К столу! - Алёна Долецкая

пособница Гитлера! На 16 полос в русском журнале!» Я ему: «Давайте вы сами снимете пару шедевров мирового кино, переживете остракизм собственного народа, в 75 лет подделаете паспорт, чтобы заняться подводным плаванием, издадите больше десятка завидного качества фотоальбомов, выйдете замуж за мужчину лет на 50 моложе и доживете до 100 лет – так я и про вас 16 полос сделаю». Убедила.

Мильфей с корочкой

С беконом, карпаччо из помидоров и французскими сырами.

НАДО (на 4 порции):

Слоеное бездрожжевое тесто 250 г

Сыр бри 200 г

Сыр комте или твердый швейцарский 200 г

Бекон 200 г

Помидоры сливовидные 4 шт.

Лук-сеянец 1 средний пучок

Петрушка 1 средний пучок

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с шафраном и перец чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Мильфей – пирог о тысяче слоев, и все они должны быть неправдоподобно тонкими. Поэтому раскатываем тесто старательно, но очень нежно, чтобы не порвать.

➧ Аккуратно расстилаем получившуюся простыню на тонко смазанный маслом противень. Лохматые края по периметру обрезаем.

➧ Сверху натираем на крупной терке сыры бри и комте.

➧ Стрижем ножницами лук и петрушку (оставив пару свежих веточек на потом), выкладываем тонкие кружки свежих помидоров и чуть обжаренный на сухой сковороде бекон – икебаной не увлекаемся, иначе получится скукота.

➧ Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда мильфей на 10–12 минут.

➧ Готовый пирог на тарелке посыпаем солью с шафраном, перцем чили и украшаем оставшейся зеленью. Можно сложить тонкие кусочки стопкой – и не считать, сколько их съедено.

Софья Станевич, моя бабушка, переводила дома очередной инженерный текст с одного из 12 известных ей языков, когда с работы из Кремля приехал ее муж, мой дедушка Яков Долецкий, руководитель информагентства РОСТА. Приехал довольный, на новом «роллс-ройсе». Бабушка поднимает на него глаза и говорит строго: «Я развожусь с тобой, Яков. Ты продал родину и идеи революции за «роллс-ройс». И развелась. Иногда жаль, что таких людей больше не делают.

Супчик похмельный

Свекольный суп-пюре с васаби.

НАДО (на 2 порции):

Отварная свекла 1 шт.

Корень сельдерея 1/2 шт.

Морковь 1 шт.

Картофель 1 шт.

Корень кинзы 4 шт.

Васаби 2 ч.  л.

Оливковое масло 2 ст.  л.

Лимонный сок 1 ст.  л.

Соль с шафраном,

тростниковый сахар

и домашняя сметана по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Режем кубиками среднюю морковь, большую картофелину, половину крупного корня сельдерея, корень кинзы и варим 10–15 минут в небольшом количестве воды (чтобы она едва покрывала овощи).

➧ Крупную отварную свеклу – варим накануне или покупаем уже готовую – крошим и в последний момент добавляем в суп.

➧ Даем супу еще минут 5 потомиться на маленьком огне, затем измельчаем его блендером в пюре.

➧ Солим, подсахариваем, добавляем лимонный сок, оливковое масло и васаби – все перемешиваем, разливаем по тарелкам, украшаем чайной ложкой сметаны, кто любит.

➧ Едим медленно, с любовью к своему страдающему организму. В холодном виде суп выступает идеальным летним полдником.

Юрий Никулин, гениальный актер, очень смешной клоун и великий человек, который, по счастью, пришелся мне дядей, умел гулять и гулял всех. Как-то трудным похмельным утром выхожу на террасу, а он сидит в кресле, вперившись в электророзетку: «Алёна, знаешь, она на меня смотрит».

Оладьи

Драники Lite

Картофельные оладьи с огуречным шотом.

НАДО (на 4 порции):

Картофель 4 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 3 ст.  л.

Кефир 1/2 стакана

Подсолнечное масло 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с шафраном 1/4 ч.  л.

Овощной шот:

Огурец 1 шт.

Шпинат 1 средний пучок

Кинза 3 веточки

Тархун 2 веточки

Имбирь 10 г

Соль с чили на кончике ножа

ПОЕХАЛИ:

➧ Трем на крупной терке очищенный картофель и отжимаем лишний крахмальный сок. Моя любимая синеглазка тут не подойдет, лучше взять сорт картофеля для жарки – драники будут более хрустящими.

➧ Перемешиваем картошку с мукой, яйцом и кефиром (или с йогуртом, или с простоквашей), присаливаем.

➧ Растапливаем в подсолнечном масле сливочное и жарим драники с двух сторон до золотых бочков. Лучше разогреть сразу две сковороды – так быстрее.

➧ Для овощного шота: загружаем очищенный огурец, шпинат, имбирь, несколько веточек кинзы и листья тархуна (стебли у него слишком жесткие), соль с чили в соковыжималку.

➧ Подаем готовые драники с любимыми соусами (здесь отлично идут сацебели, ткемали и домашняя сметана) и огуречным шотом в прозрачных бокалах.

Фальшивая картошка-синеглазка хуже, чем фальшивый оргазм.

Завтрак c Татьяной Толстой

Оладьи из брокколи с перепелиными яйцами пашот.

НАДО (на 4 порции):

Брокколи 1 средний кочан

Перепелиные яйца 8 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Соль с шафраном 1/4 ч.  л.

Минеральная вода с газом 1/4 стакана

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Сумах или шафран, чеснок и свежая зелень по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Отрезаем от брокколи кочерыжку – выкидываем, соцветия мелко рубим ножом, ошпариваем кипятком, воду сливаем. За блендером даже не тянитесь – тягучая пюреобразная масса тут ни к чему, нужна крошка.

➧ Добавляем четыре перепелиных яйца, минеральную воду, муку, соль и замешиваем зеленое тесто. В конце (кому не целоваться) вводим пол чайной ложки выдавленного чеснока.

➧ В растительном масле растапливаем сливочное и жарим оладьи с двух сторон на среднем огне.

➧ Готовим перепелиные яйца пашот и уже на тарелке выкладываем сверху на оладушки, протыкаем вилкой, чтобы желток красочно вытек, украшаем сумахом или шафраном и любимой свежей зеленью. Кинза тут хороша!

Сидим у меня дома с красавицей и большим писателем Татьяной Толстой и ее другом литератором Александром Тимофеевским, доедаем второй килограмм моих домашних пельменей. Со сметаной, с ледяной водочкой и с большим удовольствием. Закончили про великое, перешли на сплетни и диеты. Татьяна Никитична говорит: «Что ж мне делать-то? Делать что? Меня Волков посадил на одну сырую рыбу. А ведь какая же гадость эта ваша сырая рыба».