Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Приготовление винной закваски: обычно для неё берётся малина. Если сезон прошёл и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. ложки сахарного песка, залить 0,5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнёт активно бродить и её можно использовать для приготовления вина.

Малиновое вино

Делается из малинового сока из совершенно зрелых ягод.

На 10 л сусла: 6 л малинового сока; 2,6 л воды; 2,4 кг сахара (1,6 кг вносится до начала брожения, 0,8 кг — после); 1 л водки.

Брожение после внесения закваски длится 10–12 дней, после чего вино спиртуют. Вино выдерживается 5 суток, затем фильтруется, в него вносится остаток сахара. Далее разливается по бутылкам и закупоривается.

Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.

Малиновое вино крепкое

Ингредиенты: 5 кг свежей малины; 2 л воды; 1 кг сахара; спирт из расчёта 50 мл на 1 литр вина.

Выжать ягоды малины (при этом их не моют), добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавить ещё 1 л воды, настаивать 5–6 часов, вновь отжать. Полученный сок смешать с ранее отжатым, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение. Через 7—10 дней процедить, добавить 150 г сахара на каждый литр полученного сока и поставить бродить дальше. После окончания брожения добавить спирт, при желании добавить сахар, разлить по бутылкам и закупорить.

Приготовление винной закваски: обычно для неё берётся малина. Если сезон прошёл и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать

2 ст. ложки сахарного песка, залить 0,5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на

3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнёт активно бродить и её можно использовать для приготовления вина.

Яблочное вино крепкое

Ингредиенты: 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов); 0,7 л рябинового сока; 2,5 кг сахара; 1,5 л воды.

При отсутствии рябинового сока: 8 л яблочного сока; 2,1 кг сахара; 0,8 л воды. На 10 л вина: 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки.

Приготавливается из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при соотношении соков: 90 % яблочного и 10 % рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.

После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить по бутылям и поставить на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7—10 дней. Потом спирт или водку равномерно распределить по бутылям, а содержимое тщательно перемешать весёлкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток. Далее вино отфильтровать и разлить по бутылкам.

Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Яблочник

Ингредиенты: 3 л яблочного сока; 2 кг сахара; 7 л воды; 1 л водки.

Взять равные доли кислых и сладких яблок, порезать и смешать их, прессом или соковыжималкой получить сок, влить в бочонок на 1,5–2 ведра. В отдельной посуде развести сахар в воде, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную ёмкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место на 8 суток (не заморозить!). Затем влить в бочонок водку, закупорить его покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолить, и поставить в погреб на 3 месяца. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Яблочный напиток

Ингредиенты: 2,5 кг яблок; 1,5 л водки; 7,5 л воды; 2 кг сахара.

В большую бутыль положить очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлаждённой кипячёной воды. Обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней на холод, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками, держать в холодном месте. Напиток через 3 недели готов.

Апельсинник

Ингредиенты: 700 мл сухого белого вина; 2 апельсина; 3 ст. ложки сахарного песка.

Налить в бутыль любое белое сухое вино. Апельсины как можно мельче нарезать с кожурой, удалить все семечки и пересыпать сахарным песком. Добавить апельсиновые дольки в вино, перемешать, бутыль хорошо закупорить, засмолить и зарыть по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в тёмном холодном месте. Через 12 суток напиток профильтровать сквозь полотно, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить.

Любители сладких напитков могут класть в апельсинник двойную и даже тройную порцию сахара.

Рябиновое вино крепкое

Для получения хорошего рябинового вина к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное.

Готовое рябиновое вино приобретает светло-жёлтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

Настойка на черноплодной рябине

Ингредиенты: свежие ягоды — 1 кг; сахар — 0,5 кг; жидкость с 40 % содержанием спирта — 2 л; гвоздика — 3 бутончика.

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и вылить в стеклянную банку. Туда же засыпать сахарный песок и гвоздику. Всё перемешать и оставить на 2 суток при комнатной температуре. Банка стоит закрыть марлей. Потом залить самогонкой, плотно закрыть крышкой и поставить в тёмное место. Настойка будет готова к употреблению через 2 месяца.

Черноплодка с мёдом и дубовой корой

Ингредиенты: ягоды — 3 стакана; мёд — 3 ст. ложки; кора дуба — 0,5 ч. ложки; самогон — 1,5 л.

Можно ещё приготовить настойку с мёдом и корой дуба. Для этого вымытые ягоды аронии («черноплодки») засыпаются в банку, к ним добавляется