Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

смешать с изюмом и добавить к ним остывший рис, перемешать. Добавить сырой говяжий фарш. Смесь перцев тщательно перетереть в ступке, посыпать начинку, добавить корицу и соль.

У свежей мяты оборвать листики, мелко нарезать, добавить к рису и фаршу. Влить воду, всё тщательно перемешать.

Нафаршировать яблоки начинкой. Мякоть от яблок мелко нарезать, выложить в форму, добавить томатную пасту, полтора стакана воды, оливковое масло, сахар, всё как следует перемешать.

Выложить в соус нафаршированные яблоки, мелко порезанный чеснок и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 40 минут (до готовности мяса). Следить, чтобы не пригорел соус.

Готовую долму выкладываем на тарелку, поливаем сверху соусом, украшаем листиками мяты и изюмом.

Суджук с бобами

«Наше убежище – это любовь.

Наше спасение в ней»

Суджук – это сыровяленые колбасы, распространенные у многих народов. В период правления Османской империи суджук стал популярен в арабской кухне как продукт с питательными свойствами и длительным сроком хранения. В сочетании с сытными бобами, напитанными пряным соусом, это блюдо наверняка было незаменимым в победоносных походах султана.

Ингредиенты:

белая фасоль – 500 г

луковица – 1 шт.

болгарский перец (зеленый и красный) – 2 шт.

подсолнечное масло – 20 г

суджук – 200 г

томатная паста – 2 ст. л.

горячая вода или бульон – 2–3 стакана

соль – 5 г

чабрец – 10 г

помидор – 4 шт.

сушеные помидоры – 20 г

сумак – 20 г

петрушка – 30 г

Способ приготовления:

Фасоль варить на медленном огне в течение 2 часов, слить воду и отставить в сторону. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сухой сковороде на среднем огне несколько минут, затем влить подсолнечное масло.

Перец нарезать дольками, добавить к луку, обжаривать на сильном огне 2–3 минуты.

Суджук порезать кружочками средней толщины, положить в сковороду, добавить томатную пасту и фасоль.

Влить горячую воду или бульон, посолить, добавить веточки чабреца, тушить на среднем огне.

Помидоры разрезать на дольки и еще пополам, крупными кусками, добавить в сковороду вместе с сушеными помидорами, сумаком и мелко нарезанной петрушкой. Тушить, помешивая, еще примерно 8–10 минут, чтобы все ингредиенты перемешались и впитали в себя друг друга.

Подавать, украсив листиками свежей петрушки.

Фаршированный цукини

«Я умер камнем и вновь воскрес растением. Я умер растением и воскрес животным. Я умер животным и родился человеком. Почему же я должен бояться смерти? Я сделаю еще шаг и воскресну ангелом. Снова умру и стану тем, о чем не может помыслить разум.

Я стану им»

Нежный цукини, начиненный рубленым фаршем, под аппетитной сырной корочкой.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.

оливковое масло – 20 мл

говяжий фарш – 500 г

тмин – 5 г

соль – 5 г

перец чили – 1 шт.

петрушка – 10 г

помидор – 3 шт.

вода – 100 мл

орегано и базилик – 5 г

молотый красный перец – 5 г

цукини – 2 шт.

йогурт – 4 ст. л.

молотый черный перец – 5 г

сыр – 150 г

мята – 10 г

Способ приготовления:

Фасоль варить на медленном огне в течение 2 часов, слить воду и отставить в сторону. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сухой сковороде на среднем огне несколько минут, затем влить подсолнечное масло.

Перец нарезать дольками, добавить к луку, обжаривать на сильном огне 2–3 минуты.

Суджук порезать кружочками средней толщины, добавить в сковороду, добавить томатную пасту и фасоль. Влить горячую воду или бульон, посолить, добавить веточки чабреца, тушить на среднем огне.

Помидоры разрезать на дольки и еще пополам, крупными кусками, добавить в сковороду вместе с сушеными помидорами, сумаком и мелко нарезанной петрушкой. Тушить, помешивая, еще примерно 8–10 минут, чтобы все ингредиенты перемешались и впитали в себя друг друга.

Подавать, украсив листиками свежей петрушки.

Цыпленок с чабрецом

– Папа, почему женщины всегда плачут?

– Почему ты так решил?

– Видел. Плачут и плачут…

– Из-за нас плачут. Мы, мужчины, порой огорчаем их

Нежное куриное мясо в сочетании с терпкостью чабреца и остротой перца – блюдо, которое поразит яркостью вкуса, насытит и согреет.

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г

черный молотый перец – 10 г

острый перец – 2 шт.

тмин – 5 г

соль – 5 г

чабрец – 1 ч. л.

подсолнечное масло – 20 мл

луковица – 1 шт.

чеснок – 5 долек

натуральный йогурт – 100 г

перечная паста – 1 ст. л.

томатная паста – 1 ст. л.

оливковое масло – 10 мл

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать на ломтики поперек волокон. Мелко нарезать острые перцы, перетереть в ступке вместе с черным перцем, тмином и солью. Посыпать курицу получившейся смесью и чабрецом, полить маслом, перемешать.

Лук и чеснок мелко нарезать. В дуршлаг постелить марлю, на нее выложить лук и чеснок и через этот мешочек отжать в йогурт получившийся сок. Добавить перечную и томатную пасты, перемешать.

Влить соус в курицу и снова перемешать, чтобы каждый кусочек оказался в соусе. Оставить мариноваться на 15–20 минут.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить курицу и жарить на сильном огне по 4 минуты с обеих сторон. Подавать, украсив веточками чабреца.

Мухлама

«Если любовь делает человека слепым, то приходится расплачиваться»

Мухлама – это часть традиционного турецкого завтрака. Насыщенный сырный соус с кукурузной мукой – блюдо простое, но питательное и вкусное. Едят мухламу обязательно горячей, наматывая ее на вилку или макая в нее хлеб.

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 3 ст. л.

Твердый сыр – 300 г

Сливочное масло – 200 г

Вода – 3 стакана

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезать брусочками и растопить в сотейнике на медленном огне. Добавить кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков.

В другом ковшике вскипятить воду и тонкой струйкой влить ее в получившуюся смесь. Всё размешать, чтобы смесь была однородной.

Сыр мелко порезать и добавить в кукурузную смесь. Мешать до полного растворения сыра. Мухлама должна получиться вязкой и тягучей, с консистенцией расплавленного сыра.

Подавать с кусочком хлеба, украсив свежей