Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

– по вкусу

Перец – по вкусу

1 зубчик чеснока (по желанию)

1 ч. л. уксуса или лимонного сока (по желанию)

Способ приготовления:

Огурец нарезать мелким кубиком или натереть на терке. Смешать сметану с огурцом и, по желанию, чесноком, измельченным через пресс. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить уксус или лимонный сок для кислинки. Перемешать и подать к свежим овощам, жареному картофелю или салатам.

Луковый соус

Ингредиенты:

2 средних луковицы

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сахара

100 мл воды или бульона

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук тонкими полукольцами. Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и сахар. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить воду или бульон. Тушить на медленном огне 10–15 минут, пока лук не станет мягким и сладким. Посолить, поперчить по вкусу и подать к мясу, картофелю или запеченным овощам.

Чесночный острый соус

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

1 ч. л. сушеного красного перца (или 1 свежий перчик чили)

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса (яблочного или винного)

1 ч. л. сахара

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Чеснок очистить и измельчить в пасту с помощью пресса или ножа. В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить чеснок и сушеный перец (или нарезанный чили). Обжарить до появления аромата (буквально 30 секунд). Добавить уксус и сахар, посолить по вкусу. Прокипятить на медленном огне 2–3 минуты и остудить. Подавать к мясу, рыбе, жареным или запеченным овощам.

Багна кауда (Италия, Пьемонт)

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

4 анчоуса

100 мл оливкового масла

50 г сливочного масла

Способ приготовления:

Чеснок томить в масле до мягкости, добавить анчоусы, растопить. Подается теплым, часто прямо в горшочке как фондю, в которое макают овощи.

Авокадо-соус

Ингредиенты:

1 спелый авокадо

2 ст. л. оливкового масла

Сок половины лимона

1 зубчик чеснока

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. кинзы или петрушки – по желанию

Способ приготовления:

Очистить авокадо от кожицы и косточки, мякоть выложить в миску. Добавить оливковое масло, лимонный сок и измельченный чеснок. Измельчить все в блендере или при помощи вилки до кремовой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить измельченную кинзу или петрушку для свежести. Подавать как соус к мясу, рыбе, овощам или в качестве дипа для чипсов.

Томатио-соус (зеленый мексиканский)

Ингредиенты:

4–5 томатио (зеленых помидоров)

Половина средней луковицы

1 зубчик чеснока

1 ст. л. оливкового масла

0,5 ч. л. сахара – по желанию

1 чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть томатио, обжарить их на сухой сковороде или запечь в духовке до мягкости (5–7 минут). Очистить чеснок и лук, обжарить их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. В блендере соединить томатио, чили, лук и чеснок, добавить сахар, соль и перец. Измельчить до получения соуса средней густоты. Подавать к мексиканским блюдам, тако, мясу или рыбе.

Ромеско

Ингредиенты:

2 больших помидора

1 красный перец (поджаренный)

50 г миндальных орехов

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. винного уксуса

1 ч. л. паприки

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Запечь помидоры и красный перец до мягкости в духовке или на гриле, затем очистить от кожицы. В блендере соединить помидоры, перец, миндаль, чеснок, оливковое масло, винный уксус и паприку. Измельчить до однородной пасты. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать к мясу, рыбе, овощам на гриле или использовать как дип.

Заатар с оливковым маслом

Ингредиенты:

2 ст. л. смеси заатара (травяная смесь с орегано, тимьяном, тмином, кунжутом)

3 ст. л. оливкового масла

Сок половины лимона

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать смесь заатара, оливковое масло и лимонный сок. Перемешать до образования однородной пасты. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать как соус к хлебу, овощам, рыбе или мясу.

Масляно-базиликовый соус

Ингредиенты:

1 пучок свежего базилика

50 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

2 ст. л. тертого пармезана (по желанию)

Способ приготовления:

В блендере или кухонном комбайне измельчить базилик, чеснок, оливковое масло. Добавить пармезан (если используете), посолить и поперчить. Перемешать до однородной массы. Подавать к пасте, овощам или мясу.

Соус из печеной свеклы

Ингредиенты:

2 средние свеклы

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ч. л. уксуса (яблочного или винного)

1 ч. л. меда (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 °C около 40–50 минут. Очистить запеченную свеклу от кожицы и нарезать ее кусочками. В блендере смешать свеклу, оливковое масло, чеснок, уксус и мед. Измельчить до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подавать как соус к запеченным овощам, картофелю или мясу.

Кешью-крем

Ингредиенты:

100 г кешью (замоченных на 4 часа или на ночь)

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. чесночного порошка

2–3 ст. л. воды (для консистенции)

Способ приготовления:

Замочить кешью в воде на 4 часа или на ночь. После замачивания сцеженные орехи поместить в блендер. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, чесночный порошок. Постепенно добавлять воду и взбивать до получения кремовой консистенции. Подавать как дип для овощей, в качестве соуса к пасте или как добавку к салатам.

Нежный соус с артишоками

Ингредиенты:

200 г свежих или консервированных артишоков

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

100 мл овощного или куриного бульона

Сок половины лимона

Соль и перец – по вкусу

0,5 стакана сливок – по желанию

Способ приготовления:

При использовании свежих артишоков следует их очистить, а затем отварить до мягкости. Если консервированные – просто обсушить. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить измельченный чеснок и обжарить до аромата. Добавить артишоки, бульон и сливки (по желанию), тушить 5–7 минут. Пюрировать соус в блендере до кремовой текстуры. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Подавать к пасте,