Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

class="p1">200 г грибов (шампиньоны или лесные грибы)

200 мл сливок (20–30 %)

1 ст. л. сливочного масла

1 зубчик чеснока

1 маленькая луковица

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

50 г тертого пармезана – по желанию

Способ приготовления:

Нарезать грибы, лук и чеснок. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить до золотистой корочки. Влить сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить соус 5–7 минут, чтобы он немного загустел. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить. Подавать соус с пастой или другим гарниром.

Путтанеска

Ингредиенты:

400 г помидоров в собственном соку

2 зубчика чеснока

1 ч. л. каперсов

100 г черных оливок

3–4 анчоуса

1 ч. л. красного перца чили

2 ст. л. оливкового масла

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и анчоусы, обжарить до растворения анчоусов. Добавить каперсы, оливки и красный перец чили, обжаривать еще 1–2 минуты. Влить помидоры и тушить 10–15 минут, пока соус не загустеет. Подавать с пастой, посыпав свежими травами.

Четыре сыра

Ингредиенты:

100 г сыра пармезан

100 г сыра моцарелла

100 г сыра горгонзола

100 г сыра рикотта

200 мл сливок (20–30 %)

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить чеснок до аромата. Добавить сливки и довести до кипения. Влить тертые сыры, перемешать до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с пастой или овощами.

Соус с рикоттой и шпинатом

Ингредиенты:

250 г рикотты

200 г свежего шпината

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок до мягкости. Добавить шпинат и тушить, пока он не уменьшится в объеме. Вмешать рикотту и готовить 2–3 минуты до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать соус с пастой или овощами.

Паприкаш

Ингредиенты:

2 ст. л. сладкой паприки

1 средняя луковица

1 ст. л. оливкового масла

200 мл сливок

100 г томатной пасты

2 зубчика чеснока

200 г пасты (или картофеля)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук и чеснок, обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить томатную пасту и паприку, жарить 2–3 минуты. Влить сливки и варить соус 5–7 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать соус с пастой, картофелем или мясом.

Томатный соус со сливками

Ингредиенты:

400 г томатов в собственном соку

200 мл сливок (20–30 %)

1 ст. л. оливкового масла

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. сахара – по желанию

Способ приготовления:

Нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, немного обжарить. Добавить сливки, сахар, соль и перец. Варить 10 минут, пока соус не станет густым. Подавать соус с пастой или другим гарниром.

Соус из кедровых орехов с петрушкой

Ингредиенты:

0,5 стакана кедровых орехов

1 стакан свежей петрушки

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 зубчик чеснока

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

Способ приготовления:

Кедровые орехи обжарить на сковороде до золотистой корочки. Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пасты. Подавать к пасте или рыбе.

Тыквенный соус

Ингредиенты:

300 г тыквы

200 мл сливок (20–30 %)

1 ст. л. оливкового масла

1 маленькая луковица

1 зубчик чеснока

0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать тыкву на небольшие кубики и обжарить на оливковом масле до мягкости. Нарезать лук и чеснок, добавить в сковороду и жарить до мягкости. Влить сливки, добавить мускатный орех, соль и перец. Варить 10 минут, пока соус не загустеет. Подавать соус с пастой или картофелем.

Соус из тунца

Ингредиенты:

200 г консервированного тунца в масле

0,5 стакана майонеза

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. каперсов

0,5 ч. л. лимонного сока

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

200 г пасты

Способ приготовления:

В блендере смешать тунец, майонез, оливковое масло и каперсы. Измельчить до однородной массы. Добавить лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешать. Подавать с пастой или как соус к рыбе и овощам.

Песто с грецкими орехами

Ингредиенты:

2 стакана свежего базилика

0,5 стакана грецких орехов

2 зубчика чеснока

0,5 стакана оливкового масла

50 г пармезана (тертого)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В блендере или ступке измельчить базилик, орехи и чеснок до пастообразного состояния. Постепенно добавить оливковое масло, продолжая измельчать. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить. Песто готов. Подавать с пастой, рисом или как намазку.

Чесночный с кедровыми орехами

Ингредиенты:

3–4 зубчика чеснока

50 г кедровых орехов

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Поджарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем отложить их в сторону. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить измельченный чеснок до золотистого цвета, но не поджигать. Добавить лимонный сок, орехи, соль и перец. Хорошо перемешать. Подавать соус с пастой, картофелем или овощами.

Лимонный соус

Ингредиенты:

2 лимона

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. горчицы

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

1 ч. л. меда или сахара – по желанию

Способ приготовления:

Выжать сок из лимонов и процедить его, чтобы избавиться от косточек. В миске смешать лимонный сок, оливковое масло, мед (или сахар) и горчицу. Добавить соль и перец, тщательно перемешать. Можно добавить немного свежей зелени для аромата. Подавать соус к рыбе, курице или использовать как заправку для салатов.

Шафрановый соус

Ингредиенты:

1/4 ч. л. шафрана

200 мл сливок (20–30 %)

1 ст. л. оливкового масла

1 маленькая луковица

1 зубчик чеснока

Соль и перец – по вкусу

50 г тертого пармезана – по желанию

Способ приготовления: