Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

насытиться, но не переедать.

Ингредиенты:

чечевица – 200 г

вода – 400 г + 100 г для чечевицы + 250 г для риса

рис – 200 г

тмин – 5 г

соль – 5 г

белый лук – 1 шт.

оливковое масло – 20 мл

томатная паста – 2 ст. л.

свежая петрушка – 50 г

свежая мята – для украшения

Способ приготовления:

Отварить чечевицу в одной кастрюле, в другой – отварить рис. Добавить тмин в рис, посолить.

С чечевицы слить воду. Лук мелко нарезать, добавить в сотейник, влить оливковое масло, добавить чечевицу, смешать с томатной пастой, залить 100 г воды и тушить несколько минут до мягкости лука.

Рис промыть, дать стечь лишней воде. Смешать рис и чечевицу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, украсить листиками мяты.

Салат из мяты и рукколы

«Женщина всегда всё поймет, глядя просто в глаза. Слов не надо»

Терпкая горечь рукколы и освежающий вкус мяты, приправленный остротой и сочностью перца.

Ингредиенты:

руккола – 50 г

мята – 50 г

перец чили – 10 г

болгарский перец – 200 г

лимон – 1 шт.

соль – 5 г

молотый красный перец – 5 г

оливковое масло – 20 мл

Способ приготовления:

Рукколу и листики мяты отделить от стеблей, смешать.

Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками, болгарский перец также очистить от семян и порезать соломкой.

Смешать с зеленью.

С лимона снять цедру, оставшуюся часть лимона выжать в салат, добавить мелко нарезанную цедру, посолить, посыпать молотым красным перцем, полить оливковым маслом.

Всё перемешать.

Горячие блюда

«Власть – это рубашка из огня. Если умеешь носить ее верой и правдой, она будет оберегать тебя и уничтожит твоих врагов.

Однако стоит поддаться гордыне и своё место забыть, тогда она самого тебя сожжет тут же»

Основные блюда турецкой кухни – это ее сердце. Обилие специй, простые ингредиенты, много овощей, которые запекаются, фаршируются и поджариваются вместе с мясом, сочетание остроты и сладости…

Из мяса в основном используются баранина и телятина, из круп – булгур, нут и рис, а из овощей, как правило, в рецептах присутствуют баклажаны, лук и болгарский перец. И конечно же, много пряностей.

Для турецкого народа важность еды заключалась не только в том, как правильно готовить и какие соусы стоит использовать, а в том, что каждый прием пищи был похож на таинство и становился поводом для того, чтобы вся семья собралась за одним столом и обсудила важные моменты прошедшего или грядущего дня.

Нут с бараниной

«Пусть никто тебя не любит, я люблю, и этого достаточно. Оставь людей – пусть болтают,

ведь ворожейка счастлива и приворожённый доволен»

Нут еще называют «турецким горохом», и это неслучайно, потому что в турецкой кухне часто используется именно эта культура. В сочетании с сочным мясом ягненка, помидорами и зеленью нут насыщается богатством вкуса и теплой остротой.

Ингредиенты:

перец острый – 1 шт.

масло сливочное – 50 г

белый лук – 2 шт.

баранина – 200 г

нут – 150 г

томатная паста – 150 г

соль – 10 г

вода – 50 г + 2 стакана

помидор – 2 шт.

зелень – 50 г

Способ приготовления:

Заранее замоченный нут пересыпать в сотейник, залить водой и отварить в течение 50 минут.

Лук очистить и нарезать крупными кубиками, переложить в разогретую сковороду, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Жарить, перемешивая путем подбрасывания лука на сковороде, до золотистой корочки.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, затем кубиками, добавить к луку. Посолить. Жарить до золотистой корочки на мясе. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, половинки положить к мясу.

Томатную пасту смешать с водой в равных пропорциях, размешать, добавить в сковороду, все перемешать, тушить на среднем огне. Добавить нут, залить примерно двумя стаканами воды, чтобы она покрывала содержимое сковороды. Вынуть половинки перца, продолжать тушить.

Один помидор разрезать на дольки, снять кожицу и удалить семенную часть. Нарезать кубиками, добавить в сковороду, тушить еще 20 минут на медленном огне (до готовности нута). Выложить на тарелку, нарезать кубиками помидор, украсить им и зеленью.

Завтрак султана

«Душа моей души, мой повелитель! Привет тому, кто поднимает утренний ветерок; молитва к тому, кто дарует сладость устам влюбленным; хвала тому, кто полнит жаром голос возлюбленных; почтение тому, кто обжигает, точно слова страсти; безграничная преданность тому, кто осиян пречистой светлостью, как лица и главы вознесенных; тому, кто является гиацинтом в образе тюльпана, надушенного ароматом верности; слава тому, кто перед войском держит знамя победы…»

Завтрак в Турции – не просто прием пищи, а настоящая традиция. По-турецки завтрак называется kahvaltı – «до кофе», и подают его, соответственно, до первой чашечки кофе.

Жизнь султана полна тяжелых решений и сложных поступков, поэтому и завтрак должен быть обильным, достойным великого правителя и способным наполнить его энергией на день вперед.

Яичница (Sahanda yumurta) – одно из основополагающих блюд в турецком завтраке, и ее принято дополнять овощами и зеленью.

Ингредиенты:

яйца перепелиные – 11 шт.

помидоры черри – 100 г

шпинат – 100 г

масло оливковое – 10 г

соль – 10 г

смесь перцев – 20 г

Способ приготовления:

Перепелиные яйца разбить и вылить в миску, не повредив желтков. Помидоры черри помыть, разрезать вдоль и отложить в сторону. Шпинат тщательно промыть, обсушить, удалить стебли, а листья нарезать тонкими лентами.

На разогретую сковороду налить половину оливкового масла, в течение минуты обжарить шпинат (он должен уменьшиться в объеме). Добавить к нему помидоры черри и перемешивать в течение минуты, слегка потряхивая сковороду, чтобы не нарушить целостность помидоров.

Распределить овощи и зелень равномерно по сковороде, влить оставшееся масло, в центр аккуратно добавить яйца. Посыпать солью и смесью перцев. Жарить на медленном огне несколько минут, чтобы белок схватился, а желток оставался жидким.

Выложить на тарелку, по желанию украсить зеленью и подавать на стол.

Крем-суп из чечевицы

«Как бы ни высока была гора, любой ее склон может стать тропой»

Крем-суп из чечевицы в Турции готовят круглый год, и это самый