Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

мёд и мелко растёртая дубовая кора (её надо 0,5 ч. ложечки), всё перемешивается. Ёмкость заливается хорошо очищенной сорокаградусной самогонкой и настаивается до 4–5 месяцев в закрытом виде. Применяется для этого полиэтиленовая крышка. При настаивании периодически встряхивается через каждые 2 недели. Процеживается по мере готовности и разливается настойка в бутылки. Надо сказать, что нельзя использовать металлическую ёмкость для настойки, а только стеклянную, чтобы не было окисления. А ягоды можно брать и сушёные. Заливать их можно самогоном более высокой крепости. Неплохо добавить в готовый продукт немного сахарного сиропа после процеживания.

Настойка из черноплодной рябины

Горсть ягод черноплодной рябины поместить в бутылку с водкой на 4–5 дней, напиток процедить и залить в бутылки.

Напиток из черноплодной рябины

Ингредиенты: 1 стакан ягод черноплодной рябины; 1 стакан вишнёвого листа; 400–500 г сахара; 1 ст. ложка лимонной кислоты; 1,5 л водки; 1,5 л воды.

Ягоды и вишнёвый лист отварить в воде, добавив сахар, 35 минут, после этого добавить лимонную кислоту, дать покипеть 1–2 минуты, слить все содержимое (включая ягоды и листья) в 3-литровую банку. Туда же вылить 1,5 литра водки. Дать остыть и можно употреблять.

Березовик 1

Ингредиенты: 12 л берёзового сока; 3,2 кг сахара; 4 ст. ложки густых дрожжей; 1 л водки; 4 лимона.

В соке размешать сахар и варить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения надо снимать пену. Затем профильтровать сироп через полотно, налить в бочонок и остудить до температуры парного молока. Туда же добавить дрожжи и водку. Нарезать кружочками лимоны, вынуть семечки и положить лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставить его в тёплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10–12, затем перенести в холодное место, желательно на лёд в погреб, и держать там 7 недель. Затем профильтровать напиток через полотно, разлить по бутылкам из-под шампанского, закупорить, обвязать пробки проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.

Березовик 2

Ингредиенты: 12 л берёзового сока; 3 бутылки белого некрепкого вина; 2 бутылки водки; 1,5–2 кг сахара (в зависимости от сладости вина); 1,2 кг изюма.

Берёзовый сок влить в бочонок, туда же залить вино, водку, сразу положить сахар и изюм, проследить, чтобы сахар полностью разошёлся. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее, засмолить и поставить на лёд на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке, в погребе.

Сливовое вино

Ингредиенты: 2 кг слив; 4 л воды; 800 г сахара; на 5 л вина: 0,5 л водки или 250 мл спирта.

Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную ёмкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить, подогреть до кипения и вновь залить ягоды — это делается для повышения сокоотдачи слив. Остывшую массу залить спиртом, закрыть крышкой и оставить на две недели настаиваться. После этого аккуратно слить с осадка и разлить по бутылкам.

Крепкое сливовое вино

Ингредиенты: 5 кг слив; для сиропа: 10 л воды; 2 кг сахара; 1 л водки.

Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока.

Для приготовления вина отбирают спелые, неповреждённые ягоды.

Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду. Заранее приготовить сахарный сироп. Нагреть его до кипения и залить ягоды кипящим раствором, потом закрыть крышкой и выдерживать под тёплой шубой 8 часов. Затем сироп слить, вновь нагреть до кипения и залить ягоды вторично. В остывший ягодный настой влить водку, закрыть крышкой и настаивать 10–15 дней. После этого аккуратно слить, не потревожив осадок, и разлить по бутылкам для хранения.

Вино может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат напитка.

Таким же способом можно готовить вино из вишни, тёрна.

Крепкое фруктово-ягодное вино

На 1 л яблочного сока: 500 мл смородинового сока.

На 1 л сусла: 60–80 г сахара и 300–350 мл спирта.

Ягоды чёрной смородины вымыть, размять, засыпать сахаром, и поместив в стеклянную посуду, оставить для отделения сока в теплом месте на 1–2 дня. После этого отжать сок из свежих яблок и добить к соку чёрной смородины.

Смесь соков настаивать 4–6 дней в закрытом сосуде, потом отпрессовать, добавить сахар и спирт. Настаивать 7–9 дней, осветлить и снять с осадка. Разлить по бутылкам.

Оно хранится в прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.

Крепкие вина подходят к мясным блюдам, особенно из баранины.

Настойка лимонника китайского

Ингредиенты: водка — 500 мл; плоды лимонника — 100–150 г.

Собирают плоды лимонника китайского, моют, дробят, отжимают сок. Сок, как правило, надо разбавлять водой 1:4. Применяют спиртово-водные настойки, водные отвары.

В водке растворяют (настаивают) плоды лимонника, а затем добавляют 50–60 мл/л настоя в купажные вина.

Лимонник способствует увеличению массы тела, мышечной силы, жизненной ёмкости лёгких. Помогают настои при инфаркте миокарда, других заболеваниях сердца и сосудов, расстройствах нервной системы, гастрите.

Настойка земляничная

Ингредиенты: земляника — 800 г; сахар — 1 кг; водка — 200 мл.

Садовую землянику перебрать, вымыть, насыпать в эмалированную посуду слоями: слой ягод, слой сахара. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 3 суток в прохладное место. После этого осторожно слить сок и процедить его через льняную салфетку.

Процеженный сок разлить в бутылки из-под шампанского на 3/4 объёма, добавить по 50 мл водки на бутылку, тщательно закупорить, завязать шпагатом и залить смолой или парафином.

Хранить в прохладном месте в песке, в стоячем положении.

Клюквенная настойка 1

Клюква служит источником витаминов и микроэлементов.

Эта болотная ягода, растущая в таких местах, где и солнечный луч-то — уже почти праздник, умудряется за недолгое и нежаркое северное лето вобрать в себя столько энергии жизни, что потом долгой и холодной северной зимой питает человека всем необходимым.

Ингредиенты: клюква — 2 стакана; домашняя водка — 1л.

Ягоды клюквы перебрать, очистить от листочков и веточек. Раздавить ягоды и положить получившуюся кашицу в стеклянную бутыль с широким горлом. Отделять при этом ягодную кожуру не следует. Считается, что именно в ней и содержится основной запас витаминов клюквы. Залить раздавленные ягоды 1 л домашней водки или разведённого медицинского спирта. Настаивать в течение недели. Готовую настойку надо процедить и хранить в тёмном прохладном месте.

Отличное общеукрепляющее средство, полезное также при болезнях почек.

Клюквенная настойка 2

Ингредиенты: водка — 0,5 л; клюква —3 стакана; сахар — 1 стакан; мята — 1 ст. ложка сухой или 3–4 веточки свежей; калган — 1 ст. ложка.

Клюкву можно использовать и свежую, и замороженную. Клюкву размять толкушкой и выложить в 2-ли-тровую банку.