – а значит, и стейки – пока рассматривается лишь потенциально.

ВАЖНО, ЧТО ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО – ЭТО НЕ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ИМИТАЦИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО ИЛИ ГРИБНОГО СЫРЬЯ, А ВПОЛНЕ РЕАЛЬНЫЕ МЫШЕЧНЫЕ ТКАНИ, НО ПОЛУЧЕННЫЕ НОВЫМ, НЕПРИВЫЧНЫМ СПОСОБОМ.

От охоты с копьем на мамонта до выращивания отбивной на ужин – просто удивительный путь человека!

Как и все его гастрономическое путешествие сквозь десятилетия, века, тысячи и миллионы лет. А сколько всего нам еще предстоит?.. При условии, что мы сможем сохранить биосферу нашей прекрасной Земли.

Вот мы и поговорили о еде. Маниям из первых двух глав – мания вкусного, ведущая к набору веса,