К столу! - Алёна Долецкая

и взбиваем миксером.

➧ Поджариваем оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном.

➧ На той же сковороде карамелизируем дольки банана и груши: засыпаем фрукты тростниковым сахаром и быстро прижариваем с двух сторон.

➧ Уже на тарелках поливаем оладьи кленовым сиропом или акациевым медом.

Когда я готовила эти оладьи для телепрограммы, у меня все время случалась идиотская засада со словом «карамелизированные». Получалось «каралемизированные». Пока записывали для эфира правильную версию, нажарилось столько бананов и груш, что перерыв для съемочной группы превратился в десертный экстаз. Если бы все ошибки были такими сладкими!

Завтрак c Маргарет Тэтчер

Оладьи на рисовом молоке со спелыми ягодами.

НАДО (на 4 порции):

Гречневая мука 1 стакан

Рисовая мука 1 стакан

Рисовый сироп или сироп агавы 1 ч.  л.

Рисовое молоко 1 стакан

Разрыхлитель 1/4 ч.  л.

Греческий йогурт, домашняя сметана

или сливки 1/2 стакана

Сезонные ягоды 1 стакан

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с васильками и фиалками по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Замешиваем тесто из гречневой и рисовой муки, разрыхлителя, рисового молока и сиропа. Добавляем щепотку соли с фиалками.

Поджариваем оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном, с одной стороны, переворачиваем и сразу накрываем крышкой, чтобы не пересушить. После не забываем откинуть оладьи на бумажное полотенце.

Подаем с йогуртом и свежими сезонными ягодами – красной или черной смородиной, малиной, крыжовником, черникой, клубникой.

Маргарет Тэтчер, на должности премьер-министра Великобритании, всегда восхищала меня двумя вещами: своей постоянной сменой произношения, от простонародного до королевского, и верностью бантам на блузках. И вот она, такая вся железная, бывало, остановит вдруг заседание в палате общин около 12 часов дня: «Прошу перерыв!» – и бежит покупать свежий бекон любимому мужу к завтраку. Великая была женщина.

Выпечка

Союз нерушимый блинчиков свободных

Без «вот этих вот ваших» дрожжей и с домашним вареньем.

НАДО (на 4 порции):

Пшеничная мука 8 ст.  л.

Куриные яйца 3 шт.

Минеральная вода с газом 1/3 стакана

Молоко 1 стакан

Тростниковый сахар 2 ст. л.

Растительное масло без запаха

или масло виноградных косточек 2 ст.  л.

Сливочное масло 2 ст.  л.

Соль с васильками и фиалками

и домашнее варенье по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ В глубокую чашу разбиваем яйца, засыпаем сахар, муку и щепотку соли.

➧ Размешиваем тесто до полного растворения комочков.

➧ Добавляем постепенно теплое, комнатной температуры, молоко, минеральную воду, одну столовую ложку растительного масла и еще раз хорошо перемешиваем. Все это удобнее и быстрее делать блендером.

➧ На разогретом растительном масле выпекаем тончайшие блинчики с дырочками, с обеих сторон до золотистости.

➧ Горячие блинчики в порядке очереди выкладываем на тарелку и через один смазываем то сливочным маслом, то сиропом из любимого домашнего варенья или присыпаем тростниковым сахарным песком.

Люблю готовить вместе с друзьями. А с моим давним другом Володей Пылевым у меня нескончаемая битва на Масленицу. Он всегда делает блинчики на дрожжах, я принципиально – без. Все наши гости делятся сразу на два лагеря, и мы до ночи доказываем друг другу, что свои-то вкуснее. Эта великая блинная война тянется уже лет пятнадцать.

Завтрак c Дуней Смирновой

Сырники из ледяного творога с каштановой мукой.

НАДО (на 4 порции):

Творог 300 г

Куриное яйцо 1 шт.

Каштановая мука 2 ст.  л.

Мадагаскарская ваниль 1 стручок

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с васильками и фиалками,

тростниковый сахар по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Смешиваем очень холодный творог с яйцом (кто любит попышнее – взбейте белок отдельно до плотной пены), мукой и щепоткой соли. Не нашли каштановую муку, берите гречневую или пшеничную. Сахара можно положить одну чайную ложку. Стручок ванили разрезаем вдоль, высыпаем зернышки в тесто.

➧ Делаем из теста колбаски, припудриваем их мукой и нарезаем толстыми круглыми котлетками. Или овальными иногда люблю.

➧ Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом и жарим на среднем огне. Если сырники получились толстоватыми, накройте их крышкой и потомите минуты три.

➧ Горячие сырники выкладываем сперва на бумажную салфетку, а потом – на блюдо.

➧ На тарелках посыпаем их тростниковым сахарным песком и едим сразу, пока он хрустит. Можно и со сметаной.

Моя подруга Дуня Смирнова каждое утро готовит своему мужу Анатолию сырники. Каждое. Любит потому что. Муж – сырники. Дуня – мужа. Очень дружно живут.

Азиатское утро

Блинные спринг-роллы с огурцом, креветками и васаби.

НАДО (на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Пшеничная мука 1/2 стакана

Молоко 1 стакан

Растительное масло без запаха 1 ст.  л.

Сливочное масло 1 ст.  л.

Начинка:

Огурец 1 шт.

Морковь 1 шт.

Отварные креветки 200 г

Васаби 1/4 ч.  л.

Масло виноградных косточек 1 ст.  л.

Лимонный сок 1 ч.  л.

Кленовый сироп 1/2 ч.  л.

Розовая гималайская соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Смешиваем в блендере (до консистенции очень густой сметаны) яйца и муку с щепоткой соли. Медленно вливаем в тесто теплое молоко и следим, чтобы не было комочков.

➧ Поджариваем тонкие кружевные блинчики на капле растительного масла. И каждый готовый блин, переложив на тарелку, тут же смазываем сливочным маслом, но без фанатизма.

➧ Для начинки: трем на средней терке очищенные огурец и морковь и отжимаем лишний сок. Добавляем отварные креветки (хвостики можете оставить для украшения), масло виноградных косточек, лимонный сок, соль, кленовый сироп, васаби – и хорошенько все перемешиваем.

➧ Готовую начинку заворачиваем в блинчики. Хотите азиатских понтов: разрежьте получившиеся трубочки пополам и поставьте столбиками – будет похоже на спринг-роллы.

В18 лет оставляю утром записку спящему мужу: «Чай заварила. Блинчики в холодильнике». Вершина любви и заботы в XX веке. Но. Стоялый чай, говорят индусы, чистый яд. Холодные блинчики сводят кишки. Катастрофа. И как мы шли на такое преступление?

Дважды два

Кукурузные капкейки с творожными муссами.

НАДО (на 4 порции):

Кукурузная мука 1 стакан

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель 1/4 ч.  л.

Сухая горчица 1/4 ч.  л.