Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

по вкусу

Способ приготовления:

В миске смешать мед, горчицу, уксус и немного соли с перцем. Постепенно влить оливковое масло, взбивая венчиком, чтобы заправка стала гладкой и однородной. Заправку можно использовать для салатов с зеленью или фруктами, такими как яблоки и груши.

Ореховая заправка с чесноком

Ингредиенты:

1/4 стакана орехов (грецкие или кешью)

0,5 стакана оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда или сахара (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Орехи измельчить в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавить оливковое масло, чеснок, лимонный сок, мед и хорошо перемешать до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать в качестве заправки для салатов или дипа для овощей.

Чесночно-лимонная заправка

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, мед (если используете), соль и перец. Добавить чеснок и хорошо перемешать. Подавать с салатами, тушеными овощами или как соус для картофеля.

Уксусно-масляная заправка с горчицей

Ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. меда или сахара – по желанию

Способ приготовления:

В миске смешать уксус, горчицу, мед (если используете), соль и перец. Постепенно добавить оливковое масло, тщательно перемешивая венчиком до эмульсии. Заправка готова. Использовать для салатов с мясом или свежими овощами.

Имбирно-соевая заправка

Ингредиенты:

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. тертого свежего имбиря

1 ст. л. рисового уксуса (или яблочного)

1 ч. л. меда или сахара

1 ст. л. кунжутного масла (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В миске смешать соевый соус, уксус, тертый имбирь, мед и кунжутное масло. Перемешать до получения однородной массы. Попробовать на вкус, при необходимости добавить соль или перец. Подавать с салатами из свежих овощей или использовать как маринад для рыбы.

Сальса верде

Ингредиенты:

1 стакан свежей петрушки

0,5 стакана свежего кориандра

2–3 ст. л. оливкового масла

1–2 ст. л. лимонного сока или уксуса

1 зубчик чеснока

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 маленький зеленый чили – по желанию

Способ приготовления:

В блендере или кухонном комбайне измельчить петрушку, кориандр, чили (если используете) и чеснок. Постепенно добавить оливковое масло и лимонный сок, продолжая взбивать до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Сальса верде готова. Подавать к мясу, рыбе или использовать как соус для закусок.

Лимонно-травяная заправка

Ингредиенты:

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонной цедры

1 ст. л. свежего тимьяна (или другой любимой травы)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. меда – по желанию

Способ приготовления:

В миске смешать лимонный сок, оливковое масло и мед (если используется). Добавить лимонную цедру и нарезанные свежие травы (тимьян, базилик или петрушку). Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и оставить на несколько минут, чтобы соус настоялся. Использовать для заправки салатов, рыбы или овощей.

Устричный соус для салатов

Ингредиенты:

2 ст. л. устричного соуса

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рисового уксуса

1 ч. л. меда или сахара

1 ч. л. кунжутного масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1–2 ст. л. воды – по желанию, чтобы сделать соус более жидким

Способ приготовления:

В миске смешать устричный соус, соевый соус, рисовый уксус и мед (или сахар). Добавить кунжутное масло и перемешать до однородности. При необходимости добавить воду, чтобы регулировать консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать в качестве заправки для салатов с морепродуктами, курицей или овощами.

Томатная кисло-сладкая заправка

Ингредиенты:

2 средних помидора (или 1 стакан томатного пюре)

1 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. сахара (или по вкусу)

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. меда – по желанию

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. измельченного чеснока (по желанию)

Способ приготовления:

Помидоры нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не размякнут и не образуют соус (если используется томатное пюре, следует просто подогреть его на сковороде). Добавить яблочный уксус, сахар и соевый соус, тщательно перемешать. Чтобы усилить вкус, нужно добавить мед и измельченный чеснок. Варить на среднем огне, пока соус не загустеет (около 10–15 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Соус готов – можно подавать с различными блюдами, такими как пельмени, мясо или жареные овощи.

Вьетнамский соус Ныок чам

Ингредиенты:

3 ст. л. рыбного соуса

3 ст. л. воды

1–2 ст. л. сока лайма

1–2 ч. л. сахара

1 зубчик чеснока

Половина стручка чили

Способ приготовления:

Измельчить чеснок и чили. В миске смешать рыбный соус, воду, сок лайма и сахар до растворения сахара. Добавить чеснок и чили. Соус использовать как универсальную приправу к салатам, спринг-роллам, лапше и мясу.

Корейский крем-соус

Ингредиенты:

3/4 стакана сливок 30%

3/4 стакана молока из грецкого ореха

1,5 ст. л. пасты кочхуджан

0,5 ст. л. молотого перца чили

1 щепотка молотого черного перца

0,5 ст. л. мелко порубленного тофу

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть сливки и ореховое молоко на сковороде до закипания, снять с огня, вмешать пасту кочхуджан, перцы, соль, добавить мелко нарубленный тофу и тщательно перемешать.

Нутовый соус

Ингредиенты:

100 г отварного нута

1 ст. л. лимонного сока

100 мл апельсинового сока

1 зубчик чеснока

Соль по вкусу

Черный перец – по вкусу

Вода – по желанию, для регулировки густоты

Способ приготовления:

Измельчить все ингредиенты в блендере до однородной консистенции, при необходимости добавить воду для получения желаемой густоты, приправить солью и перцем по вкусу.

Нежный соус с сыром фета

Ингредиенты:

50 г сыра фета

1 стакан йогурта

1 свежий или соленый огурец