Мозг: еда и новизна. Почему нас тянет к новому и вкусному - Вячеслав Дубынин

угодья от вредителей и сорняков, по факту избавляют не только от них: они негативно воздействуют на конкретные виды животных и растений, на экосистемы в целом. Нельзя вывести колорадского жука с помощью яда, «не зацепив» при этом всего живого вокруг. Отдельный вид химического загрязнения окружающей среды – это фармацевтические выбросы, характерные для окрестностей больших предприятий, изготавливающих лекарства. Пример из Индии: ксеноэстрогены (химические вещества, «маскирующиеся» под гормоны эстрогены) существенно влияют на фауну и даже на человека.

• Из-за вмешательства человека в природные процессы изменяется климат. Наиболее явная причина – рост количества выбрасываемых парниковых газов, что во многом связано с производством, транспортировкой и обработкой пищи на промышленных предприятиях. Из других плачевных последствий: изменение характеристик морских течений (прошу не смешивать этот эффект с Эль-Ниньо в Тихом и Индийском океанах); таяние ледников как на горных вершинах, так и в Арктике/Антарктике, повышение рисков климатических катаклизмов: бурь, тайфунов и ураганов, штормов, экстремальной жары и холода. Изменений уже сложно не заметить даже самым ярым отрицателям глобального потепления. Например, пауки-каракурты из Средней Азии уже появились в Поволжье, клещи добрались до Полярного круга, и мы все чаще слышим о смерчах и торнадо там, где их сроду не видели. И это, судя по всему, только начало.

• Увеличивается потребление водных ресурсов. Любая пищевая промышленность требует большого количества воды. А значит, это ведет к загрязнению и истощению природных водоемов и, как следствие, разрушению пресноводных экосистем. Истощаются запасы артезианских вод, а использование опреснительных установок приводит к дополнительному засолению акваторий, как это происходит, например, в Персидском заливе. Все чаще ученые говорят о постепенном израсходовании запасов пресной воды на планете.

• С безумной скоростью растет количество отходов. Как от непосредственной работы промышленности, в том числе производства удобрений и цемента, добычи полезных ископаемых, металлургии, энергетики, нефтехимии и др., так и из-за мощнейшей интенсификации производства, продукты которого человечество просто не успевает перерабатывать. В современном мире вещи, машины, технологии существуют всего несколько лет и сменяются новыми: через 3–5 лет нам непременно нужен новый смартфон, новый компьютер, новый автомобиль… А старые куда? Все продукты, все вещи упакованы в пакеты или пластиковые емкости. Растут свалки, земля и океаны захлебываются от мусора. Появились даже огромные острова отходов в северных областях Тихого и Атлантического океанов… Интересно, что пластик, составляющий основу этих островов, не «сброшен» с суши, а связан в первую очередь с рыбной ловлей (сети) и такими, казалось бы, «безвредными» аквакультурами. Печально известный Восточный мусорный континент (!) в Тихом океане по площади равен территориям трех Франций.

В пищевой промышленности есть более экологичные и менее экологичные производства.

ЖИВОТНОВОДСТВО В ЭТОЙ КЛАССИФИКАЦИИ «ОТРИЦАТЕЛЬНО ЛИДИРУЕТ» КАК ВАЖНЕЙШИЙ ФАКТОР ЗАГРЯЗНЕНИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.

Именно оно в значительной степени ответственно за выброс большого количества парниковых газов: метана СН4 и диоксида углерода – углекислого газа СО2. Сельскохозяйственные угодья, предназначенные для кормления скота, обычно интенсивно обрабатываются удобрениями и пестицидами, которые, в свою очередь, попадают в водоемы и загрязняют их.

Мощным загрязнением становится и необходимость утилизации большого количества биологических отходов. Их появление неизбежно связано с работой животноводческих предприятий. Утилизация этих отходов далеко не всегда соответствует экологическим стандартам, в то время как сами отходы (тот же навоз или отработанные в производстве вещества) могут содержать в себе тяжелые металлы, антибиотики, бактерии, вирусы. В результате неправильной утилизации весь этот «букет» загрязнений оказывается в окружающей среде.

При этом животноводство остается важнейшим источником пищи для человека, а отдельные виды животных в разных культурах ценятся особенно высоко и вовсе не из-за пищевых свойств. Поэтому надеяться на то, что фермеры «все осознают» и откажутся от разведения коров, свиней, овец, кур, явно не имеет смысла.

Лошади издревле считались одними из самых ценных животных: на них ездили, перевозили грузы, запрягали их в плуг и использовали в военных действиях. В XXI веке они не менее важны, многие до сих пор заняты в сельском хозяйстве. Не стоит забывать про скачки и выставки. А в некоторых регионах планеты лошади остаются чуть ли не основным видом транспорта.

Коровы во многих культурах являются священными животными. Особенно почитаются они в Индии, где их считают символами материнства и плодородия и рьяно оберегают от любых опасностей. В других культурах коровы ценятся как источник важнейших ресурсов: мяса, молока, шкуры и все той же рабочей силы, которую раньше нередко задействовали при распашке полей.

Значимость свиней – вопрос более спорный. В азиатских культурах свинья всегда ассоциировалась с изобилием, богатством и процветанием. Кроме того, свинина была и остается прекрасным источником белка. Но вот в иудаизме и исламе употребление свинины запрещено, поскольку сами свиньи не соответствуют требованиям религий, предъявляемым к «пищевым» животным. Хотя, если вы любитель традиционных шашлычных забав, тут уж без свинины – никуда. В Южной Америке активно употребляют в пищу морских свинок (одна свинка – одна порция) и даже капибар. А вот поедание собак в Южной Корее с января 2024 года запрещено законодательно (впрочем, закон вступит в полное действие только через три года).

Как помочь планете?

При всей важности животноводства оно приводит к серьезным последствиям для нашей планеты, причем в самом глобальном, «апокалипсическом» смысле. Альтернативой ему служит птицеводство, а также производство яиц и молока. Это отличные источники белка, при этом такое производство менее экологически затратно. В последнее время к списку добавляются еще и насекомые, которых используют в виде белковой муки во многих продуктах. Как вам идея добавлять немного молотых сверчков в выпечку? А вот и зря морщитесь, мука из сверчков очень полезна.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ АЛЬТЕРНАТИВНОГО ПРОИЗВОДСТВА МОЖЕТ СНИЗИТЬ НЕГАТИВНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ НА 80 %. ЭТО ЛИ НЕ ШАНС ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА?

А медики тем временем уже фиксируют и изучают способность «закусок из насекомых» вызывать пищевую аллергию [56]. Наверное, для вас не станет неожиданностью, что эта аллергия явно связана еще и с избыточной реакцией иммунной системы на ракообразных (на креветки, прежде всего). Они ведь как-никак тоже членистоногие.

Помимо тренда на сокращение потребления красного мяса, крепнет тенденция и на отказ от лосося. Его разведение тоже становится все менее экологичным и «гуманным», вызывая протесты зоозащитников, и одновременно все более опасным для естественных популяций лососевых рыб. Число особей дикого атлантического лосося неумолимо сокращается с 1970-х годов, и одна из причин – именно промышленное разведение. Это связано с паразитическими «морскими вшами» (особая группа мелких ракообразных), которые размножаются на фермах, но попадают в открытый океан и заражают дикого лосося,