Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

разобрать на волокна. Добавить орехово-сухарную смесь, перемешать с курицей. Хлеб разрезать на ломтики, обжарить на сухой разогретой сковороде на сильном огне.

В сковороду добавить оливковое масло и молотый перец чили, обжарить. Выложить курицу на ломтики поджаренного хлеба, посыпать перцем, сверху налить перечное масло. Украсить свежей зеленью и грецкими орехами.

Бараньи ребрышки с кускусом

«Новый день – новый мир. Надо действовать»

Сочная, пропитанная ароматами специй баранина на подушке из нежного кускуса со свежим салатом из кабачка.

Ингредиенты:

корица – 10 г

смесь перцев – 20 г

карри – 10 г

куркума – 10 г

баранина – 5 ребрышек

кускус – 100 г

соль – 10 г

зелень – 50 г

оливковое масло – 20 г

кабачок – 100 г

мята – 10 г

йогурт – 20 г

сливочное масло – 50 г

Способ приготовления:

Корицу, карри, куркуму насыпать в сотейник, поставить на средний огонь и залить стаканом воды. Добавить соль, довести до кипения.

Кускус обжарить на сильном огне на сухой сковороде в течение минуты, отставить в сторону. Влить горячую пряную смесь, накрыть крышкой. В другую сковороду налить 10 г оливкового масла, нагреть на сильном огне, выложить ребрышки и обжарить до золотистого цвета с одной стороны.

Смесь перцев растолочь, перевернуть ребрышки, посыпать перцем с одной стороны. Обжарить вторую сторону до золотистой корочки, снова перевернуть и посыпать перцем вторую сторону.

Готовый кускус перемешать, влить 10 г оливкового масла, снова перемешать и накрыть крышкой.

Кабачок очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Свежую мяту мелко нарезать, добавить к кабачку, смешать с йогуртом, добавить соль, всё тщательно перемешать. Ребрышки выложить на тарелку, в сковороду из-под них налить небольшое количество воды, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растопить.

Кускус выложить на тарелку, рядом положить ребрышки, сверху полить растопленным маслом, украсить зеленью. Подавать с салатом из кабачка.

Баклажаны в духовке

«Если довелось влюбиться, будь готов к печали от разлук»

Пикантная закуска из баклажанов со специями станет отличным дополнением к основным блюдам. В сочетании с грубым ржаным хлебом такие баклажаны раскроются по-новому.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.

оливковое масло – 100 г

чеснок – 1 головка

соль – 20 г

кунжут – 30 г

тмин – 10 г

перец острый – 2 шт.

смесь перцев – 10 г

мята – 10 г

Способ приготовления:

Баклажаны вместе с кожурой разрезать вдоль, сделать небольшие надрезы крест-накрест по мякоти, выложить на противень.

Полить 50 граммами оливкового масла, поставить в духовку и запекать при температуре 200 градусов до мягкости (примерно 15 минут).

Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, очистить, мелко порубить, посыпать 10 граммами соли, тщательно перемешать.

Кунжут тщательно перетереть в ступке, добавить к чесноку, влить 50 граммов оливкового масла, перемешать.

Баклажаны достать из духовки, отрезать кончики, очистить от кожуры, мелко порубить, переложить в сотейник, добавить к ним чесночную смесь. Посыпать тмином, добавить 10 граммов соли и один мелко нарезанный острый перец, перемешать.

Выложить всё на тарелку. Украсить острым перцем, нарезанным тонкими кольцами, листиками свежей мяты, посыпать смесью перцев.

Борщ от Хюррем-Султан

«Моему пронзенному сердцу нет на свете лекарств.

Душа моя жалобно стонет, как свирель в устах дервиша.

И без лица твоего милого я как Венера без солнца

Или же маленький соловушка без розы ночной»

Хюррем Султан вполне могла бы внести разнообразие в рацион падишаха, научив поваров готовить блюда, которые были популярны у нее на родине. Однако и сама Хюррем всем сердцем полюбила восточные блюда. И всё же приведем здесь один из рецептов, которым вполне могла бы угощать Султана любовь всей его жизни.

Ингредиенты:

капуста – 100 г

картофель – 3 шт.

свекла – 80 г

чеснок – 2–5 шт.

морковь – 1 шт.

петрушка – 20 г

зелень – 50 г

томатная паста – 10 г

перец болгарский – 100 г

помидоры – 150 г

лук репчатый – 50 г

подсолнечное масло – 20 г + 20 г

лавровый лист – 20 г

соль – 10 г + 10 г

сахар – 10 г

лимон – 1 шт.

баранина – 5 вареных ребрышек

черный молотый перец – 20 г

йогурт – 20 г

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Морковь очистить и порезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Сковороду поставить на сильный огонь, влить подсолнечное масло, нагреть, начать обжаривать лук. В другой сковороде нагреть еще подсолнечное масло, свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить на сильном огне.

Морковь добавить к луку и продолжать обжаривать до золотистой корочки. Добавить лавровый лист и соль.

Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю к картофелю, довести до кипения. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к моркови и луку.

Помидоры нарезать дольками, очистить от кожуры, порубить кубиками, обжарить со свеклой, добавить сахар, выжать сок из одного лимона.

Ребрышки отделить от кости, нарезать, добавить в кастрюлю к овощам. Туда же добавить обе зажарки, посолить, поперчить, варить на небольшом огне до готовности.

Налить борщ в тарелку, украсить мелко нарезанной зеленью и ложкой йогурта.

Долма из яблок

«Люди недаром говорят: характер закладывается в колыбели»

Долма – это фаршированные овощи или листья с начинкой из мяса или риса. Мы приведем рецепт, в котором вместо овощей используются яблоки: их сочность и кисло – сладкий вкус отлично сочетаются с мясной сытной начинкой.

Ингредиенты:

рис – 100 г

яблоки – 10 шт.

луковица – 1 шт.

черный изюм – 1 ст. л.

говяжий фарш – 500 г

смесь перцев – 10 г

корица – 2 г

соль – 5 г

мята – 1 ст. л.

томатная паста – 1 ст. л.

оливковое масло – 20 мл

сахар – 5 г

чеснок – 1 шт.

вода – 100 мл + 1,5 стакана

Способ приготовления:

Рис отварить до полуготовности.

У яблок отрезать верхнюю часть, отложить в сторону. Вырезать семена и убрать мякоть, оставив примерно полсантиметра. Мякоть от яблок понадобится чуть позже – отложим ее в сторону.

Лук мелко нарезать,