Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

class="title5">

Заварной крем

Ингредиенты:

500 мл молока

100 г сахара

4 яичных желтка

40 г кукурузного крахмала

1 ч. л. ванильного экстракта или половина стручка ванили

30 г сливочного масла

Способ приготовления:

В небольшой миске взбить желтки с сахаром и крахмалом до однородности. В кастрюле довести молоко с ванилью почти до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, интенсивно взбивая. Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Остудить под пленкой в контакт.

Вишневый соус (десертный вариант)

Ингредиенты:

300 г вишни (свежей или замороженной, без косточек)

80 г сахара

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. кукурузного крахмала – по желанию

Способ приготовления:

Сложить все ингредиенты в сотейник, довести до кипения и варить 5–10 минут до мягкости вишни. При необходимости загустить крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды. Проварить еще 1–2 минуты и остудить.

Шоколадный соус

Ингредиенты:

60 г какао-порошка

150 г сахара

120 мл воды

1 ч. л. ванильного экстракта

Щепотка соли

Способ приготовления:

Смешать какао, сахар и соль в сотейнике. Постепенно влить воду, помешивая до однородности. Довести до кипения и варить 2–3 минуты, затем снять с огня и добавить ваниль. Остудить.

Абрикосовый соус

Ингредиенты:

200 г абрикосового джема или варенья

2 ст. л. воды или лимонного сока

0,5 ч. л. ванильного или миндального экстракта

Способ приготовления:

Выложить джем в сотейник, добавить воду или сок, прогреть на среднем огне до растворения и однородной консистенции. Добавить экстракт. Процедить при необходимости. Использовать теплым для поливки десертов, смазывания выпечки или даже как соус к мясу.

Соус Мельба

Ингредиенты:

200 г малины

50 г красной смородины (по желанию)

80 г сахара

2 ст. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Сложить ягоды, сахар и лимонный сок в сотейник, довести до кипения и варить 5–7 минут. Протереть массу через сито, чтобы удалить семечки, и остудить. Соус подавать холодным. Особенно хорошо сочетается с фруктами и мороженым.

Дульсе де лече

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока

1 л молока

300 г сахара

1/4 ч. л. соды

Способ приготовления:

Вылить сгущенку в банку и томить на водяной бане или в духовке 2–3 часа до золотистого цвета. Для варианта с молоком: смешать все ингредиенты и варить на среднем огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, до густоты и карамельного цвета. Остудить.

Кули из маракуйи

Ингредиенты:

150 г мякоти маракуйи

60 г сахара

2 ст. л. воды

1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Сложить все в сотейник, довести до кипения и варить 3–5 минут. Процедить при необходимости, чтобы удалить косточки. Подавать охлажденным.

Кофейный соус

Ингредиенты:

100 мл свежесваренного крепкого кофе

80 г сахара

1 ч. л. кукурузного крахмала – по желанию

1 ст. л. сливок или сливочного масла – по желанию

Способ приготовления:

Смешать кофе с сахаром и при желании крахмалом. Довести до кипения и варить до нужной густоты. Добавить сливки или масло для мягкости. Подавать теплым или охлажденным к десертам.

Дзабальоне

Ингредиенты:

4 яичных желтка

80 г сахара

Смесь из 100 мл белого виноградного сока и 1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Соединить желтки и сахар в жаропрочной миске, взбить венчиком до светлой массы, добавить смесь соков, поставить миску на водяную баню и продолжать взбивать 8–10 минут, пока смесь не станет густой и воздушной. Подать сразу, пока теплый, с фруктами или печеньем.

Адвокат

Ингредиенты:

6 яичных желтков

150 г сахара

Смесь из 230 мл белого виноградного сока и 1 ст. л. лимонного сока

1 пакетик ванильного сахара (или 0,5 ч. л. экстракта)

Способ приготовления:

Взбить желтки с сахаром и ванилью до густоты, влить смесь соков тонкой струйкой, тщательно перемешать, перелить в кастрюлю с толстым дном, нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, пока не загустеет. Остудить и хранить в холодильнике.

Фруктовое яблочное масло

Ингредиенты:

1 кг яблок

150 мл яблочного сока (или воды)

150 г сахара

1 ч. л. корицы

1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Очистить и нарезать яблоки, положить в кастрюлю с соком, тушить до мягкости, затем пюрировать блендером, добавить сахар, корицу и лимонный сок, варить на слабом огне 1–2 часа, периодически помешивая, пока масса не станет темной, густой и ароматной.

Мисо-Карамель

Ингредиенты:

100 г сахара

2 ст. л. воды

100 мл жирных сливок (от 30 %)

1 ст. л. белой мисо пасты

1 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

В сотейнике растворить сахар с водой до янтарного цвета, убрать с огня, осторожно влить подогретые сливки, быстро размешать, вернуть на огонь. Добавить масло и мисо пасту, тщательно перемешать до однородности, немного уварить и остудить перед подачей.

Соус из Гибискуса

Ингредиенты:

30 г сушеных лепестков гибискуса (каркаде)

250 мл воды

100 г сахара

1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Залить лепестки кипятком, настоять 10 минут, процедить, добавить сахар и лимонный сок, уварить на среднем огне до сиропообразной консистенции (10–15 минут), остудить и использовать как соус к мороженому, панакоте или чизкейку.