Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

популярный суп османской кухни, по аналогии с русским куриным бульоном. Им поят больных и раненых, чтобы восполнить их силы. Густой и питательный, он в то же время нежный по консистенции и вкусу, а добавление красного перца делает его согревающим и острым.

Ингредиенты:

белый лук – 2 шт.

помидор – 1 шт.

рис – 100 г

чечевица – 100 г

баранина – 200 г

свежая мята – 10 г

петрушка – 10 г

перец черный горошком – 10 г

соль – 10 г

бульон – 200 г

лавровый лист – 3 шт.

оливковое масло – 30 г

сухарики – 100 г

лимонный сок – 20 г

Способ приготовления:

Баранину залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, снять пену.

Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде нагреть 10 граммов оливкового масла, добавить лук, чечевицу, рис, обжарить несколько минут на среднем огне. 200 граммов бульона вылить в сковороду, довести до кипения, тушить на медленном огне. Один помидор нарезать на дольки, очистить от кожицы и семенной части, нарезать кубиками.

В сотейник вылить 10 граммов оливкового масла, добавить помидор, довести до кипения и тушить на слабом огне. Содержимое сковороды переложить в сотейник к тушеному помидору, оставить на медленном огне.

На сухой сковороде обжарить нарезанный кубиками хлеб для сухариков. Посолить, влить 10 граммов оливкового масла, перемешивать путем подбрасывания содержимого сковороды. Сотейник снять с огня, измельчить чечевицу в сотейнике с помощью погружного блендера. Мяту и петрушку мелко нарезать, из половинки лимона выжать сок. Налить в миску суп, посыпать зеленью, украсить сухариками, сбрызнуть лимонным соком.

Кюрдан-кебаб

«Беда учит лучше всех предостережений и советов»

Кебаб – это одно из самых популярных блюд турецкой кухни, и его вариаций несметное множество. Кюрдан-кебаб в переводе – «мясной шарик на зубочистке»: жареное рубленое мясо, завернутое в баклажаны, пропитанное соком запеченных овощей. Очень сочно, сытно и вкусно.

Ингредиенты:

телятина – 200 г

томатная паста – 50 г

соль – 20 г

лук белый – 1 шт.

помидоры черри – 5 шт.

помидор – 1 шт.

хлеб – 50 г

молоко – 200 г

оливковое масло – 20 г

баклажаны – 2 шт.

вода – 100 г + 50 г

смесь перцев – 20 г

сахар – 10 г

зира – 10 г

розмарин – 10 г

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, телятину нарезать тонкими ломтиками и кубиками, перемешать с луком, нарезая в рубленый фарш. Хлеб порезать ломтиками, залить молоком, пропитать и перемешать. Смешать фарш и хлебную массу, посолить, сформировать котлеты.

Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить котлеты, обжаривать на сильном огне до румяной корочки.

Баклажаны порезать вдоль вместе с кожурой, тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю, залить 100 г воды, посолить, как следует пропитать рассолом.

Готовые котлеты выложить на тарелку, в сковороду от котлет выложить баклажаны, обжаривать до золотистого цвета, переложить на тарелку.

Помидоры черри разрезать пополам, в сотейник налить оливковое масло, разогреть, выложить помидоры, слегка обжарить. Добавить томатную пасту, перемешать, добавить 50 г воды, сахар и специи.

Выложить два ломтика баклажана крест-накрест, сверху положить котлету, завернуть, повторить с оставшимися. Помидор нарезать кольцами, выложить сверху, скрепить с котлетой и баклажаном шпажками и положить в сотейник к томатному соусу. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. Готовый кебаб украсить зеленью.

Форель в пряностях

«Разве не любовь является сутью всего, что сотворено в этом мире? Остальное всё бренно: оно уходит, умирает. Но только не любовь: лишь она способна пребывать в мире вечно»

Белая рыба, пропитанная соком лимона и трав, внесет разнообразие в обилие мясных блюд. Именно такую форель подавали Хюррем в ее покоях, и ей она пыталась накормить Гюльнихаль, чтобы проверить, не отравлено ли блюдо.

Ингредиенты:

форель – 2 шт.

тимьян – 10 г

зира – 10 г

кориандр – 10 г

смесь перцев – 10 г

розмарин – 10 г

соль – 10 г

оливковое масло – 20 г

свежий укроп – 20 г

шпинат – 50 г

лимон – 1 шт.

лимонный сок – 20 г

Способ приготовления:

Сухие травы смешать в отдельной емкости, добавить соль, как следует перетереть. Рыбу очистить от внутренностей, разрезать вдоль брюха, как следует обмазать маслом внутри.

Положить внутрь веточки укропа и обильно посыпать смесью специй внутри и снаружи. Сверху полить маслом, равномерно распределяя специи по рыбе, при необходимости присыпать еще.

Выложить рыбу на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут.

На тарелку выложить листья шпината, сверху – готовую рыбу; лимон порезать на дольки и выложить вокруг. Полить сверху лимонным соком.

Курица по-черкесски

«Человек вынужден мириться со смертью, иначе он не обретет покой»

Такая курица – классическое черкесское блюдо, принятое в имперской османской кухне. Ее подавали к столу султана и его семьи, ведь нежное куриное мясо в насыщенном ореховом соусе – блюдо, несомненно, достойное Повелителя.

Ингредиенты:

вода – 200 г

свежая петрушка – 30 г

морковь – 1 шт.

чеснок – 6 долек

лук – 1 шт.

куриное филе – 1 шт.

черный перец горошком – 10 зерен

соль – 5 г

грецкие орехи – 70 г

тмин – 5 г

сухой хлеб – 2 ломтика

толченый перец – 2 г

кориандр – 20 г

хлеб – 1 батон

оливковое масло – 20 г

молотый перец чили – 5 г

Способ приготовления:

Воду налить в сотейник, поставить на огонь и вскипятить. Добавить петрушку в кипящую воду, следом положить разрезанную вдоль на четыре части помытую, но нечищеную морковь и 3 дольки чеснока. Луковицу очистить, разрезать на четыре части и добавить в сотейник.

Куриное филе разрезать поперек не до конца, добавить к овощам. Добавить перец и соль.

3 дольки чеснока размять тыльной стороной ножа, переложить в миску или ступку. Туда же всыпать грецкие орехи, как следует перетереть, добавить тмин, снова перетереть.

Сухой хлеб разрезать и измельчить тыльной стороной ножа, чтобы получились толченые сухари. Добавить хлебную крошку к ореховой массе, перемешать. Добавить перец, кориандр и соль, перемешать.

Добавить к массе пару ложек бульона из сотейника, перемешать. Выложить на тарелку вареную курицу,